Helstekt kylling med estragon og urtesaus
Lær å lage en klassisk helstekt kylling med frisk estragon og en smakfull hjemmelaget urtesaus. Perfekt til middag eller helgekos.
Foto av Jana Ohajdova på Pexels
Ingredienser
- 2 ts vegetabilsk olje
- 1 hel stekekylling (ca. 3,4 kg), overskudd av fett fra halen reservert, nakke og hjerte kuttet i 2,5 cm biter
- 2,4 dl hakket løk
- 2,4 dl hakkede, skrelte gulrøtter
- 9,5 dl kaldt vann
- 2 store kvister fersk persille
- 1 fersk timiankvist
- 6 hele svarte pepperkorn
- 1 laurbærblad
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- 2 ts hakket fersk estragon
- 2 ss (ca. 28 g) kaldt usaltet smør, delt i biter
Ingredienser
- 2 ts vegetabilsk olje
- 1 hel stekekylling (ca. 3,4 kg), overskudd av fett fra halen reservert, nakke og hjerte kuttet i 2,5 cm biter
- 2,4 dl hakket løk
- 2,4 dl hakkede, skrelte gulrøtter
- 9,5 dl kaldt vann
- 2 store kvister fersk persille
- 1 fersk timiankvist
- 6 hele svarte pepperkorn
- 1 laurbærblad
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- 2 ts hakket fersk estragon
- 2 ss (ca. 28 g) kaldt usaltet smør, delt i biter
Slik gjør du:
- Lag kyllingkraft: Varm opp olje i en tung, middels stor kjele på middels varme.
- Tilsett den reserverte kyllingfettet og sautér til fettet er smeltet og faste biter er blitt brune, omtrent 8 minutter.
- Sil det smeltede fettet over i en liten skål. Sett til side de faste fettbitene. Frys 2 ss av det smeltede kyllingfettet.
- Varm opp 1 ss av det smeltede fettet i samme kjele på middels-høy varme.
- Tilsett hals- og hjertebiter og sautér til de er brune, ca. 8 minutter.
- Tilsett 1,2 dl løk og 1,2 dl gulrøtter; sautér til grønnsakene er møre, og skrap opp eventuelle brune biter, ca. 3 minutter.
- Tilsett 9,5 dl kaldt vann og de reserverte faste fettbitene. Kok opp.
- Tilsett persille, timian, pepperkorn og laurbærblad. La det småkoke på lav varme til kraften er redusert til 4,7 dl, ca. 2 timer og 30 minutter. (Kraften kan lages én dag i forveien. Dekk til og avkjøl.)
- Tilbered kyllingen: Skyll kyllingen innvendig og utvendig, og tørk den med papirhåndklær. La den stå i romtemperatur i 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 200°C.
- Gni 2 ss av det frosne fettet over kyllingen. Strø salt og pepper innvendig og utvendig på kyllingen.
- Plasser kyllingen med brystet ned på rist i en stor, tung stekepanne. Fyll hovedhulrommet med 1,2 dl løk og 1,2 dl gulrøtter.
- Stek kyllingen til skinnet er blekgult og begynner å bli sprøtt, ca. 30 minutter.
- Ta ut av ovnen. Sett en stor kjøkkengaffel inn i hovedhulrommet på kyllingen og snu den slik at brystet vender opp.
- Stek videre til et kjøtttermometer som er satt inn i den innerste delen av låret viser 82°C, ca. 1 time og 15 minutter til.
- Overfør kyllingen til et serveringsfat. Dekk med aluminiumsfolie mens du lager sausen.
- Lag sausen: Hell av stekefettet fra pannen, men la det være igjen ca. 2 ss. Sett pannen tilbake på middels varme.
- Tilsett finhakket sjalottløk og sautér til den er myk, ca. 2 minutter.
- Tilsett den reduserte kyllingkraften og kok opp, skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av pannen. La det småkoke i 5 minutter.
- Ta pannen av varmen. Rør inn hakket estragon og smørbiter, én om gangen, til smøret er smeltet og sausen er jevn og blank. Smak til med salt og pepper.
- Skjær kyllingen i porsjonsstykker og server med sausen.
Om denne retten
Denne helstekte kyllingen med estragon er en ekte klassiker som vil imponere. Med sitt saftige kjøtt, sprø skinn og en smakfull, hjemmelaget urtesaus, er den en perfekt hovedrett til enhver anledning – enten det er en midtukemiddag eller selskap med venner. Oppskriften tar litt tid, men resultatet er verdt ventetiden og gir en uforglemmelig smaksopplevelse.
Tips og Varianter
- 1Bruk en tung, middels stor kjele for å få den riktige stekingen av kyllingbitene til kraften.
- 2Kraften kan lages i forveien for å spare tid, og det frosne kyllingfettet gir ekstra smak og sprøhet til kyllingen.
- 3Sørg for å la kyllingen hvile under aluminiumsfolie etter steking for å bevare saftigheten.
Serveringsforslag
Servér den deilige kyllingen med krydrede ovnsbakte poteter og en frisk grønn salat. For et ekstra touch, dryss litt finhakket fersk estragon over retten rett før servering.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Helstekt kylling med estragon og urtesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Helstekt kylling med estragon og urtesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Helstekt kylling med estragon og urtesaus?▼
Total tilberedningstid for Helstekt kylling med estragon og urtesaus er omtrent 165 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Helstekt kylling med estragon og urtesaus vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Helstekt kylling med estragon og urtesaus?▼
En porsjon av Helstekt kylling med estragon og urtesaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
