Helstekt kylling med grønn urtestuffing
Oppskrift på saftig helstekt kylling fylt med frisk grønn urtestuffing. Enkel å lage og perfekt for en smakfull middagsopplevelse.
Foto av Andres Carrera på Pexels
Ingredienser
- 1 kylling på ca. 2 kg med innmat (lever og hjerte, godt trimmet)
- Rapsolje, til å smøre formen og kyllingen
- 3 dl grovt brødsmuler fra daggammelt landbrød, hvitt eller grovt
- Fint havsalt og nykvernet svart pepper
- 8 ss kaldt saltet smør
- 2 ss hvitvin
- 85 g fersk svinepølse
- 1,5 stor løk, finhakket
- 1 ss finhakket fersk salvie
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 3,5 dl hakket grønnkål (ca. 0,5 bunt)
- 0,8 dl hakket gressløk
- Skall av 0,5 sitron
Ingredienser
- 1 kylling på ca. 2 kg med innmat (lever og hjerte, godt trimmet)
- Rapsolje, til å smøre formen og kyllingen
- 3 dl grovt brødsmuler fra daggammelt landbrød, hvitt eller grovt
- Fint havsalt og nykvernet svart pepper
- 8 ss kaldt saltet smør
- 2 ss hvitvin
- 85 g fersk svinepølse
- 1,5 stor løk, finhakket
- 1 ss finhakket fersk salvie
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 3,5 dl hakket grønnkål (ca. 0,5 bunt)
- 0,8 dl hakket gressløk
- Skall av 0,5 sitron
Slik gjør du:
- Vask kyllingen under kaldt rennende vann og tørk den med papirhåndklær.
- Sett den i kjøleskapet, uten å dekke den til, i minst 12 timer og opptil 2 dager.
- Forvarm ovnen til 220 °C.
- Smør en steke- eller bakeform med rapsolje.
- Ha brødsmulene i en middels stor bolle.
- Varm opp en stor stekepanne på middels høy varme.
- Strø salt og pepper over lever og hjerte.
- Tilsett 1 ss smør i pannen, og når det smelter, legg i innmaten og stek raskt til den er brunet på begge sider, ca. 3 minutter.
- Overfør innmaten til et skjærebrett, finhakk den og bland den inn i brødsmulene.
- Ta pannen av varmen, hell i vinen og skrap bunnen for å løsne de brune bitene; hell væsken over brødblandingen og bland godt.
- Tilsett svinekjøttet i pannen og stek til det er brunet, ca. 5 minutter; skrap det over i bollen med brødblandingen.
- Tilsett 3 ss smør, løk og 0,25 ts salt og pepper i pannen, og stek på middels varme til løken er myk og gjennomsiktig, 10–15 minutter.
- Tilsett salvie og hvitløk, og stek i ytterligere 1 minutt.
- Tilsett grønnkål og stek til den er visnet.
- Skrap opp alle saftene og de brune bitene i pannen og hell dem over brødblandingen.
- Bland godt.
- Tilsett finhakket gressløk og sitronskall, og smak til med salt og pepper, juster etter behov.
- Løs opp skinnet over kyllingbrystene.
- Stikk inn de resterende 4 ss kaldt smør under skinnet på brystene, og trykk ned for å fordele det.
- Gni kyllingen inn med et tynt lag rapsolje.
- Strø rikelig med salt og pepper over hele kyllingen, ca. 0,75 ts av hver.
- Fyll hulrommet med brødblandingen, og fyll også halsen med resten av fyllet.
- Sett kyllingen i den oljede stekeformen.
- Stek kyllingen til skinnet er tørt og smøret har smeltet, ca. 15 minutter.
- Skru ned varmen til 190 °C og fortsett å steke, og pensle kyllingen en eller to ganger med fettet som samler seg i hjørnene av formen, til den tykkeste delen av låret måler 77 °C på et steketermometer, ca. 45–55 minutter.
- Overfør kyllingen til et stort fat og la den hvile i 5–10 minutter.
- Sil saftene fra stekeformen over i en bolle og fjern fettet.
- Hell 0,8 dl vann i stekeformen, sett den på en kokeplate på høy varme, og skrap opp eventuelle fastbrente biter i bunnen med en slikkepott.
- Sett de fettfrie saftene tilbake i formen og la det småkoke i 3–5 minutter for å lage en tynn, naturlig saus.
- Smak til med salt og pepper.
- Skjær opp kyllingen på fatet.
- Del vingene ved leddet, vri dem av og legg dem over kyllingen.
- Del lårene ved leddet, vri dem av, og skjær dem diagonalt ved låret for å skille dem i lår og klubbe, og legg dem på fatet.
- Skjær tynne skiver av brystkjøttet og la dem falle naturlig.
- Hell litt saus over det hvite kjøttet, og unngå å våte det sprø skinnet på lårene.
- Skjær opp den fylte halsen i skiver, og server med resten av sausen i en liten mugge ved siden av.
Om denne retten
Denne rike og saftige helstekte kyllingen med urtestuffing bringer en smakseksplosjon til middagsbordet. Inspirert av klassiske teknikker, er denne retten et must for enhver kyllingelsker som ønsker en smakfull opplevelse. Dens komplekse smaksprofil og delikate teksturer vil sørge for at denne kyllingretten blir en uforglemmelig opplevelse.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, kvalitetsurter for å få den ultimate urtestuffingen – ikke spar på salvie, hvitløk og gressløk.
- 2Pass på at kyllingen får god romtemperatur før steking, så blir skinnet ekstra sprøtt og saftig.
- 3Fokuser på å få steketemperaturen riktig for å unngå at kjøttet blir for tørt – bruk et steketermometer for best resultat.
Serveringsforslag
Denne kyllingretten passer perfekt til en høstmiddag sammen med en frisk salat med epledressing og sprø krutonger. Server gjerne med et glass rødvin for å avrunde den rike smaksopplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Helstekt kylling med grønn urtestuffing?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Helstekt kylling med grønn urtestuffing. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Helstekt kylling med grønn urtestuffing?▼
Total tilberedningstid for Helstekt kylling med grønn urtestuffing er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Helstekt kylling med grønn urtestuffing vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Helstekt kylling med grønn urtestuffing?▼
En porsjon av Helstekt kylling med grønn urtestuffing inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
