Helstekt kylling med rotgrønnsaker og ølsaus

Ingredienser

• 1,8–2 kg kylling
• 4 store ferske salvieblader
• 2 ts hakket fersk salvie, delt
• 3 ferske timiankvister
• 1 ss hakket fersk timian, delt
• 3 ferske rosmarinkvister
• 1 ss hakket fersk rosmarin, delt
• 2 1/4 ts grovt salt
• Nonstick grønnsaksspray
• 3 gulrøtter (ca. 6 cm i diameter), skrelt, delt i 2,5 cm store båter
• 4 ts ekstra virgin olivenolje, delt
• 450 g pastinakk, skrelt, delt i lengder, kuttet i 3,8 cm biter
• 225 g jordskokk, vasket, delt i to på langs, kuttet i 2,5 cm biter
• 2,4 dl pilsner eller lys ale

Slik gjør du:

1. Brett vingespissene under kyllingen. Begynn ved nakkeåpningen, og løsne forsiktig skinnet fra brystet på kyllingen.
2. Skyv inn 2 salvieblader, 1 timiankvist og 1 rosmarinkvist under skinnet på hver kyllingbrysthalvdel.
3. Strø 1/4 ts grovt salt inn i kyllinghulen, og sett inn 1 timiankvist og 1 rosmarinkvist i hulrommet.
4. Strø over hele utsiden av kyllingen med 2 ts grovt salt. Plasser kyllingen, med brystet opp, på en tallerken.
5. La den stå uten dekke ved romtemperatur i 2 timer, eller dekk den til og sett den i kjøleskapet over natten.
6. Sett ovnsristen i den nederste tredjedelen av ovnen; forvarm til 230°C.
7. Smør en stor, ildfast bakeplate med non-stick spray. Plasser kyllingen midt på den forberedte platen.
8. Legg gulrøttene i en middels stor bolle. Tilsett 2 ts olivenolje, 1/2 ss hakket timian, 1/2 ss hakket rosmarin og 1 ts hakket salvie; krydre med salt og pepper, og vend godt for å dekke.
9. Legg pastinakkene og jordskokkene i en annen middels stor bolle. Tilsett de resterende 2 ts olivenolje, 1/2 ss hakket timian, 1/2 ss hakket rosmarin og 1 ts hakket salvie; krydre med salt og pepper, og vend godt.
10. Arranger alle grønnsakene rundt kyllingen på platen. Stek kyllingen og grønnsakene i 20 minutter.
11. Skru ned varmen til 190°C. Stek videre til et steketermometer satt inn i den tykkeste delen av låret viser 74°C, og grønnsakene er møre. Vend grønnsakene av og til, i omtrent 50 minutter til.
12. Bruk en tang til å vippe kyllingen slik at saftene renner ut av hovedhulrommet og ned på bakeplaten.
13. Overfør kyllingen til et serveringsfat. Arranger grønnsakene rundt kyllingen.
14. Plasser bakeplaten over to kokeplater. Tilsett øl i bakeplaten og kok opp til saftene i pannen er litt redusert, og skrap opp de brune bitene, i 3 til 4 minutter.
15. Krydre saftene med salt og pepper etter smak. Hell saftene over i en liten mugge. Server kyllingen og grønnsakene, og pass på å servere saftene fra pannen ved siden av.