Stekt kylling med rabarbrasmør og asparges

Ingredienser

• 1 stor rabarbrastilk, kuttet i 1,5 cm biter
• 0,6 dl fersk appelsinjuice
• 2 ss honning
• 1 ss finrevet, skrelt ingefær
• 1,2 dl usaltet smør, romtemperert
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 1 kylling (ca. 1,5-1,8 kg), ryggsøyle fjernet, tørket forsiktig
• 2 ss olivenolje, delt
• 1 ss ferske timianblader
• 1 bunt asparges, trimmet
• 2 sitroner, delt i to

Slik gjør du:

1. Ha rabarbra, appelsinjuice, honning og ingefær i en liten kjele over middels-lav varme. Kok opp.
2. Kok, rør av og til, til rabarbraen er myk, men ikke faller fra hverandre, omtrent 5 minutter. Sil over en liten bolle.
3. Sett kokevæsken og rabarbraen til side, og la det avkjøle.
4. Bland rabarbra og smør i en liten bolle til det er glatt. Krydre med salt og pepper.
5. Sett til side 1 ss rabarbrasmør til grønnsakene.
6. Forvarm ovnen til 200°C.
7. Legg kyllingen med skinnsiden opp på et stekebrett med kant. Gni forsiktig fingrene under skinnet for å løsne det.
8. Gni kjøttet godt med resten av rabarbrasmøret (pass på å ikke rive skinnet i stykker).
9. Drypp kyllingen med 1 ss olivenolje og litt av den reserverte kokevæsken. Strø over timian, og krydre med salt og pepper.
10. Stek kyllingen til skinnet er gyllent og sprøtt, og kjøttet er gjennomstekt (saften skal være klar, og et steketermometer som settes inn i den tykkeste delen av låret skal vise 74°C). Dette tar 40–50 minutter.
11. La kyllingen hvile i 10 minutter.
12. I mellomtiden, gjør klar grillen for middels-høy varme (eller varm opp en grillpanne på middels-høy).
13. Vend asparges i en stor bolle med resten av olivenoljen, og krydre med salt og pepper.
14. Grill asparges og sitroner (med skjæresiden ned), og vend ofte på aspargesen, til de er akkurat møre. Dette tar 2–3 minutter.
15. La sitronhalvdelene avkjøle.
16. Vend aspargesen med det reserverte rabarbrasmøret.
17. Server kyllingen og aspargesen med eventuelle stekesafter, og dryss over grillede sitronbåter som kan presses over retten før servering.