Stekt laks med kremet potet- og maisrisotto

Ingredienser

• 1 liter kyllingbuljong
• 2 dl rapsolje, etter behov for steking
• 1 stor rød løk, hakket
• 3 fedd fersk hvitløk, hakket
• 340 g ferske maiskjerner (fra ca. 3 maiskolber) eller 340 g frossen mais (ikke bruk hermetisk mais)
• 680 g skrelte, hakkede poteter (ca. 6 mellomstore poteter)
• 1.2 dl kremfløte
• Salt og pepper
• 1.5 kg laksefilet
• 1.2 dl hakket frisk gressløk, til pynt

Slik gjør du:

1. Varm kyllingkraften til kokepunktet i en middels stor gryte.
2. I en separat stor stekepanne, varm opp halvparten av oljen (ca. 0.5 dl).
3. Tilsett hakket løk, hvitløk og maiskorn. Sauter med en tresleiv til løken blir gjennomsiktig, ca. 5 minutter.
4. Vend de hakkede potetene med den resterende oljen (ca. 0.5 dl) i en stor bolle og krydre med salt og pepper.
5. Tilsett potetene i stekepannen sammen med løk, hvitløk og mais. Rør med en tresleiv og la overflaten av potetene få en lett risting.
6. Hell gradvis den varme kyllingkraften i stekepannen, nok til å dekke potetene og maisblandingen.
7. Over middels til middels høy varme, la potetene koke i kraften. Mesteparten av væsken bør fordampe mot slutten av koketiden.
8. Hvis kraften koker bort før potetene er ferdigkokte, tilsett mer kraft slik at det akkurat dekker.
9. Pass på å verken brenne potetene eller la dem bli for myke. Potetene er ferdige når en gaffel lett glir gjennom dem.
10. Ta pannen av varmen, rør inn fløten og krydre med salt og pepper etter smak.
11. Forvarm ovnen til 175 °C.
12. Trim laksen ved å fjerne en stripe på ca. 4 cm fra bukdelen. Del opp i porsjoner på ca. 140 g, med skinnet på.
13. Krydre laksen med salt og pepper.
14. Varm opp ca. 0.5 dl olje i en stor ovnsfast stekepanne over høy varme.
15. Brun laksefiletene med skinnsiden ned først. Ikke rør eller flytt på filetene de første 2 til 3 minuttene; rist ikke på pannen.
16. Du vil se at overflaten av laksen begynner å karamelliseres.
17. Vend filetene slik at skinnsiden nå er opp, og brun til skinnet er lett sprøtt.
18. Overfør fisken til ovnen i den ildfaste stekepannen for å fullføre stekingen.
19. Fisken er ferdig når kjøttet spretter tilbake når du trykker på det, og den indre temperaturen er 60 °C.
20. Ikke overstek, da fisken vil fortsette å koke i noen minutter etter at den er tatt ut av ovnen (ettervarme).
21. Fordel potet- og maisrisottoen i midten av serveringsfatet.
22. Topp med laksen, og pynt med finhakket gressløk.