Stekt kylling med hvite bønner og pancetta

Ingredienser

• 4.7 dl tørkede cannellini-bønner (hvite kidneybønner; ca. 450 g)
• 2 ss olivenolje
• 6 hele kyllinglår med lårstykke
• 170 g pancetta (italiensk bacon), hakket
• 1 purre (kun den hvite delen), skåret i 1.25 cm terninger
• 1 liten løk, skåret i 1.25 cm terninger
• 1 selleristang, skåret i 1.25 cm terninger
• 1 liten gulrot, skrelt og skåret i 1.25 cm terninger
• 1 liten fennikel, trimmet og skåret i 1.25 cm terninger
• 1 laurbærblad
• 6 hvitløksfedd, hakket
• 2 ss tomatpuré
• 3 ss hvetemel
• 2.4 dl tørr hvitvin
• 14.2 dl lavsalt kyllingkraft
• 1 fersk rosmarinstilk på ca. 15 cm
• 2 ss finhakket rosmarin
• 2 ss hakket frisk persille
• 1 ss finrevet sitronskall

Slik gjør du:

1. Legg bønnene i en stor kjele. Tilsett nok vann til å dekke dem med ca. 10 cm. La stå over natten.
2. Forvarm ovnen til 175°C.
3. Varm opp olje i en stor, tykk, ovnsfast gryte over middels høy varme.
4. Krydre kyllingen med salt og pepper.
5. Arbeid i porsjoner, kok kyllingen til den er gyllenbrun, ca. 7 minutter på hver side. Overfør kyllingen til en stor tallerken.
6. Tilsett pancetta og purre, løk, selleri, gulrot, fennikel og laurbærblad i samme gryte. Kok til grønnsakene begynner å bli brune og myke, og rør ofte, ca. 10 minutter.
7. Tilsett hvitløk; rør i 1 minutt.
8. Tilsett tomatpuré; rør i 2 minutter.
9. Tilsett mel; rør i 1 minutt.
10. Tilsett vin og la det småkoke i 1 minutt.
11. Sil bønnene. Tilsett bønnene i gryten; rør for å blande.
12. Tilsett buljong; smak til med salt og pepper.
13. Legg rosmarinkvisten og kyllingen oppå bønneblandingen.
14. Dekk gryten til; sett den i ovnen. La det småkoke til kyllingen og bønnene er veldig møre, ca. 1 time.
15. Overfør kyllingen til en tallerken. Krydre bønnene med salt og pepper.
16. Bland 2 ss finhakket rosmarin, persille og sitronskall i en liten bolle.
17. Fordel bønnene i 6 grunne skåler. Legg kyllingen oppå hver skål. Strø over persilleblandingen og server.