Helstekt kylling med Bibb-salat og vinaigrette

Ingredienser

• 1 ss fersk, finhakket rosmarin
• 1 ss ferske timianblader
• 1 ts sumac
• Skall av 2 sitroner
• Ca. 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 kylling på ca. 1,6 kg
• Koshersalt og nykvernet svart pepper
• 2 ss rødvinseddik
• 2 ss finhakket sjalottløk
• 1 ss Dijon-sennep
• 2 ts finhakket fersk estragon
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 2 hoder Bibb-salat, kun de lyse, indre bladene (ca. 14 dl)
• Koshersalt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. For kyllingen: I en liten bolle, mos rosmarin, timian, sumac og sitronskall sammen med nok olivenolje til å få en jevn pasta.
2. Gni denne pastaen inn i kyllingen. Krydre kyllingen fra høyt oppe (for å sikre jevn fordeling) med salt og pepper.
3. Sett den i kjøleskapet i 8 timer eller over natten.
4. Plasser kyllingen på et stekebrett med rist. La kyllingen stå i romtemperatur i 1 time (dette gjør at den steker mer jevnt).
5. Forvarm ovnen til 190 °C.
6. Hell 2,5 dl vann i bunnen av stekebrettet og stek kyllingen til den er dyp gyllenbrun og karamellisert.
7. Den tykkeste delen av låret skal måle 70 °C på et steketermometer. Steketiden er 1 til 1 ½ time.
8. La fuglen hvile i 20 minutter (temperaturen vil fortsette å stige til 75 °C ut av ovnen).
9. For vinaigretten: Mens fuglen hviler, hell 4 ss av stekesaften (avhengig av hvor rik du ønsker vinaigretten, kan du redusere saften først før måling) i en stor bolle sammen med eddik, sjalottløk, sennep og estragon.
10. Drypp i olivenoljen. Vend inn salaten og krydre med salt og pepper. Fordel på 4 tallerkener.
11. Skjær fuglen ved å fjerne bryst og lår fra skroget. Del de to brystene i 4 biter, og skill lårene fra leggene, slik at du også får 4 biter til.
12. Fordel kyllingen på tallerkener sammen med salaten og server.