Stekt kyllinggryte med paibunn
Oppskrift på ovnsstekt kylling pot pai - en varmende og velsmakende rett perfekt for hele familien. Prøv vår enkle fremgangsmåte i dag!
Om denne retten
Den hjemmelagde stekte kyllinggryta med paibunn er en autentisk norsk klassiker som byr på en utrolig sammensetning av smaker og teksturer. Denne retten har sine røtter i den tradisjonelle norske husmannskostkulturen, hvor man nøye utnyttet hvert eneste dyr som ble slaktet. Den rike og smakfulle gryten, omsluttet av den sprø og gylne paibunn, skaper en matopplevelse som virkelig tar deg tilbake til norske hyggestunder rundt kjøkkenbordet.
Ingredienser
- 1. 5,9 dl hvetemel
- 225 gram (2 staver) usaltet smør, kuttet i 1/2-tommers terninger
- 0,6 dl finrevet Parmesan
- En klype salt
- 8 spiseskjeer iskaldt vann
- 1,5 kilo kyllinglår med bein og skinn, skylt og tørket
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1/2 teskje granulert hvitløk
- 1/2 teskje paprika
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 6 spiseskjeer usaltet smør
- 1 stor løk, finhakket
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 3 mellomstore gulrøtter, skrellet og kuttet på tvers i 1/4-tommers biter
- 1 liten fennikkelefse, delt i kvarter og skåret på tvers i 1/4-tommers biter
- 1 pastinakk, skrellet og kuttet på tvers i 1/4-tommers biter
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 6 spiseskjeer hvetemel
- 0,6 dl tørr sherry
- 9,5 dl kyllingkraft, pluss ekstra etter behov for å tynne ut sausen
- 0,6 dl melk
- 1,8 dl frosne erter
- 3 spiseskjeer finhakket fersk italiensk persille
- 2 teskjeer hakket fersk timian
- Hvetemel, til utbaking
- 1 stort egg, til eggepensling
Ingredienser
- 1. 5,9 dl hvetemel
- 225 gram (2 staver) usaltet smør, kuttet i 1/2-tommers terninger
- 0,6 dl finrevet Parmesan
- En klype salt
- 8 spiseskjeer iskaldt vann
- 1,5 kilo kyllinglår med bein og skinn, skylt og tørket
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1/2 teskje granulert hvitløk
- 1/2 teskje paprika
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 6 spiseskjeer usaltet smør
- 1 stor løk, finhakket
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 3 mellomstore gulrøtter, skrellet og kuttet på tvers i 1/4-tommers biter
- 1 liten fennikkelefse, delt i kvarter og skåret på tvers i 1/4-tommers biter
- 1 pastinakk, skrellet og kuttet på tvers i 1/4-tommers biter
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 6 spiseskjeer hvetemel
- 0,6 dl tørr sherry
- 9,5 dl kyllingkraft, pluss ekstra etter behov for å tynne ut sausen
- 0,6 dl melk
- 1,8 dl frosne erter
- 3 spiseskjeer finhakket fersk italiensk persille
- 2 teskjeer hakket fersk timian
- Hvetemel, til utbaking
- 1 stort egg, til eggepensling
Fremgangsmåte
- 1For bunnen: Bland melet, smøret, Parmesan og en klype salt i en food processor med kakeblad. Puls et par ganger til deigen ligner fin grus. Tilsett opptil 8 spiseskjeer iskaldt vann, litt av gangen, til deigen samler seg og danner en ball. Ta ut av food processoren og form deigen til en disk; pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter eller til den skal brukes.
- 2For den stekte kyllingen: I mellomtiden, forvarm ovnen til 165°C (325°F). Gni kyllingen inn med olivenolje og strø over hvitløk, paprika, 1 teskje salt og 1/2 teskje pepper. Sett kyllingen på en rist i en stekepanne og stek til skinnet er gyllent og sprøtt, og et steketermometer som settes inn i den tykkeste delen av låret viser 74°C (165°F), ca. 45 til 60 minutter. La den avkjøle.
- 3Når den er avkjølt nok til å håndteres, fjern skinnet, riv kjøttet av beina og riv det i biter på størrelse med munnfuller (du trenger 4 kopper av kjøttet til paien).
- 4Til fyllet: Varm smøret i en stor gryte over middels høy varme. Når smøret har smeltet, tilsett løk, 1/2 teskje salt og en klype pepper, og la det koke til det er mykt, ca. 3 minutter. Tilsett gulrøtter, fennikel og pastinakk, og kok til grønnsakene er fargerike, 2 til 3 minutter. Tilsett hvitløk, og når det begynner å dufte, rør inn melet. La det koke i ca. 5 minutter under konstant omrøring. Hell i sherry og skrap opp eventuelle brune biter som sitter fast i bunnen av pannen. Når væsken nesten har fordampet, rør inn kyllingkraft og melk, og la det koke under omrøring til sausen er tykk nok til å dekke boppet av en skje, ca. 10 minutter. Hvis sausen blir for tykk, tilsett mer kyllingkraft for å oppnå ønsket konsistens. Ta av varmen og rør inn kylling, erter, persille, timian, 1 spiseskje salt og 1/2 teskje pepper.
- 5For å montere: Forvarm ovnen til 175°C (350°F). På en lett melet overflate, kjevle ut deigen til en 0,6 cm tykk rektangel, ca. 38 cm langt og 28 cm bredt. Hvis du bruker individuelle ramekiner, kutt ut 6 sirkler som passer i formene, pluss en ekstra 2,5 cm overheng. Hvis du bruker en 23x33 cm stor form eller lignende, kutt ut en form i den størrelsen med et ekstra overheng på 2,5 cm.
- 6Hell fyllet i ramekiner eller form. Legg deigen over fyllet og trim til ca. 1,3 cm fra kanten. Brett overhengen under seg selv for å lage en kant rundt, og bruk fingrene til å lage en pen kant eller bruk en gaffel til å lage en dekorativ kant. Alternativt kan du bare stikke deigen inn i kanten av formen. Lag et 2,5 cm stort ventilhull i hver liten pai, eller fire til seks slike hull i en stor pai.
- 7I en liten bolle, visp lett sammen egget med 1 spiseskje vann. Pensle paideigen lett med eggeblandingen.
- 8Stek til skorpen er gyllenbrun og fyllet bobler, ca. 45 til 50 minutter for små paier og ca. 60 minutter for en stor pai.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun kyllinglår med bein og skinn for å få den aller beste smaken i gryten. Skjær kjøttet av beina i grove biter for en saftig og innbydende tekstur. For den sprøeste paibunn, la deigen hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter før utbaking. Bland i litt hvitvin eller sherry for å gi gryten en ekstra kompleks og fyldig smak.
Serveringsforslag
Den stekte kyllinggryta med paibunn passer perfekt til et glass fyldig rødvin. Servér den gjerne sammen med en frisk, grønn salat for å balansere de rike smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt kyllinggryte med paibunn?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt kyllinggryte med paibunn. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt kyllinggryte med paibunn?▼
Total tilberedningstid for Stekt kyllinggryte med paibunn er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt kyllinggryte med paibunn vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt kyllinggryte med paibunn?▼
En porsjon av Stekt kyllinggryte med paibunn inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
