Stekt kylling med krydret olivada

Ingredienser

• 3.6 dl utsteinete Kalamata-oliven (ca. 225 g)
• 4 ts finhakket fersk rosmarin
• 2 hvitløksfedd
• 0.5 ts tørket knust rød pepper
• 0.5 ts salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 5 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 stekekylling (ca. 3.2 kg)
• 0.8 dl tørr hvitvin
• 1.6 dl (ca.) lavsaltet kyllingkraft

Slik gjør du:

1. Kombiner oliven, rosmarin, hvitløk, knust rød pepper, salt og pepper i en foodprosessor. Kjør til oliven og hvitløk er finhakket.
2. Mens maskinen går, tilsett 4 ss olje gjennom matingsrøret og kjør til en grov pasta dannes. (Olivada kan lages ett døgn i forveien. Overfør til en liten skål, dekk til, og oppbevar i kjøleskapet.)
3. Plasser risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 220°C.
4. Begynn ved nakken på kyllingen, og før forsiktig hånden under skinnet. Løsne skinnet over bryst, lår og toppen av drumsticks.
5. Fordel olivenpastaen så jevnt som mulig over kjøttet under det løsnede skinnet.
6. Gni utsiden av kyllingen med den resterende spiseskjeen olje. Brett vingespissene under; bind beina løst sammen for å holde formen.
7. Plasser kyllingen på en rist i en stekepanne.
8. Stek kyllingen til skinnet er gyldent og et steketermometer satt inn i den tykkeste delen av låret viser 82°C. Dette tar omtrent 1 time og 20 minutter.
9. Bruk en stekespyd, og vipp kyllingen for å tømme saftene fra hulrommet ned i pannen.
10. Plasser kyllingen på et serveringsfat; dekk løst med folie.
11. Hell saftene fra pannen i et målebeger med 5 dl kapasitet; skje av fettet som legger seg øverst.
12. Tilsett vin og nok kraft til å måle opp 3.2 dl.
13. Hell væsken tilbake i den samme stekepannen. Sett pannen over to kokeplater og kok opp.
14. La sausen tykne og reduseres til 1.8 dl, og skrap opp de brune bitene, ca. 5 minutter.
15. Krydre sausen med salt og pepper, og hell den over i en sausnebb.
16. Server kyllingen med sausen.