Stekt lammerygg med rosmarinsaus
Oppskrift på saftig stekt lammerygg med aromatisk rosmarijus. Perfekt for en spesiell anledning eller søndagsmiddag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier600 kcal
Total tid50 min
Forberedelse20 min
Steketid30 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Stekt lammerygg med rosmarinsaus er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 50 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer rader med lam fra innenfor, uten bryst, Salt og nykvernet svart pepper, finhakket sjalottløk og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2 rader med lam fra innenfor, uten bryst
- 2. Salt og nykvernet svart pepper
- 3. 1 ss finhakket sjalottløk
- 4. 1 ts finhakket hvitløk
- 5. 4,7 dl Merlot
- 6. 4,7 dl demi-glace
- 7. Arrowroot
- 8. 2 ss hakket rosmarin
- 9. Hvitløkbrød-pudding, oppskrift følger
- 10. Sauterte ville sopp og sesongens grønne grønnsaker
- 11. 2 ss olivenolje
- 12. 2,4 dl hakket løk
- 13. 1,2 dl hakket selleri
- 14. 1/2 gulrot, finhakket
- 15. 1/2 rød paprika, hakket
- 16. 1/2 vårløk, hakket
- 17. 1 ss finhakket hvitløk
- 18. 1 ss finhakket rosmarin
- 19. 8 hele egg
- 20. 3 eggeplommer
- 21. 1 liter kremfløte
- 22. 2 hvitløkshoder, ristet, oppskrift følger
- 23. 7,1 dl surdeigsbrød, uten skorpe, kuttet i 2,5 cm terninger, lufttørket over natten
- 24. 2 hvitløkshoder
- 25. 2,4 dl melk
- 26. Salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2 rader med lam fra innenfor, uten bryst
- 2. Salt og nykvernet svart pepper
- 3. 1 ss finhakket sjalottløk
- 4. 1 ts finhakket hvitløk
- 5. 4,7 dl Merlot
- 6. 4,7 dl demi-glace
- 7. Arrowroot
- 8. 2 ss hakket rosmarin
- 9. Hvitløkbrød-pudding, oppskrift følger
- 10. Sauterte ville sopp og sesongens grønne grønnsaker
- 11. 2 ss olivenolje
- 12. 2,4 dl hakket løk
- 13. 1,2 dl hakket selleri
- 14. 1/2 gulrot, finhakket
- 15. 1/2 rød paprika, hakket
- 16. 1/2 vårløk, hakket
- 17. 1 ss finhakket hvitløk
- 18. 1 ss finhakket rosmarin
- 19. 8 hele egg
- 20. 3 eggeplommer
- 21. 1 liter kremfløte
- 22. 2 hvitløkshoder, ristet, oppskrift følger
- 23. 7,1 dl surdeigsbrød, uten skorpe, kuttet i 2,5 cm terninger, lufttørket over natten
- 24. 2 hvitløkshoder
- 25. 2,4 dl melk
- 26. Salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 11. Fjern fettkappen fra lammeryggene, og la det være igjen et tynt lag fett på toppen av kjøttet. Rens bort fett og skinn fra beina, og pakk beina inn i aluminiumsfolie. Del ryggene i to, slik at du får fire porsjoner med fire bein hver.
- 22. Varm opp en stor stekepanne på høy varme. Krydre ryggene med salt og pepper, og stek fettet ned i den varme pannen til det er godt brunt. Vend ryggene, med fettet opp, og sett dem i en ovn på 175 °C (350 °F) i omtrent 30 minutter. Du kan bruke et steketermometer for å sjekke temperaturen. (Hos Siro's steker vi ryggene i en konveksjonovn på 160 °C (325 °F) i 20–25 minutter for å oppnå medium).
- 33. Når ryggene har nådd ønsket temperatur, tas de ut av ovnen og hviler i 5 minutter.
- 44. Mens lammekjøttet stekes, varm opp en kjele på middels høy varme. Surr sjalottløk og hvitløk til de er myke. Tilsett Merlot, skru ned varmen til middels, og la det koke inn til det er redusert til halvparten.
- 55. Varm opp demi-glace og rosmarin i en annen kjele, og la det småkoke i tjue minutter. Rør inn den reduserte Merlot-blandingen litt etter litt i demi-glaceen til du kan begynne å kjenne vinens smak i sausen.
- 66. På dette tidspunktet blander du litt arrowroot med kaldt vann og rører det inn i sausen for å gi den litt glans og tykkelse. Krydre med salt og pepper.
- 77. For å servere, øs sausen over fire varme tallerkener. Skjær lammekjøttet i to og server med ovnsbakt hvitløkbrødpudding, sauterte ville sopper og en sesongbasert grønn grønnsak.
- 88. Sett en stekepanne på middels varme og tilsett 2 ss olje. Når oljen er varm, tilsett løk, selleri, gulrot, paprika, vårløk og finhakket hvitløk. Kok til grønnsakene begynner å bli myke. Hakk rosmarinen og gni den kort mellom hendene før den tilsettes. Kok i ytterligere 2 minutter, krydre med salt og pepper, og la det avkjøle.
- 99. Bland hele egg med eggeplommer og pisk godt. Rør inn kremfløte og den ovnsbakte hvitløkspuréen til det er godt blandet. Bland denne egg- og kremblandingen med grønnsakene og de tørkede brødterningene, og rør godt.
- 1010. La blandingen stå i kjøleskapet over natten, dekket.
- 1111. Pisk eggehvitene til stiv, og vend dem inn i brødpuddingen, en tredjedel av gangen. Fordel blandingen i en smurt stor muffinsform (det gir ca. 4–6 porsjoner). Stek i ovn på 175 °C (350 °F) i 45–60 minutter til den er gyllenbrun.
- 1212. ¾ kopp olivenolje
- 1313. For å steke hvitløk, kutt av toppen på hvitløkhodene og la dem småkoke i 1 kopp melk i 10 minutter. Sil av, krydre med salt og pepper, og bland hvitløken med ¾ kopp olje. Legg det i en tett lukket panne og stek i 2 timer i ovn på 135 °C (275 °F). Ta av lokket og la det avkjøle. Sil oljen for å fjerne uønsket hvitløkskall. Press hvitløken ut av hodene, og ha den i en liten blender. Kjør til en jevn puré, og tilsett den silte oljen i en tynn, jevn strøm for å emulgere oljen inn i puréen.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt lammerygg med rosmarinsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt lammerygg med rosmarinsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt lammerygg med rosmarinsaus?▼
Total tilberedningstid for Stekt lammerygg med rosmarinsaus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt lammerygg med rosmarinsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt lammerygg med rosmarinsaus?▼
En porsjon av Stekt lammerygg med rosmarinsaus inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
