Stekt kylling med urter og hvitløk

Ingredienser

• 6 ss kosher salt, pluss mer
• 3 ss sukker
• 2 kyllinger à 1,6 kg, ryggbein og vingespisser fjernet, delt i fire
• 2 ss (eller mer) vegetabilsk olje, delt
• 4 hvitløkhoder, delt på tvers
• 20 kvister timian, delt
• 14 kvister rosmarin, delt
• 4 ss usaltet smør, delt
• 0.5 sitron

Slik gjør du:

1. Rør sammen 6 ss salt, sukker og 9.5 dl vann i en stor kjele til salt og sukker er oppløst. Tilsett ytterligere 9.5 dl kaldt vann. Legg i kyllingen. Dekk til, avkjøl, og la den ligge i saltlake i 4–12 timer.
2. Forvarm ovnen til 200°C. Sett en metallrist i en stekeplate. Ta kyllingen opp av saltlaken og tørk den godt. La den hvile i 20 minutter. Krydre lett med salt.
3. Varm opp 1 ss olje i en stor støpejernspanne over middels høy varme. Legg lårstykkene med skinnsiden ned i pannen. Plasser ett hvitløkshode, med skjæresiden ned, i midten av pannen. Stikk 5 kvister timian og 5 kvister rosmarin rundt kyllingen. Stek til skinnet er gyllent og sprøtt, ca. 10–12 minutter.
4. Overfør urtene og hvitløken til den forberedte risten. Tilsett 1 ss smør i pannen og surr det rundt. Vend kyllingen og pensle med stekesjyen. Overfør kyllingen, med skinnsiden opp, til risten.
5. Gjenta med 1 ss olje, kyllingbryst, 1 hvitløkshode, 5 kvister timian, 5 kvister rosmarin og 1 ss smør. La dryppene i pannen bli igjen.
6. Overfør kyllingen til ovnen og stek til et digitalt termometer som er satt inn i den tykkeste delen av låret viser 73°C, ca. 20 minutter.
7. Overfør kyllingen, urtene og hvitløken til et fat. La den hvile i 15 minutter.
8. I mellomtiden, varm opp dryppene over middels varme, og tilsett 1 ss olje hvis det er tørt. Tilsett de resterende urtene og hvitløken, med skjæresiden ned. Rør til det dufter, ca. 3–4 minutter. Tilsett 2 ss smør og rør til smøret er brunt, ca. 1–2 minutter. Press sitron over og hell over kyllingen.