Stekt kylling på jaktvis
Oppskrift på poulet saute chasseur, en smakfull fransk kyllingrett med sopp, tomater og urter. Perfekt for en smakfull middag.
Om denne retten
Denne stekte kyllingen på jaktvis tar oss rett tilbake til norsk matkultur på sitt beste. Med tradisjonelle teknikker som bruning av kjøtt og reduksjon av kraft, samt typiske ingredienser som cognac, estragon og kjørvel, får retten en elegant, men likevel hjemlig og varm karakter. Perfekt for et høstlig festmåltid sammen med familie eller gode venner.
Ingredienser
- 2 (ca. 500 gram) kylling, delt i fire
- 45 gram klarnet smør til bruning
- Salt og pepper etter smak
- 2,5 liter brun kalve- eller kyllingkraft, beriket med brente trimmings
- 85 gram gulrøtter, medium hakket
- 85 gram løk, medium hakket
- 2 spiseskjeer tomatpuré
- 1 Bouquet Garni (timian, persiljestilker, hele pepperkorn, laurbærblad, innpakket i osteklede)
- 255 gram sopp, skivet
- 1 sjalottløk, finhakket
- 60 ml cognac
- 60 ml hvitvin
- 600 ml beriket kraft
- 1 spiseskje tomatconcassé
- 45 gram usaltet smør
- Salt og pepper etter smak
- 1 spiseskje finhakket estragon
- 1 spiseskje finhakket chervil
Ingredienser
- 2 (ca. 500 gram) kylling, delt i fire
- 45 gram klarnet smør til bruning
- Salt og pepper etter smak
- 2,5 liter brun kalve- eller kyllingkraft, beriket med brente trimmings
- 85 gram gulrøtter, medium hakket
- 85 gram løk, medium hakket
- 2 spiseskjeer tomatpuré
- 1 Bouquet Garni (timian, persiljestilker, hele pepperkorn, laurbærblad, innpakket i osteklede)
- 255 gram sopp, skivet
- 1 sjalottløk, finhakket
- 60 ml cognac
- 60 ml hvitvin
- 600 ml beriket kraft
- 1 spiseskje tomatconcassé
- 45 gram usaltet smør
- Salt og pepper etter smak
- 1 spiseskje finhakket estragon
- 1 spiseskje finhakket chervil
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 190 grader. Del kyllingen i fire deler. Vær forsiktig med å la brystene være dekket av skinn. Sørg for at østersen er festet til låret. Fjern lårbeinet og kutt forsiktig av drumsticksene. Sett til side til bruk. I en stor, tykkbunnet kjele bruner du beina og utbeiningene fra kyllingen sammen med de hakkede gulrøttene og løken. Hell av overflødig fett og tilsett kylling- eller kalvebuljong for å fukte. Tilsett tomatpuré og bouquet garni. Dette gir en beriket kraft til sausen. La det småkoke på lav varme i 40 til 45 minutter, sil deretter av og fjern eventuelt overflødig fett.
- 2Samle alle ingrediensene til sausen, og mål opp vinen og cognacen. For å montere retten, krydre kyllingen med salt og pepper. I en stor sautépanne varmer du klarnet smør og bruner kyllingen med skinnsiden ned. Når kyllingen er brunet, tar du den ut av pannen og legger den i ovnen på 190 grader. Fjern overflødig fett fra pannen, sett den tilbake på varmen og sautér soppskivene. Etter 2 minutter tilsetter du hakket sjalottløk og sautér i et par minutter til. Ta pannen av varmen og tilsett cognac. Sett pannen tilbake på varmen og tenne på cognacen. Når flammene har lagt seg, tilsett hvitvin og la det redusere til halvparten. Sil den forsterkede kraften og fjern eventuelt fett som har samlet seg på toppen.
- 3Tilsett kraften i soppsausen og fortsett å redusere. Rør inn tomatconcassé. Når sausen begynner å tykne og dekker bommene på en skje, surr inn smør. Når smøret er innarbeidet, tilsetter du hakket kjørvel og estragon etter smak.
- 4For å montere retten, tar du kyllingstykkene ut av ovnen. Fjern brystbeinet fra kyllingbrystet. Fordelen med å fjerne brystbeinet etter koking er at det hjelper brystet å beholde formen og forbli saftig under koking. Siden brystene har en tendens til å koke raskere enn lårene, sikrer det å fjerne lårbeinet og la brystbeinet være intakt under koking at begge deler er ferdige samtidig. Legg ett stykke hvitt kjøtt og ett stykke mørkt kjøtt på en ren tallerken, og dekk med sausen. Pynt med hakket kjørvel og estragon, og server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk klarnet smør til bruningen for en jevnere og gyllenbrun farge på huden.
- 2Fjern brystbeinet fra kyllingbrystene for å unngå at de blir tørre under stekingen.
- 3Reduser sausen grundig for å oppnå en fyldig og konsentrert smak.
Serveringsforslag
Servér den stekte kyllingen med kremet potetmos og dampet grønnkål for en klassisk, norsk helaftens-kombinasjon. Avslutt måltidet med et glass rødvin for å virkelig nyte de rike, autunnale smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt kylling på jaktvis?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt kylling på jaktvis. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt kylling på jaktvis?▼
Total tilberedningstid for Stekt kylling på jaktvis er omtrent 55 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt kylling på jaktvis vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt kylling på jaktvis?▼
En porsjon av Stekt kylling på jaktvis inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
