Helstekt kylling med potetmosfyll og rotgrønnsaker

Ingredienser

• 1,4 kg bakepoteter (ca. 6 store)
• 1 hvitløkshode, delt i fedd og skrelt (ca. 14 fedd)
• 1 laurbærblad
• 1,2 dl melk
• 3 ss usaltet smør, myknet
• 1 ss ferske timianblader
• 1 hel kylling på 2,3 kg
• 2 ss usaltet smør, myknet
• 12 sjalottløk, skrelt
• 2 hvitløkshoder, ytterhuden fjernet og hodene intakte
• 1 ss vegetabilsk olje
• 6 tynne gulrøtter (ca. 450 g), skrelt og delt i 2,5 cm biter
• 2 små neper (ca. 450 g), skrelt og delt i 8 båter
• 6 tynne pastinakker (ca. 450 g), skrelt og delt i 5 cm biter
• 1 liten sellerirot (ca. 340 g), skrelt og delt i 8 båter
• 8 ferske timianstilker
• Hakkede ferske persilleblader til pynt

Slik gjør du:

1. Lag potetmosfyll: Skrell potetene og kutt dem i 1,5 cm biter.
2. Kok opp en kjele med saltet vann og legg i potetene, hvitløk og laurbærblad. La det koke til potetene er møre, ca. 15 minutter.
3. Sil av potetene og ha dem tilbake i kjelen. Kok opp på høy varme, rist kjelen, til overflødig væske har fordampet, ca. 30 sekunder.
4. Ta kjelen av varmen og kast laurbærbladet. Tilsett melk, smør og timian.
5. Mos potetene og hvitløken med en potetmoser til det er jevnt, og rør inn salt og pepper etter smak.
6. Forvarm ovnen til 230°C.
7. Skyll kyllingen innvendig og utvendig, og tørk den godt.
8. Fyll hulrommet løst med noe av fyllet, og sett til side resten i en liten ildfast form.
9. Bind opp kyllingen og gni den inn med smør. Krydre kyllingen med salt og pepper, og plasser den med brystet ned på en rist i en stor, lav stekeplate.
10. I en liten bolle, vend sjalottløk og hvitløk med olje, og legg det i stekeformen.
11. Stek kyllingen i den nederste tredjedelen av ovnen i 30 minutter.
12. Vend kyllingen med brystet opp, og pensle med stekesjy.
13. Fortsett å steke kyllingen i ca. 60 minutter til, eller til den er gjennomstekt og har en kjernetemperatur på 82°C i den tykkeste delen av låret.
14. Tilsett rotgrønnsakene (gulrøtter, neper, pastinakker, sellerirot) og timianstilker i stekeformen sammen med sjalottløk og hvitløk etter at kyllingen er snudd. Vend grønnsakene i stekesjyen.
15. Stek grønnsakene sammen med kyllingen til de er møre og lett karamelliserte.
16. Ta kyllingen ut av ovnen og la den hvile i 10-15 minutter før du skjærer den opp. Dette gjør kyllingen saftigere.
17. Varm opp det resterende potetmosfyllet i den ildfaste formen de siste 10-15 minuttene av steketiden.
18. Server kyllingen med potetmosfyll og de ovnsbakte rotgrønnsakene, pyntet med fersk persille.