Helstekt kylling med tranebærsaus

Ingredienser

• 7 dl hvitvin
• 4.5 dl appelsinjuice
• 2 ss honning
• 1 stor søt løk, skivet
• 2 ts kosher salt
• 1 ts nykvernet pepper
• 2 hele kyllinger (1.5-2 kg hver)
• 12-16 fedd fersk hvitløk, hakket
• 2 ts fersk pepper
• 3 ss kosher salt
• 2 sjalottløk, hakket
• 2 ts olivenolje
• 1 ss lønnesirup eller ripsgelé
• 2.5 dl tørkede tranebær
• 4.5 dl rødvin, redusert med halvparten
• 4.5 dl usaltet kyllingkraft eller fersk kyllingbuljong
• Salt og pepper
• 2.5 dl ferske tranebær

Slik gjør du:

1. Bland alle marinadeingrediensene sammen i en stor beholder eller bolle.
2. Tilsett kyllingen og dekk til.
3. Sett i kjøleskapet over natten eller i minst 4 timer.
4. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
5. I en bolle, bland sammen krydderblandingen (hakket hvitløk, fersk pepper, kosher salt).
6. Ta kyllingen ut av marinaden og dekk den med krydderblandingen.
7. Plasser i en stekepanne og stek i ovnen i 1 time og 30 minutter, eller til den er gjennomstekt.
8. Ta ut av ovnen når den er ferdig og la den hvile i 15 minutter før du skjærer i den.
9. I en stor stekepanne, tilsett olje og sjalottløk.
10. Surr til sjalottløken er myk.
11. Tilsett lønnesirup og tørkede tranebær.
12. Rør i et par minutter.
13. Tilsett vin og la det redusere til halvparten.
14. Hell i kraften og smak til med salt og pepper.
15. Sil sausen gjennom en fin sil.
16. Hell den silte væsken tilbake i pannen og tilsett ferske tranebær.
17. Kok til tranebærene begynner å poppe.
18. Slå av varmen.
19. Hvis du ønsker en tykkere saus, bland 1 ss arrowroot med 1 ss vann, rør godt og tilsett i sausen.
20. Kok opp sausen og server over kyllingen.