Helstekt kylling med sennep og estragon

Ingredienser

• 1 hel kylling (ca. 1,6 kg)
• 1 bunt estragon, delt
• 0,8 dl pluss 1 ss Dijon-sennep, delt
• 1,5 ss hvetemel
• 3 dl vann
• 0,6 dl kremfløte
• Kjøkkenhyssing
• Salt og pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220°C med risten i midten.
2. Fjern overflødig fett rundt hulrommene på kyllingen og kast det. Skyll deretter kyllingen og tørk den forsiktig.
3. Bland sammen 1,5 ts salt og 1 ts pepper, og gni det inn i kyllingens hulrom.
4. Hakk nok estragon til å måle 1,5 ss, og sett til side. Tilsett resten av estragonstilken i hulrommet.
5. Plasser kyllingen i en ildfast, grunn ovnsform eller gratengform, og gni den inn med 0,8 dl sennep.
6. Bind bena sammen med hyssing, og stek til et steketermometer som settes inn i den kjøttfulle delen av låret (ikke berør beinet) viser 77°C. Dette tar ca. 45 minutter til 1 time.
7. Løft forsiktig kyllingen slik at saften fra hulrommet renner ned i formen. Overfør deretter kyllingen til et skjærebrett og la den hvile i 10 minutter.
8. Hell av alt unntatt 2 ss fett fra formen.
9. Visp inn mel, og kok opp over middels varme under konstant visping i 1 minutt.
10. Tilsett vann, visp kontinuerlig og skrap opp brune biter fra bunnen, og la det koke opp.
11. La sausen småkoke til den er litt tykkere. Visp deretter inn fløte, resten av sennepen (1 ss) og salt og pepper etter smak.
12. Sil sausen gjennom en finmasket sil over i en bolle, og kast eventuelle faste stoffer.
13. Rør inn den reserverte hakkede estragonen.
14. Server kyllingen med sausen.