Stekt kalkun med urterub og shiitakesopp-saus
Oppskrift på saftig kalkun med urterub og fyldig shiitake-saus, perfekt til høytiden eller søndagsmiddagen
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid150 min
Forberedelse30 min
Steketid120 min
Porsjoner8
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne stekte kalkunen er en klassisk juletradisjon med en moderne vri. Kombinasjonen av urter som rosmarin, timian og estragon gir kjøttet en deilig, aromatisk smak, mens den kremet shiitakesopp-sausen tilfører en deilig, jordlig sødme. Dette er en rett som garantert vil imponere både matglade venner og familie når de samles rundt julebordet.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 3 spiseskjeer hakket fersk rosmarin eller 1 1/2 spiseskjeer tørket
- 2. 3 spiseskjeer hakket fersk timian eller 1 1/2 teskje tørket
- 3. 3 spiseskjeer hakket fersk estragon eller 1 1/2 teskje tørket
- 4. 1 spiseskje malt svart pepper
- 5. 2 teskjeer salt
- 6. 1 kalkun på 9 til 10 kilo, hals og innmat satt til side
- 7. Ferske urtekvister
- 8. 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 9. 6 spiseskjeer (3/4 av en neve) smør, smeltet
- 10. 9,5 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 11. 1,2 dl hvetemel
- 12. 1,2 dl tørr sherry
- 13. 3 spiseskjeer smør
- 14. 340 gram ferske shiitakesopp, stilker fjernet og skåret i skiver
- 15. 1 spiseskje pluss 1 teskje hakket fersk rosmarin eller 2 teskjeer tørket
- 16. ca. 9,5 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 17. 0,8 dl piskekrem
- 18. 2 teskjeer hakket fersk timian eller 1 teskje tørket
- 19. 2 teskjeer hakket fersk estragon eller 1 teskje tørket
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 3 spiseskjeer hakket fersk rosmarin eller 1 1/2 spiseskjeer tørket
- 2. 3 spiseskjeer hakket fersk timian eller 1 1/2 teskje tørket
- 3. 3 spiseskjeer hakket fersk estragon eller 1 1/2 teskje tørket
- 4. 1 spiseskje malt svart pepper
- 5. 2 teskjeer salt
- 6. 1 kalkun på 9 til 10 kilo, hals og innmat satt til side
- 7. Ferske urtekvister
- 8. 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 9. 6 spiseskjeer (3/4 av en neve) smør, smeltet
- 10. 9,5 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 11. 1,2 dl hvetemel
- 12. 1,2 dl tørr sherry
- 13. 3 spiseskjeer smør
- 14. 340 gram ferske shiitakesopp, stilker fjernet og skåret i skiver
- 15. 1 spiseskje pluss 1 teskje hakket fersk rosmarin eller 2 teskjeer tørket
- 16. ca. 9,5 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 17. 0,8 dl piskekrem
- 18. 2 teskjeer hakket fersk timian eller 1 teskje tørket
- 19. 2 teskjeer hakket fersk estragon eller 1 teskje tørket
Fremgangsmåte
- 11. Lag kalkun: Bland de første fem ingrediensene i en liten bolle. Tørk kalkunen med papirhåndklær og plasser den på en rist i en stor stekepanne. Hvis du ikke skal fylle kalkunen, legg urtegrener i hovedhulrommet. Hvis du skal fylle kalkunen, skje fyllet inn i hovedhulrommet. Bind bena løst sammen for å holde kalkunens form. Pensle kalkunen med olje. Gni urtblandingen over hele kalkunen. Legg kalkunens nakke og innmat i stekepannen. (Kan forberedes én dag i forveien hvis kalkunen ikke er fylt. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. La den stå i romtemperatur i 1 time før steking.) Plasser risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 220°C (425°F). Drypp smør over kalkunen. Hell 2 kopper kraft i pannen. Stek kalkunen i 45 minutter. Ta kalkunen ut av ovnen og dekk brystet med folie. Reduser ovnstemperaturen til 175°C (350°F). Sett kalkunen tilbake i ovnen; stek ufilled kalkun i 1 time (fylld kalkun i 1 time og 30 minutter). Fjern folien fra kalkunen; hell de resterende 2 koppene kraft i pannen. Fortsett å steke kalkunen til kjøtttermometeret i den tykkeste delen av låret viser 82°C (180°F), eller til saften renner klart når den tykkeste delen av låret stikkes med en pinne, og pensle av og til med pannenes saft, i ca. 1 time og 40 minutter til. Overfør kalkunen til et serveringsfat; dekk med folie. La den hvile i 30 minutter. Reserver væsken i pannen til saus.
