Stekt kylling med ruccola og brødsalat
Oppskrift på saftig grillet kylling servert med frisk ruccola og sprø brødsalat, perfekt for sommermåltidet
Om denne retten
Denne stekte kyllingen med ruccola og brødsalat er en klassisk, hjemmelaget middag med en vri. Den tar utgangspunkt i den saftige, krydrede kyllingen, men løfter den til nye høyder med den sprø salaten av ristet landbrød, frisk ruccola, syrlig eddik og søte currants. Retten har sin opprinnelse i den italienske cucina povera-tradisjonen, men er her tilpasset den norske smakstradisjonen. Den passer perfekt til en uformell middag med familie eller venner.
Ingredienser
- 1. 19 dl hvitt brød i 1-tommers terninger, landstil (ca. 340 gram)
- 2. 1 hel kylling på 3175 gram (ca. 3,2 kg), med nakke og innmat fjernet
- 3. 1,2 dl kyllingkraft med lavt saltinnhold (ca. 120 ml)
- 4. 0,8 dl hvitvinseddik (ca. 80 ml)
- 5. 1,8 dl tynne skiver av grønn løk (ca. 90 g)
- 6. 1,2 dl tørkede currants (ca. 75 g)
- 7. 3 bunt frisk ruccola, trimmet og delt i to på tvers (ca. 4,7 dl)
Ingredienser
- 1. 19 dl hvitt brød i 1-tommers terninger, landstil (ca. 340 gram)
- 2. 1 hel kylling på 3175 gram (ca. 3,2 kg), med nakke og innmat fjernet
- 3. 1,2 dl kyllingkraft med lavt saltinnhold (ca. 120 ml)
- 4. 0,8 dl hvitvinseddik (ca. 80 ml)
- 5. 1,8 dl tynne skiver av grønn løk (ca. 90 g)
- 6. 1,2 dl tørkede currants (ca. 75 g)
- 7. 3 bunt frisk ruccola, trimmet og delt i to på tvers (ca. 4,7 dl)
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 200°C. Legg brødet på et stort bakepapirkledd stekebrett. Stek til brødet er lett ristet, ca. 6 minutter. Sett til side. Oppretthold ovnstemperaturen. Skyll kyllingen innvendig og utvendig; tørk den godt. Strø salt og pepper innvendig og utvendig. Plasser kyllingen med brystet opp på en rist i en stor, tung stekepanne. Bind bena sammen for å holde formen. Stek kyllingen i 1 time. Senk ovnstemperaturen til 190°C. Stek til kjøtttermometer som er satt inn i låret viser 82°C, og pensle av og til de siste 15 minuttene, ca. 45 minutter til. Overfør kyllingen til et serveringsfat. Dekk med aluminiumsfolie. Hell stekesjyen over i et målebeger på 1 liter (ikke rengjør pannen). Skje av fettet fra toppen av stekesjyen, og returner 2 spiseskjeer fett til pannen. Tilsett stekesjyen, kyllingkraft på boks og eddik i pannen. Kok opp på komfyren under omrøring for å løsne brune biter. Tilsett grønn løk og currants. La det småkoke i 3 minutter for å redusere væsken litt. Fjern fra varmen. Tilsett brødet i pannen og vend det i saften. Bland inn ruccola. Krydre med salt og pepper. Server med kyllingen.
- 22. Forvarm ovnen til 200°C. Legg brødet på et stort bakepapirkledd stekebrett. Stek til brødet er lett ristet, ca. 6 minutter. Sett til side. Oppretthold ovnstemperaturen.
- 33. Skyll kyllingen innvendig og utvendig; tørk den godt. Strø salt og pepper innvendig og utvendig. Plasser kyllingen med brystet opp på en rist i en stor, tung stekepanne. Bind bena sammen for å holde formen. Stek kyllingen i 1 time. Senk ovnstemperaturen til 190°C. Stek til kjøtttermometer som er satt inn i låret viser 82°C, og pensle av og til de siste 15 minuttene, ca. 45 minutter til. Overfør kyllingen til et serveringsfat. Dekk med aluminiumsfolie.
- 44. Hell stekesjyen over i et målebeger på 1 liter (ikke rengjør pannen). Skje av fettet fra toppen av stekesjyen, og returner 2 spiseskjeer fett til pannen. Tilsett stekesjyen, kyllingkraft på boks og eddik i pannen. Kok opp på komfyren under omrøring for å løsne brune biter. Tilsett grønn løk og currants. La det småkoke i 3 minutter for å redusere væsken litt. Fjern fra varmen. Tilsett brødet i pannen og vend det i saften. Bland inn ruccola. Krydre med salt og pepper. Server med kyllingen.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne en tung, helst støpejerns-stekepanne for å få kyllingen sprø på utsiden og saftig inni.
- 2Kjøtttermometeret er gull verdt for å unngå at kyllingen blir for tørr.
- 3Slå gjerne litt ekstra eddik i salaten for å balansere de søte curranten og den faste, bitre ruccolaen.
Serveringsforslag
Denne retten passer ypperlig til et glass hvitvin eller et lettere rødvin. Servér den med et glass kjølig, sprød cider for en riktig rustikk følelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt kylling med ruccola og brødsalat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt kylling med ruccola og brødsalat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt kylling med ruccola og brødsalat?▼
Total tilberedningstid for Stekt kylling med ruccola og brødsalat er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt kylling med ruccola og brødsalat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt kylling med ruccola og brødsalat?▼
En porsjon av Stekt kylling med ruccola og brødsalat inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
