Stekt kalkun med urtesmør og karamellisert løksjy
Oppskrift på saftig kalkun med urtesmør og karamellisert løksaus, perfekt til høytider eller spesielle anledninger
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier600 kcal
Total tid150 min
Forberedelse30 min
Steketid120 min
Porsjoner8
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne klassiske juletraktens hemmelighet ligger i det skarpe og karamellartige balsamo-løksjyet som gir utrolige dybde til smaken. Den møre stekte kalkunen badet i den lekre urtemantel er en festlig og tradisjonell juletraktering som garantert imponerer gjestene. Oppskriften krever litt tid, men resultatet er verdt hvert minutt.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 1,2 dl (1 pinne) smør
- 2. 4 store løk, tynne skiver
- 3. 1 1/2 spiseskjeer hakket fersk rosmarin
- 4. 1 1/2 spiseskjeer hakket fersk timian
- 5. 1 1/2 spiseskjeer hvetemel
- 6. 1,2 dl balsamicoeddik
- 7. 3 spiseskjeer honning
- 8. 6 spiseskjeer (3/4 pinne) smør, romtemperert
- 9. 1 1/2 spiseskjeer hakket fersk timian
- 10. 1 spiseskje hakket fersk rosmarin
- 11. 1 kalkun på 21 til 9980 gram; hals, hjerte og galleblære satt til side
- 12. 1 stor løk, delt i fire
- 13. Ca. 10,7 dl lavsalt kyllingkraft
- 14. 2 store kvister fersk rosmarin
- 15. 2 store kvister fersk timian
- 16. 1 laurbærblad
- 17. 3 spiseskjeer hvetemel
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 1,2 dl (1 pinne) smør
- 2. 4 store løk, tynne skiver
- 3. 1 1/2 spiseskjeer hakket fersk rosmarin
- 4. 1 1/2 spiseskjeer hakket fersk timian
- 5. 1 1/2 spiseskjeer hvetemel
- 6. 1,2 dl balsamicoeddik
- 7. 3 spiseskjeer honning
- 8. 6 spiseskjeer (3/4 pinne) smør, romtemperert
- 9. 1 1/2 spiseskjeer hakket fersk timian
- 10. 1 spiseskje hakket fersk rosmarin
- 11. 1 kalkun på 21 til 9980 gram; hals, hjerte og galleblære satt til side
- 12. 1 stor løk, delt i fire
- 13. Ca. 10,7 dl lavsalt kyllingkraft
- 14. 2 store kvister fersk rosmarin
- 15. 2 store kvister fersk timian
- 16. 1 laurbærblad
- 17. 3 spiseskjeer hvetemel
Fremgangsmåte
- 11. For gravy base: Smelt smør i en stor gryte over middels høy varme. Tilsett løk og sautér til den er dypbrun, ca. 40 minutter. Bland inn rosmarin og timian, deretter mel; rør i 1 minutt. Tilsett eddik og honning; la det småkoke til det tykner, ca. 2 minutter. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og sett i kjøleskapet.)
- 22. Smelt smør i en stor gryte over middels høy varme. Tilsett løk og sautér til den er dypbrun, ca. 40 minutter. Bland inn rosmarin og timian, deretter mel; rør i 1 minutt. Tilsett eddik og honning; la det småkoke til det tykner, ca. 2 minutter. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og sett i kjøleskapet.)
