Stekt ørret med sprø urtesmuler

Ingredienser

• 3.6 dl brødsmuler
• 1 fedd hvitløk, knust
• 2 ss finhakket bladpersille
• 2 ss finhakket fersk oregano
• En klype knuste rød pepperflak
• 3 sitroner, saften av, og 1 sitron, revet skall
• Kosher-salt
• 1.2 dl Dijon-sennep
• 4 ørretfileter (ca. 280–340 gram totalt), benfri, skylt og tørket
• Extra virgin olivenolje
• Smør

Slik gjør du:

1. Bland brødsmuler, hvitløk, persille, oregano, rød pepperflak, revet sitronskall fra 1 sitron og salt etter smak i en bred, flat tallerken.
2. Bland sennep og saften av 1 sitron i en liten bolle.
3. Pensle begge sider av ørretfiletene med sennepsblandingen.
4. Vend fisken i de krydrede brødsmulene og trykk godt slik at smulene fester seg til fisken.
5. Forvarm ovnen til 120 grader Celsius.
6. Dekk en stor stekepanne med omtrent 0.5 til 1 centimeter olivenolje og varm opp til middels høy varme.
7. Legg fisken i pannen, med skinnsiden ned, og stek fisken to tredjedeler ferdig, ca. 6 til 7 minutter.
8. Vend forsiktig fisken og stek den andre siden til den er brun og sprø, ca. 2 til 3 minutter.
9. Ta fisken ut av pannen og la den renne av på kjøkkenpapir.
10. Du vil sannsynligvis måtte steke i porsjoner for å få plass til alle fire fiskestykkene.
11. Etter at den første porsjonen er ferdig og har rent av på papir, plasser den på en rist i den varme ovnen for å holde den varm.
12. Når all fisken er stekt, fjern oljen og eventuelle brune biter fra pannen.
13. Tilsett smør og resten av sitronsaften i pannen, og surr det sammen til smøret smelter.
14. Smak til med salt etter behov, og la sausen redusere til omtrent halvparten.
15. Legg fisken på et serveringsfat, hell over smør- og sitronsausen, og server.