Ovnsbakt laks med rabarbra og krydret rødkål

Ingredienser

• 4 ts svarte eller gule sennepsfrø
• 3 dl fersk appelsinjuice
• 2,4 dl sukker
• 0,8 dl vann
• 2 ss finrevet appelsinskall
• 4 ts korianderfrø
• 1 ss karvefrø
• 1 ss finhakket fersk ingefær med skall
• 7 dl rabarbra i 5 cm lange, 0,5 cm tykke staver (fra ca. 340 g trimmet rabarbra)
• 19 dl tynne skiver av rødkål (fra ca. 1/2 medium hode)
• 1,2 dl sherryeddik
• 1,2 dl tørr rødvin
• 6 stk. laksefileter à 170-200 g med skinn
• 2 ss olivenolje
• 7 dl ruccola
• 1,8 dl naturell gresk yoghurt

Slik gjør du:

1. Rist sennepsfrø i en liten tørr stekepanne over middels varme til de begynner å poppe, ca. 3 minutter. Overfør til en liten skål og sett til side.
2. Kok opp appelsinjuice, sukker, 0,8 dl vann og appelsinskall i en stor stekepanne, mens du rører til sukkeret er oppløst. Skru ned varmen til middels; tilsett ristede sennepsfrø, korianderfrø, karvefrø og ingefær. La det småkoke til det blir sirupsaktig, ca. 10 minutter.
3. Tilsett rabarbra; skru ned varmen til middels-lav. Dekk til og la det småkoke til rabarbraen er mør, men hel, ca. 2 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre rabarbraen til en mikrobølgesikker bolle; sett til side.
4. La sirupen i stekepannen koke opp igjen. Tilsett kål, eddik og vin; kok opp. Skru ned varmen til middels, dekk delvis til, og la det småkoke til kålen er myk og mesteparten av væsken er absorbert, rør ofte, ca. 45 minutter. Smak til med salt og pepper. Ta av varmen.
5. Forvarm ovnen til 220°C. Legg et stekebrett med bakepapir. Plasser laksen med skinnsiden ned på det forberedte stekebrettet. Pensle laksen med olivenolje; krydre med salt og pepper. Stek til laksen er akkurat ugjennomsiktig i midten, ca. 11 minutter.
6. Varm opp den reserverte rabarbraen i mikrobølgeovnen til den er varm.
7. Fordel den varme kålen på 6 tallerkener. Strø ruccola over og rundt kålen. Legg en laksefilet oppå kålen. Skje en klatt yoghurt over laksen, deretter rabarbraen.