Stekt kylling Jægerstil
Oppskrift på poulet saute chasseur, en klassisk fransk rett med kylling, sopp og urter. Perfekt for en smakfull middag.
Om denne retten
Stekt kylling Jægerstil er en klassisk, smakfull rett som tar oss tilbake til jegerens leirfyr i de tause, snødekte skogene. Denne retten kombinerer saftige kyllingstykker med en rik, krydret saus av brun buljong, sopp og cognac - et deilig måltid som virkelig treffer spot on når kulda setter inn.
Ingredienser
- 1. 2 (ca. 500 gram) kylling, delt i fire
- 2. 45 gram klarnet smør til bruning
- 3. Salt og pepper etter smak
- 4. 2,6 liter brun kalve- eller kyllingkraft, beriket med brente trimmings
- 5. 85 gram gulrøtter, medium hakket
- 6. 85 gram løk, medium hakket
- 7. 2 spiseskjeer tomatpuré
- 8. 1 Bouquet Garni (timian, persiljestilker, hele pepperkorn, laurbærblad, innpakket i osteklede)
- 9. 255 gram sopp, skivet
- 10. 1 sjalottløk, finhakket
- 11. 60 ml cognac
- 12. 60 ml hvitvin
- 13. 600 ml beriket kraft
- 14. 1 spiseskje tomatconcassé
- 15. 45 gram usaltet smør
- 16. Salt og pepper etter smak
- 17. 1 spiseskje finhakket estragon
- 18. 1 spiseskje finhakket chervil
Ingredienser
- 1. 2 (ca. 500 gram) kylling, delt i fire
- 2. 45 gram klarnet smør til bruning
- 3. Salt og pepper etter smak
- 4. 2,6 liter brun kalve- eller kyllingkraft, beriket med brente trimmings
- 5. 85 gram gulrøtter, medium hakket
- 6. 85 gram løk, medium hakket
- 7. 2 spiseskjeer tomatpuré
- 8. 1 Bouquet Garni (timian, persiljestilker, hele pepperkorn, laurbærblad, innpakket i osteklede)
- 9. 255 gram sopp, skivet
- 10. 1 sjalottløk, finhakket
- 11. 60 ml cognac
- 12. 60 ml hvitvin
- 13. 600 ml beriket kraft
- 14. 1 spiseskje tomatconcassé
- 15. 45 gram usaltet smør
- 16. Salt og pepper etter smak
- 17. 1 spiseskje finhakket estragon
- 18. 1 spiseskje finhakket chervil
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius. Del kyllingen i fire deler. Vær forsiktig med å la bryststykkene være dekket av skinn. Sørg for at østersen er festet til låret. Fjern lårbeinet og kutt forsiktig av drumsticks. Sett til side til bruk senere. I en stor, tykkbunnet kjele, brun bein og utbeininger fra kyllingen sammen med de hakkede gulrøttene og løkene. Hell av overflødig fett og tilsett kylling- eller kalvebuljong for å fukte. Tilsett tomatpuré og bouquet garni. Dette gir en beriket kraft til sausen. La det småkoke på lav varme i 40 til 45 minutter, sil deretter av og fjern eventuelt overflødig fett.
- 2Deretter samler du alle ingrediensene til sausen, og måler opp vin og cognac. For å montere retten, krydre kyllingen med salt og pepper. I en stor sautépanne, varm opp klaret smør og brun kyllingen med skinnsiden ned. Når kyllingen er brunet, fjern den fra pannen og sett den i ovnen på 190 grader. Fjern overflødig fett fra pannen, sett den tilbake på varmen og sautér soppskivene. Etter 2 minutter, tilsett hakket sjalottløk og sautér i et par minutter til. Fjern pannen fra varmen og tilsett cognac. Sett pannen tilbake på varmen og tenne på cognacen. Når flammene har avtatt, tilsett hvitvin og la det redusere til halvparten. Sil den forsterkede kraften og fjern eventuelt fett som har flytet til toppen. Tilsett kraften i soppsausen og fortsett å redusere. Rør inn tomatconcasseé. Når sausen begynner å tykne og dekker bollen på en skje, surr inn smøret. Når smøret er innarbeidet, tilsett hakket kjørvel og estragon etter smak.
- 3For å montere retten, ta kyllingstykkene ut av ovnen. Fjern brystbeinet fra kyllingbrystet
Tips og Varianter
- 1Ikke nøl med å brune kyllingen godt - det gir fantastisk smak til sausen.
- 2Bruk en blanding av sopper for variert tekstur og smak - sjampinjong, østerssopp og kantareller funker perfekt.
- 3Pass på å ikke la sausen koke for lenge etter at smøret er innarbeidet - da kan den bli fettete.
Serveringsforslag
Server Stekt kylling Jægerstil med kremet potetmos og rykende ferske, damped grønnsaker for en virkelig komplett og tilfredsstillende middag. Et glass tørr hvitvin eller en fyldig rødvin vil også løfte retten ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt kylling Jægerstil?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt kylling Jægerstil. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt kylling Jægerstil?▼
Total tilberedningstid for Stekt kylling Jægerstil er omtrent 55 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt kylling Jægerstil vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt kylling Jægerstil?▼
En porsjon av Stekt kylling Jægerstil inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
