Langstekt kalkun med urtesmør og karamellisert løksjy
Oppskrift på saftig kalkun med urtesmør og karamellisert løksaus, perfekt til høytider eller spesielle anledninger
Foto av RDNE Stock project på Pexels
Ingredienser
- 1.2 dl smør
- 4 store løk, tynne skiver
- 1.5 ss hakket fersk rosmarin
- 1.5 ss hakket fersk timian
- 1.5 ss hvetemel
- 1.2 dl balsamicoeddik
- 3 ss honning
- 6 ss smør, romtemperert
- 1.5 ss hakket fersk timian
- 1 ss hakket fersk rosmarin
- 1 kalkun på 4.5-9 kg; hals, hjerte og galleblære satt til side
- 1 stor løk, delt i fire
- Ca. 10.7 dl lavsalt kyllingkraft
- 2 store kvister fersk rosmarin
- 2 store kvister fersk timian
- 1 laurbærblad
- 3 ss hvetemel
Ingredienser
- 1.2 dl smør
- 4 store løk, tynne skiver
- 1.5 ss hakket fersk rosmarin
- 1.5 ss hakket fersk timian
- 1.5 ss hvetemel
- 1.2 dl balsamicoeddik
- 3 ss honning
- 6 ss smør, romtemperert
- 1.5 ss hakket fersk timian
- 1 ss hakket fersk rosmarin
- 1 kalkun på 4.5-9 kg; hals, hjerte og galleblære satt til side
- 1 stor løk, delt i fire
- Ca. 10.7 dl lavsalt kyllingkraft
- 2 store kvister fersk rosmarin
- 2 store kvister fersk timian
- 1 laurbærblad
- 3 ss hvetemel
Slik gjør du:
- For sausbase: Smelt 1.2 dl smør i en stor gryte over middels høy varme.
- Tilsett løk og sautér til den er dypbrun, ca. 40 minutter.
- Bland inn 1.5 ss rosmarin og 1.5 ss timian, deretter 1.5 ss mel; rør i 1 minutt.
- Tilsett eddik og honning; la det småkoke til det tykner, ca. 2 minutter. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og sett i kjøleskapet.)
- For kalkun: Bland 6 ss romtemperert smør, 1.5 ss timian og 1 ss rosmarin i en liten bolle.
- Skyll kalkunen innvendig og utvendig; tørk den godt.
- Plasser den på en rist i en stor stekepanne.
- Strø salt og pepper innvendig og utvendig.
- Begynn ved nakkeenden, før hånden mellom skinnet og brystkjøttet for å løsne skinnet.
- Smør 0.6 dl urtesmør under skinnet over brystkjøttet.
- Gni resten av smøret over utsiden av kalkunen.
- Plasser kalkunbiter og løkkvartaler rundt kalkunen i pannen. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og sett i kjøleskapet.)
- Sett risten i laveste posisjon i ovnen og forvarm til 175°C.
- Hvis kalkunen skal fylles, fyll løst i hovedhulrommet og nakkehullet.
- Tuck vingespissene under; bind bena løst sammen for å holde formen.
- Stek kalkunen uten lokk i 1 time.
- Dekk brystet og tuppene av lårene løst med folie; stek i ytterligere 1 time.
- Tilsett 2.4 dl kraft, urtekvister og laurbærblad i stekepannen.
- Fortsett å steke til et termometer som settes inn i den tykkeste delen av låret viser 80°C, og pensle med 1.8 dl kraft og stekesjy hver 30. minutt, ca. 2 timer og 30 minutter for ufylt kalkun og 3 timer for fylt kalkun.
- Overfør kalkunen til et fat; la den hvile i 30 minutter (den indre temperaturen vil øke med 3 til 6 grader).
- Sil stekeskyen over i en målebeger på 2.4 liter; skje av fettet på toppen.
- Varm opp sausbasen over middels varme.
- Visp inn 3 ss mel, deretter stekeskyen.
- Kok opp og la sausen redusere til ca. 16.5 dl, rør av og til, ca. 12 minutter.
- Smak til med salt og pepper.
- Server kalkunen med saus.
Om denne retten
Denne klassiske festmiddagens hemmelighet ligger i det skarpe og karamelliserte balsamico-løksjyet som gir utrolig dybde til smaken. Den møre, stekte kalkunen badet i den lekre urtemantelen er en festlig og tradisjonell rett som garantert imponerer gjestene. Oppskriften krever litt tid, men resultatet er verdt hvert minutt.
Tips og Varianter
- 1Ikke skru av ovnen selv om kalkunen virker ferdig - vent til termometeret viser riktig indre temperatur for å være sikker på at den er gjennomstekt.
- 2Drysj rikelig med salt og pepper både inn- og utvendig for best smak.
- 3La kalkunen hvile i 30 minutter etter steking - da vil kjøttet fortsette å bli mørt og saftig.
Serveringsforslag
Servér den saftige kalkunen med den søte og syrlige løksjyen, gjerne sammen med kremet potetmos, ovnsbakte rotgrønnsaker og et glass sprudlende cider eller hvitvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Langstekt kalkun med urtesmør og karamellisert løksjy?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Langstekt kalkun med urtesmør og karamellisert løksjy. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Langstekt kalkun med urtesmør og karamellisert løksjy?▼
Total tilberedningstid for Langstekt kalkun med urtesmør og karamellisert løksjy er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Langstekt kalkun med urtesmør og karamellisert løksjy vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Langstekt kalkun med urtesmør og karamellisert løksjy?▼
En porsjon av Langstekt kalkun med urtesmør og karamellisert løksjy inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
