Stekt kalkunbryst med ovnsbakte rotgrønnsaker og Chardonnay-saus

Ingredienser

• 1.8 kg benfritt kalkunbryst
• Olivenolje
• Salt
• Pepper
• 2 neper, delt i to
• 2 kålrot, delt i to
• 2 pastinakker, delt i to
• 4 gulrøtter
• 2 løk, delt i to
• 1 hvitløksfedd
• 2 kvister rosmarin
• 4 laurbærblader
• 8 kvister fersk timian
• 1.2 dl appelsinblomsthonning
• 2 ss fersk timian, hakket
• 1 ts salt
• 0.5 ts svart pepper
• 2.4 dl Chardonnay
• 2.4 dl kyllingkraft
• 1 ss maizena

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190°C.
2. Del kalkunbrystet i to, og fjern brystbeinet fra kjøttet. Plasser benet i en stor stekepanne, drypp over olivenolje og krydre med salt og pepper. Brystbeinet vil fungere som en naturlig stekerist. Omgi det med grønnsaker og urter. Drypp over mer olje og krydre igjen. Stek i ovnen i 15 minutter mens du forbereder kalkunbrystet.
3. Smør en stor stekepanne med olje. På middels varme, stek kalkunbrystet med skinnsiden ned til det blir sprøtt. I en liten bolle, bland honning, timianblader, salt og pepper. Ta kalkunbrystet ut av pannen og pensle det med honningblandingen.
4. Ta ut stekepannen fra ovnen, og legg kalkunbrystet oppå det stekte benet. Hell i vin og kyllingkraft. Dekk til med aluminiumsfolie og sett det tilbake i ovnen i 30 til 40 minutter. Øs jevnlig med stekefettet.
5. Anrett kalkunbrystet og rotgrønnsakene på et serveringsfat. Varm opp stekesjyen på komfyren over middels varme. Skrap bunnen av stekepannen med en tresleiv for å løsne partikler. Bland 3 ss vann med maizena for å lage en jevning, og visp det inn i sausen. La det småkoke til det tykner til saus-konsistens, ca. 8 minutter. Krydre med salt og pepper. Server sausen ved siden av kalkunfatet.