Kalveloin med foie gras og kirsebær-druesaus
Oppdag en eksklusiv oppskrift på ovnsbakt kalveloin med foie gras og en søtlig kirsebær-rød druesaus, perfekt for spesielle anledninger.
Foto av minchephoto photography på Pexels
Ingredienser
- 4.7 dl kyllingkraft, lavsalt
- 2.4 dl storfekraft
- 4.7 dl tørr rødvin
- 3.6 dl små, steinfrie, røde druer
- 0.6 dl (pakket) gyllenbrunt sukker
- 1 ts Worcestershire-saus
- 1.2 dl avrente villkirsebær i sirup (f.eks. amarena)
- 1.6 kg trimmet, benfri kalvestripseteloin
- 2 ss olivenolje, pluss mer til pensling
- 1 ss hakket fersk rosmarin, pluss hele kvister til garnityr
- 1 ss hakket fersk timian, pluss hele kvister til garnityr
- 1 blokk på 170-225 g kokt andefoie gras, kuttet på langs i 0.6 cm tykke skiver (valgfritt)
Ingredienser
- 4.7 dl kyllingkraft, lavsalt
- 2.4 dl storfekraft
- 4.7 dl tørr rødvin
- 3.6 dl små, steinfrie, røde druer
- 0.6 dl (pakket) gyllenbrunt sukker
- 1 ts Worcestershire-saus
- 1.2 dl avrente villkirsebær i sirup (f.eks. amarena)
- 1.6 kg trimmet, benfri kalvestripseteloin
- 2 ss olivenolje, pluss mer til pensling
- 1 ss hakket fersk rosmarin, pluss hele kvister til garnityr
- 1 ss hakket fersk timian, pluss hele kvister til garnityr
- 1 blokk på 170-225 g kokt andefoie gras, kuttet på langs i 0.6 cm tykke skiver (valgfritt)
Slik gjør du:
- Til sausen: Kok opp kyllingkraft og storfekraft til det er redusert til litt over 2.4 dl. Sett til side.
- Kok opp vin, druer, brunt sukker og Worcestershire-saus i en annen kjele. Rør til sukkeret er oppløst. Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke til det er redusert til 3.6 dl, ca. 30 minutter.
- Bruk en hullsleiv og overfør druene til en liten bolle. Tilsett kirsebær i drueblandingen.
- Hell den reduserte buljongen i druesirupen. Kok opp og la det småkoke til det er redusert til 1.8 dl, ca. 10 minutter.
- Sausen kan lages 2 dager i forveien. Dekk frukten og sausbasen hver for seg og oppbevar i kjøleskapet.
- For kalven: Pensle kalven med olivenolje. Strø over hakkede urter. Pakk kalven inn i plastfolie og la den stå i kjøleskapet over natten.
- Plasser risten rett under midten av ovnen; forvarm til 220°C.
- Krydre kalven med salt og pepper; la den hvile i romtemperatur i 30 minutter.
- Varm opp 2 ss olivenolje i en 36 cm ovnsfast stekepanne over middels-høy varme.
Om denne retten
Kalveloin er en edelkjøttskatt som fortjener en hyllest. Denne retten løfter dette milde, smakfulle kjøttet til nye høyder ved å kombinere det med luksusproduktet foie gras og en deilig, søt-syrlig druesaus. Resultatet er en uimotståelig rett som garantert vil imponere gjestene dine.
Tips og Varianter
- 1Bruk kylling- og storfekraft for en dypere, rikere smak i sausen.
- 2La kalveloin hvile litt før steking for å bevare kraften og saftigheten.
- 3Tilsett villkirsebær i sausen for en deilig kontrast til druenes sødme.
Serveringsforslag
Servér den saftige kalveloin og den intense druesausen med kremet puré av butternut-gresskar og stekte grønne asparges for en nydelig smaksbalanse og vakker tallrikenoppstilling.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalveloin med foie gras og kirsebær-druesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalveloin med foie gras og kirsebær-druesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalveloin med foie gras og kirsebær-druesaus?▼
Total tilberedningstid for Kalveloin med foie gras og kirsebær-druesaus er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalveloin med foie gras og kirsebær-druesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalveloin med foie gras og kirsebær-druesaus?▼
En porsjon av Kalveloin med foie gras og kirsebær-druesaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