- 22. Bland de første fem ingrediensene i en liten bolle. Tørk kalkunen med papirhåndklær og plasser den på en rist i en stor stekepanne. Hvis du ikke skal fylle kalkunen, legg urtegrener i hovedhulrommet. Hvis du skal fylle kalkunen, skje fyllet inn i hovedhulrommet. Bind bena løst sammen for å holde kalkunens form. Pensle kalkunen med olje. Gni urtblandingen over hele kalkunen. Legg kalkunens nakke og innmat i stekepannen. (Kan forberedes én dag i forveien hvis kalkunen ikke er fylt. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. La den stå i romtemperatur i 1 time før steking.)
- 33. Plasser risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 220°C (425°F). Drypp smør over kalkunen. Hell 2 kopper kraft i pannen. Stek kalkunen i 45 minutter. Ta kalkunen ut av ovnen og dekk brystet med folie. Reduser ovnstemperaturen til 175°C (350°F). Sett kalkunen tilbake i ovnen; stek ufilled kalkun i 1 time (fylld kalkun i 1 time og 30 minutter). Fjern folien fra kalkunen; hell de resterende 2 koppene kraft i pannen. Fortsett å steke kalkunen til kjøtttermometeret i den tykkeste delen av låret viser 82°C (180°F), eller til saften renner klart når den tykkeste delen av låret stikkes med en pinne, og pensle av og til med pannenes saft, i ca. 1 time og 40 minutter til. Overfør kalkunen til et serveringsfat; dekk med folie. La den hvile i 30 minutter. Reserver væsken i pannen til saus.
- 44. I mellomtiden, lag sausen: Bland smør og sherry i en liten bolle til en jevn pasta dannes. Smelt smør i en stor, tykkbunnet kjele over middels høy varme. Tilsett sopp og rosmarin og sautér til soppen begynner å mykne, ca. 3 minutter. (Kan lages 3 timer i forveien. Dekk til smørpastaen tett. La pastaen og soppen stå i romtemperatur.) Kast kalkunens nakke og innmat fra pannen med saft. Overfør pannen med saften til et stort målebeger av glass. Skje av fettet. Tilsett nok kyllingkraft til å måle 5 kopper; hell det i kjelen med soppen. Tilsett smørpastaen og visp til jevn. Kok opp blandingen under omrøring ofte. La det koke til det tykner til en lett saus, ca. 10 minutter. Rør inn krem, timian og estragon. Smak til med salt og pepper. Server kalkunen med sausen.
- 55. Bland mel og sherry i en liten bolle til en jevn pasta dannes. Smelt smør i en stor, tykkbunnet kjele over middels høy varme. Tilsett sopp og rosmarin og sautér til soppen begynner å mykne, ca. 3 minutter. (Kan lages 3 timer i forveien. Dekk til smørpastaen tett. La pastaen og soppen stå i romtemperatur.)
- 66. Kast kalkunens nakke og innmat fra pannen med saft. Overfør pannen med saften til et stort målebeger av glass. Skje av fettet. Tilsett nok kyllingkraft til å måle 5 kopper; hell det i kjelen med soppen. Tilsett smørpastaen og visp til jevn. Kok opp blandingen under omrøring ofte. La det koke til det tykner til en lett saus, ca. 10 minutter. Rør inn krem, timian og estragon. Smak til med salt og pepper. Server kalkunen med sausen.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å tørke kalkunen godt før du gir den en generos krydderskorpe - det er hemmeligheten bak den deilige, sprø huden.
- 2Vær tålmodig når du lager sausen, la den koke litt slik at den får utviklet de rike smakene fra shiitakesoppen og de friske urtene.
- 3For et ekstra sprøtt skinn, pensle kalkunen med smør like før den går i ovnen. Dette gir en deilig, gyllen farge.
Serveringsforslag
Servér denne festlige kalkunretten sammen med en deilig kremet potetmos og et glass av din favoritthvitvin. De rike smakene i retten passer perfekt til den friske, fruktlige syrligheten i vinen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt kalkun med urterub og shiitakesopp-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt kalkun med urterub og shiitakesopp-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt kalkun med urterub og shiitakesopp-saus?▼
Total tilberedningstid for Stekt kalkun med urterub og shiitakesopp-saus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt kalkun med urterub og shiitakesopp-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt kalkun med urterub og shiitakesopp-saus?▼
En porsjon av Stekt kalkun med urterub og shiitakesopp-saus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
