Stekt lammelår med poteter, artisjokker og oliven

Ingredienser

• 1.2 dl ferske oreganoblader (ca. 3 bunter)
• 8 store hvitløksfedd
• 1 ss grovt salt
• 1 ss malt svart pepper
• 1.8 kg lammelår, delvis utbenet, fett trimmet
• 4 ss olivenolje
• 5 ss fersk sitronjuice
• 4 mellomstore artisjokker, stilker og topper trimmet
• 1 sitron, delt i to
• 24 saltede svarte oliven (som Kalamata)
• 6 store hvite poteter, hver kuttet i 6 langsgående båter
• Friske oreganokvister

Slik gjør du:

1. Finhakk 1.2 dl oregano, hvitløk, salt og pepper i en foodprosessor.
2. Plasser lammet i en stor stekepanne. Gni lammet inn med 2 ss olivenolje.
3. Smør 4 ss av oreganoblandingen over lammet, og spar resten. Arranger lammet slik at fettsiden er opp. La det stå i romtemperatur i 1 time.
4. I mellomtiden, fyll en stor kjele med kaldt vann. Tilsett 4 ss sitronsaft i vannet.
5. Kutt 1 artisjokk i lengderetningen i 8 båter. Gni de kuttede overflatene av artisjokken med sitronhalvdel for å forhindre misfarging. Fjern den indre kjernen (choken) og kast den, slik at artisjokkbåtene forblir hele. Legg artisjokkene i kjelen med vann. Gjenta med de resterende artisjokkene.
6. Kok artisjokkene til de nesten er møre, ca. 15 minutter. Sil av vannet. Overfør til en stor bolle.
7. Tilsett oliven, 1 ss sitronsaft og 1 ts av oreganoblandingen i artisjokkene; vend forsiktig for å dekke. Sett til side.
8. Forvarm ovnen til 230°C.
9. Stek lammet i 10 minutter. Senk temperaturen til 175°C.
10. I mellomtiden, bland poteter, 2 ss olje og resten av oreganoblandingen i en bolle. Fordel potetene rundt lammet i stekepannen.
11. Stek til et kjøtttermometer satt inn i den tykkeste delen av lammet viser 60°C, ca. 50 minutter.
12. Overfør lammet til et stort serveringsfat.
13. Tilsett artisjokkblandingen i stekepannen med potetene; bland godt. Fortsett å steke grønnsakene til de er møre, ca. 20 minutter.
14. Omgi lammet med grønnsakene. Pynt med oreganokvister og skjær opp stekningen ved bordet.