Stekt kalveloin med foie gras og kirsebærrød druesaus
Oppdag en eksklusiv oppskrift på ovnsbakt kalvelloin med foie gras og en søtlig kirsebær-rød druesaus, perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Kalveloin er en edelkjøttskatt som fortjener en hyllest. Denne retten løfter dette milde, smakfulle kjøttet til nye høyder ved å kombinere det med luksusproduktet foie gras og en deilig, søt-syrlig druesaus. Resultatet er en uimotståelig rett som garantert vil imponere gjestene dine.
Ingredienser
- 1. 4,7 dl lavsalt kyllingkraft
- 2,4 dl storfekraft
- 4,7 dl tørr rødvin
- 3,6 dl små, uten kjerner, røde druer
- 0,6 dl (pakket) gyllenbrunt sukker
- 1 teskje Worcestershire-saus
- 1,2 dl avrent villkirsebær i sirup (for eksempel amarena)*
- 1 3 1/2-punds trimmed, benfri kalvestripseteloin
- 2 spiseskjeer olivenolje, pluss mer til pensling
- 1 spiseskje hakket fersk rosmarin, pluss hele kvister til garnityr
- 1 spiseskje hakket fersk timian, pluss hele kvister til garnityr
- 1 blokk på 6 til 225 gram med kokt andef foie gras, kuttet på langs i skiver på 1/4 tomme (valgfritt)
- *Finnes i spesialbutikker for matvarer og på nettet fra buonitalia.com.
Ingredienser
- 1. 4,7 dl lavsalt kyllingkraft
- 2,4 dl storfekraft
- 4,7 dl tørr rødvin
- 3,6 dl små, uten kjerner, røde druer
- 0,6 dl (pakket) gyllenbrunt sukker
- 1 teskje Worcestershire-saus
- 1,2 dl avrent villkirsebær i sirup (for eksempel amarena)*
- 1 3 1/2-punds trimmed, benfri kalvestripseteloin
- 2 spiseskjeer olivenolje, pluss mer til pensling
- 1 spiseskje hakket fersk rosmarin, pluss hele kvister til garnityr
- 1 spiseskje hakket fersk timian, pluss hele kvister til garnityr
- 1 blokk på 6 til 225 gram med kokt andef foie gras, kuttet på langs i skiver på 1/4 tomme (valgfritt)
- *Finnes i spesialbutikker for matvarer og på nettet fra buonitalia.com.
Fremgangsmåte
- 1Til sausosen: Kok opp begge buljongene til det er redusert til litt over 1 kopp. Sett til side. Kok opp vin og de neste tre ingrediensene i en annen kjele, og rør til sukkeret er oppløst. Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke til det er redusert til 1 ½ kopp, ca. 30 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør druer til en liten bolle; tilsett kirsebær i drueblandingen. Hell den reduserte buljongen i druesirupen. Kok opp og la det småkoke til det er redusert til ¾ kopp, ca. 10 minutter. Kan lages i forveien. Kan lages 2 dager i forveien. Dekk frukten og sausbasen hver for seg og oppbevar i kjøleskapet.
- 2Kok opp begge buljongene til det er redusert til litt over 1 kopp. Sett til side.
- 3Kok opp vin og de neste tre ingrediensene i en annen kjele, og rør til sukkeret er oppløst. Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke til det er redusert til 1 ½ kopp, ca. 30 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør druer til en liten bolle; tilsett kirsebær i drueblandingen. Hell den reduserte buljongen i druesirupen. Kok opp og la det småkoke til det er redusert til ¾ kopp, ca. 10 minutter. Kan lages i forveien. Kan lages 2 dager i forveien. Dekk frukten og sausbasen hver for seg og oppbevar i kjøleskapet.
- 4For kalv: Pensle kalven med olivenolje. Strø over hakkede urter. Pakk kalven inn i plastfolie og la den stå i kjøleskapet over natten. Plasser risten rett under midten av ovnen; forvarm til 220°C (425°F). Krydre kalven med salt og pepper; la den hvile i romtemperatur i 30 minutter. Varm opp 2 ss olje i en 36 cm ovnsfast stekepanne over middels-h
Tips og Varianter
- 1Bruk kylling- og storfekraft for en dypere, rikere smak i sausen
- 2La kalveloin hvile litt før steking for å bevare kraften og saftigheten
- 3Tilsett villkirsebær i sausen for en deilig kontrast til druenes sødme
Serveringsforslag
Servér den saftige kalveloin og den intense druesausen med kremet puré av butternut-gresskar og stekte grønne asparges for en nydelig smaksbalanse og vakker tallrikenoppstilling.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt kalveloin med foie gras og kirsebærrød druesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt kalveloin med foie gras og kirsebærrød druesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt kalveloin med foie gras og kirsebærrød druesaus?▼
Total tilberedningstid for Stekt kalveloin med foie gras og kirsebærrød druesaus er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt kalveloin med foie gras og kirsebærrød druesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt kalveloin med foie gras og kirsebærrød druesaus?▼
En porsjon av Stekt kalveloin med foie gras og kirsebærrød druesaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
