Stekt kylling med syltet kål og rødløkslaw

Ingredienser

• 6 ss ekstra virgin olivenolje, pluss litt til å dryppe med
• 8 stk kylling med bein og skinn (4 lår og 1 helt bryst, delt i fire)
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1/2 middels stor rødkål, strimlet
• 1 stor rød løk, delt i fire og tynne skiver
• 1.8 dl hvit balsamico- eller hvitvinseddik
• 0.6 dl sukker
• 2 laurbærblad
• 6 hele pepperkorn
• 2 nelliker
• 1.2 dl Dijon-sennep
• 1 ts knuste rød pepperflak
• 2 ts tørket merian eller oregano
• 2 kvister rosmarin, finhakket
• 2.4 dl tørr hvitvin
• 4.7 dl varm sylteagurdsalat (f.eks. Giardiniera)
• Rustikt brød

Slik gjør du:

1. Varm opp en stor støpejernspanne over middels til høy varme. Varm ovnen til 200 °C.
2. Krydre kyllingen med salt og rikelig med svart pepper. Tilsett 2 ss ekstra virgin olivenolje i den varme pannen og brun kyllingen med skinnsiden ned i 3 til 4 minutter. Vend kyllingen og brun den på den andre siden i ca. 3 til 4 minutter.
3. Mens kyllingen brunes, bland kål og løk i en salatbolle.
4. Ha eddik, sukker, 1 ts salt, laurbærblad, pepperkorn og nellik i en middels kjele over middels varme. Kok opp, senk deretter varmen og la det småkoke til væsken er redusert til halvparten, ca. 5 til 6 minutter.
5. Sil av væsken og hell den over kål- og løkblandingen. Drypp over 0.6 dl ekstra virgin olivenolje og vend godt slik at det dekker.
6. Bland sammen sennep, rød pepperflak, merian og rosmarin i en liten bolle.
7. Smør kyllingens skinnside med sennepsblandingen. Fordel kyllingstykkene i en stekeplate og hell over 2.4 dl vin. Drypp litt ekstra virgin olivenolje over kyllingen og sett den i ovnen. Stek kyllingen i 12 til 15 minutter.
8. Anrett kyllingen på serveringsfat sammen med kålsalaten og sylteagurdsalaten ved siden av. Skje over stekesjyen fra pannen over kyllingen, og server med rustikt brød.