Helstekt kylling med rosmarin- og appelsinsmør

Ingredienser

• 3 sjalottløk
• 90 g smør, romtemperert
• 4 ts finhakket fersk rosmarin
• 1 ss revet appelsinskall
• 1 hel kylling på ca. 3,2 kg, klargjort for steking, med nakke og hjerte
• 1 middels løk, hakket
• 2 mellomstore gulrøtter, skrellet og hakket
• 1 selleristang, hakket
• 1,8 dl tørr hvitvin
• 3,6 dl kyllingkraft med lavt saltinnhold

Slik gjør du:

1. Plasser risten i midten av ovnen; forvarm til 200°C.
2. Finhakk 1 sjalottløk; bland med smør, rosmarin og appelsinskall i en liten bolle. Krydre med salt og pepper. Sett til side.
3. Tørk kyllingen godt.
4. Bruk fingrene til å løsne skinnet fra kyllingbrystene, lårene og bena.
5. Strø salt og pepper inn i kyllinghulrommet.
6. Smør inn halvparten av rosmarin- og appelsinsmøret under skinnet på kyllingen.
7. Bind bena sammen for å holde formen.
8. Smør resten av smøret over kyllingen. Krydre med salt og pepper.
9. Plasser risten i en stor stekepanne.
10. Tilsett den reserverte kyllinghalsen og hjertet, deretter løk, gulrøtter og selleri i pannen.
11. Hakk 2 sjalottløk; tilsett i pannen.
12. Plasser kyllingen med brystet opp på risten i pannen.
13. Stek kyllingen til et kjøtttermometer satt inn i den innerste delen av låret viser 82°C. Rør i grønnsakene i pannen av og til. Dette tar ca. 1 time og 40 minutter.
14. Overfør kyllingen til et serveringsfat. Dekk med aluminiumsfolie mens du lager sausen (ikke rengjør pannen).
15. Sett den samme stekepannen over middels høy varme.
16. Tilsett vin i pannen; la det småkoke til mesteparten av vinen har fordampet, og skrap opp eventuelle brune biter. Dette tar ca. 5 minutter.
17. Tilsett buljong. La det småkoke til sausen er redusert til ca. 3,75 dl, og rør ofte. Dette tar ca. 6 minutter.
18. Sil sausen over i et målebeger på 4,75 dl. Kast faststoffene.
19. Skje av fettet som ligger øverst på sausen. Krydre etter smak med salt og pepper.
20. Server kyllingen med sausen fra pannen.