- 33. For kalkun: Bland smør og urter i en liten bolle. Skyll kalkunen innvendig og utvendig; tørk den godt. Plasser den på en rist i en stor stekepanne. Strø salt og pepper innvendig og utvendig. Begynn ved nakkeenden, før hånden mellom skinnet og brystkjøttet for å løsne skinnet. Smør 1/4 kopp urtesmør under skinnet over brystkjøttet. Gni resten av smøret over utsiden av kalkunen. Plasser kalkunbiter og løkkvartaler rundt kalkunen i pannen. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og sett i kjøleskapet.) Sett risten i laveste posisjon i ovnen og forvarm til 175°C (350°F). Hvis kalkunen skal fylles, fyll løst i hovedhulrommet og nakkehullet. Tuck vingespissene under; bind bena løst sammen for å holde formen. Stek kalkunen uten lokk i 1 time. Dekk brystet og tuppene av lårene løst med folie; stek i ytterligere 1 time. Tilsett 1 kopp kraft, urtekvister og laurbærblad i stekepannen. Fortsett å steke til termometer som settes inn i den tykkeste delen av låret viser 175°F (80°C), og pensle med 3/4 kopp kraft og stekesky hver 30. minutt, ca. 2 timer og 30 minutter for ufylt kalkun og 3 timer for fylt kalkun. Overfør kalkunen til et fat; la den hvile i 30 minutter (den indre temperaturen vil øke med 5 til 10 grader). Sil stekeskyen over i en målebeger på 2,4 liter; skje av fettet på toppen. Varm opp sausbasis over middels varme. Visp inn mel, deretter stekeskyen. Kok opp og la sausen redusere til ca. 7 kopper, rør av og til, ca. 12 minutter. Smak til med salt og pepper.
- 44. Bland smør og urter i en liten bolle. Skyll kalkunen innvendig og utvendig; tørk den godt. Plasser den på en rist i en stor stekepanne. Strø salt og pepper innvendig og utvendig. Begynn ved nakkeenden, før hånden mellom skinnet og brystkjøttet for å løsne skinnet. Smør 1/4 kopp urtesmør under skinnet over brystkjøttet. Gni resten av smøret over utsiden av kalkunen. Plasser kalkunbiter og løkkvartaler rundt kalkunen i pannen. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og sett i kjøleskapet.)
- 55. Sett risten i laveste posisjon i ovnen og forvarm til 175°C (350°F). Hvis kalkunen skal fylles, fyll løst i hovedhulrommet og nakkehullet. Tuck vingespissene under; bind bena løst sammen for å holde formen. Stek kalkunen uten lokk i 1 time. Dekk brystet og tuppene av lårene løst med folie; stek i ytterligere 1 time. Tilsett 1 kopp kraft, urtekvister og laurbærblad i stekepannen. Fortsett å steke til termometer som settes inn i den tykkeste delen av låret viser 175°F (80°C), og pensle med 3/4 kopp kraft og stekesky hver 30. minutt, ca. 2 timer og 30 minutter for ufylt kalkun og 3 timer for fylt kalkun. Overfør kalkunen til et fat; la den hvile i 30 minutter (den indre temperaturen vil øke med 5 til 10 grader).
- 66. Sil stekeskyen over i en målebeger på 2,4 liter; skje av fettet på toppen. Varm opp sausbasis over middels varme. Visp inn mel, deretter stekeskyen. Kok opp og la sausen redusere til ca. 7 kopper, rør av og til, ca. 12 minutter. Smak til med salt og pepper.
- 77. Server kalkunen med saus.
- 88. Server kalkunen med saus.
Tips og Varianter
- 1Ikke skru av ovnen selv om kalkunen virker ferdig - vent til termometeret viser riktig indre temperatur for å være sikker på at den er gjennomstekt.\nDrysj rikelig med salt og pepper både inn- og utvendig for best smak.\nLa kalkunen hvile i 30 minutter etter steking - da vil kjøttet fortsette å bli mørt og saftig.
Serveringsforslag
Servér den knappstekte kalkunen med den søte og syrlige løksjyen, gjerne sammen med kremet potetmos, ovnsbakte rotgrønnsaker og et glass sprudlende cider eller hvit vinjulens.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt kalkun med urtesmør og karamellisert løksjy?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt kalkun med urtesmør og karamellisert løksjy. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt kalkun med urtesmør og karamellisert løksjy?▼
Total tilberedningstid for Stekt kalkun med urtesmør og karamellisert løksjy er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt kalkun med urtesmør og karamellisert løksjy vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt kalkun med urtesmør og karamellisert løksjy?▼
En porsjon av Stekt kalkun med urtesmør og karamellisert løksjy inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
