Klassisk fransk kylling Chasseur
Oppskrift på Poulet Sauté Chasseur, en smakfull fransk kyllingrett med sopp, tomater og urter. Perfekt for en elegant middag.
Foto av Farhad Ibrahimzade på Pexels
Ingredienser
- 2 kyllinger (ca. 500 g hver), delt i fire
- 45 g klarnet smør til bruning
- Salt etter smak
- Pepper etter smak
- 2.5 dl brun kalve- eller kyllingkraft, beriket med brente avskjær
- 85 g gulrøtter, medium hakket
- 85 g løk, medium hakket
- 2 ss tomatpuré
- 1 Bouquet Garni (timian, persiljestilker, hele pepperkorn, laurbærblad, innpakket i osteklede)
- 255 g sopp, skivet
- 1 sjalottløk, finhakket
- 60 ml konjakk
- 60 ml hvitvin
- 600 ml beriket kraft
- 1 ss tomatconcassé
- 45 g usaltet smør
- 1 ss finhakket estragon
- 1 ss finhakket kjørvel
Ingredienser
- 2 kyllinger (ca. 500 g hver), delt i fire
- 45 g klarnet smør til bruning
- Salt etter smak
- Pepper etter smak
- 2.5 dl brun kalve- eller kyllingkraft, beriket med brente avskjær
- 85 g gulrøtter, medium hakket
- 85 g løk, medium hakket
- 2 ss tomatpuré
- 1 Bouquet Garni (timian, persiljestilker, hele pepperkorn, laurbærblad, innpakket i osteklede)
- 255 g sopp, skivet
- 1 sjalottløk, finhakket
- 60 ml konjakk
- 60 ml hvitvin
- 600 ml beriket kraft
- 1 ss tomatconcassé
- 45 g usaltet smør
- 1 ss finhakket estragon
- 1 ss finhakket kjørvel
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 190 grader.
- Del kyllingen i fire deler. Sørg for at brystene er dekket av skinn og at østersen er festet til låret. Fjern lårbeinet og kutt forsiktig av drumsticksene. Sett til side.
- I en stor, tykkbunnet kjele bruner du beina og utbeiningene fra kyllingen sammen med de hakkede gulrøttene og løken.
- Hell av overflødig fett og tilsett kylling- eller kalvebuljong for å fukte.
- Tilsett tomatpuré og bouquet garni. Dette gir en beriket kraft til sausen.
- La det småkoke på lav varme i 40 til 45 minutter. Sil deretter av og fjern eventuelt overflødig fett.
- Samle alle ingrediensene til sausen, og mål opp vinen og konjakken.
- Krydre kyllingen med salt og pepper.
- I en stor sautépanne varmer du klarnet smør og bruner kyllingen med skinnsiden ned.
- Når kyllingen er brunet, tar du den ut av pannen og legger den i ovnen på 190 grader for videre steking.
- Fjern overflødig fett fra pannen, sett den tilbake på varmen og sautér soppskivene.
- Etter 2 minutter tilsetter du hakket sjalottløk og sautér i et par minutter til.
- Ta pannen av varmen og tilsett konjakk. Sett pannen tilbake på varmen og tenn på konjakken.
- Når flammene har lagt seg, tilsett hvitvin og la det redusere til halvparten.
- Sil den forsterkede kraften og fjern eventuelt fett som har samlet seg på toppen.
- Tilsett kraften i soppsausen og fortsett å redusere.
- Rør inn tomatconcassé.
- Når sausen begynner å tykne og dekker baksiden av en skje, rør inn smør.
- Når smøret er innarbeidet, tilsetter du hakket kjørvel og estragon etter smak.
- For å montere retten, tar du kyllingstykkene ut av ovnen.
- Fjern brystbeinet fra kyllingbrystet. Fordelen med å fjerne brystbeinet etter koking er at det hjelper brystet å beholde formen og forbli saftig under koking.
- Legg ett stykke hvitt kjøtt og ett stykke mørkt kjøtt på en ren tallerken, og dekk med sausen.
- Pynt med hakket kjørvel og estragon, og server umiddelbart.
Om denne retten
Denne klassiske franske kyllingretten, Poulet Sauté Chasseur, er en hyllest til tradisjonell matlaging. Med teknikker som bruning av kjøtt og reduksjon av kraft, samt typiske ingredienser som konjakk, estragon og kjørvel, får retten en elegant, men likevel hjemlig og varm karakter. Perfekt for et festmåltid sammen med familie eller gode venner.
Tips og Varianter
- 1Bruk klarnet smør til bruningen for en jevnere og gyllenbrun farge på skinnet.
- 2Reduser sausen grundig for å oppnå en fyldig og konsentrert smak.
- 3Fjern brystbeinet etter steking for å bevare saftigheten i kyllingbrystet.
Serveringsforslag
Servér den stekte kyllingen med kremet potetmos og dampet grønnkål for en klassisk kombinasjon. Avslutt måltidet med et glass rødvin for å virkelig nyte de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klassisk fransk kylling Chasseur?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassisk fransk kylling Chasseur. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klassisk fransk kylling Chasseur?▼
Total tilberedningstid for Klassisk fransk kylling Chasseur er omtrent 55 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klassisk fransk kylling Chasseur vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klassisk fransk kylling Chasseur?▼
En porsjon av Klassisk fransk kylling Chasseur inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
