Stekt kalkun med svart trøffel-smør og cognacsaus
Oppskrift på saftig bakt kalkun med luksuriøst svart trøffel smør og fyldig cognac saus, perfekt for festlige anledninger og høytider
Om denne retten
Denne stekte kalkunen med svart trøffel-smør og cognac-saus er en sann høydare. Kombinasjonen av det rike, aromatiske trøffel-smøret, den saftige kalkunen og den komplekse cognac-sausen er en kveldsoppskrift som virkelig tar middagen til et nytt nivå. Det er en perfekt rett for en festlig anledning, enten du serverer den til jul, nyttårsfeiring eller en annen spesiell hendelse.
Ingredienser
- 170 gram svart trøffel-smør, romtemperert
- 1 stor sjalottløk, finhakket (ca. 1,2 dl)
- 4 teskjeer kosher salt
- 1 1/2 teskjeer nykvernet pepper
- 1 12- til 6350 gram fersk kalkun, romtemperert (dette tar ca. 2 til 2 1/2 timer)
- 1 hvitløkhode, delt i to på tvers
- 2 selleristilker, kuttet i store biter
- 2 løk, uskrelte og delt i båter
- 3,6 dl lavsodium kylling- eller kalkunbuljong, pluss mer etter behov
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 1 kalkunhals, pluss innmat og hjerte, hvis tilgjengelig
- 1 selleristilk, grovhakket
- 2 gulrøtter, grovhakket
- 1 løk, uskrelte, delt i fire
- 1/2 teskje svarte pepperkorn
- 1 laurbærblad
- 0,6 dl persiljestilker
- 2 timianskudd
- 1,2 dl cognac
- 2 spiseskjeer smør, myknet
- 2 spiseskjeer hvetemel
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 170 gram svart trøffel-smør, romtemperert
- 1 stor sjalottløk, finhakket (ca. 1,2 dl)
- 4 teskjeer kosher salt
- 1 1/2 teskjeer nykvernet pepper
- 1 12- til 6350 gram fersk kalkun, romtemperert (dette tar ca. 2 til 2 1/2 timer)
- 1 hvitløkhode, delt i to på tvers
- 2 selleristilker, kuttet i store biter
- 2 løk, uskrelte og delt i båter
- 3,6 dl lavsodium kylling- eller kalkunbuljong, pluss mer etter behov
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 1 kalkunhals, pluss innmat og hjerte, hvis tilgjengelig
- 1 selleristilk, grovhakket
- 2 gulrøtter, grovhakket
- 1 løk, uskrelte, delt i fire
- 1/2 teskje svarte pepperkorn
- 1 laurbærblad
- 0,6 dl persiljestilker
- 2 timianskudd
- 1,2 dl cognac
- 2 spiseskjeer smør, myknet
- 2 spiseskjeer hvetemel
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 200°C (400°F). I en middels stor bolle, bland trøffel-smør, sjalottløk, salt og pepper, og rør med en tresleiv til det er glatt. Skjær forsiktig huden fra kalkunen ved å gli hånden under huden. Prøv å skille noe av huden rundt låret også. Smør mesteparten av trøffel-smøret under huden, direkte på kjøttet. Smør resten av smøret på utsiden av fuglen. Bruk hendene til å massere fuglen slik at smøret fordeles jevnt under huden. Legg hvitløk i hulrommet, og bind sammen bena med kjøkkenhyssing. I en stor stekepanne, strø selleri og løk. Plasser en stekerist oppå grønnsakene, og sett kalkunen på risten. Hell 1 ½ kopp kraft i pannen. Sett midt i ovnen og stek til det begynner å bli brunt, ca. 30 minutter. Senk ovnstemperaturen til 160°C (325°F) og fortsett å steke, og pensle med jevne mellomrom, til en hurtigtermometer som settes inn i den tykkeste delen av låret viser 74°C (165°F), ca. 2 ½ til 3 timer. Tilsett ¼ kopp kraft hvis pannen virker for tørr. Du vil ikke at stekefettet skal brenne seg, men det skal bli brunt, så tilsett kraft etter behov. Dekk til med aluminiumsfolie hvis kalkunen blir for raskt brun.
- 2Mens kalkunen steker, lager du sausen. Varm opp en stor kjele på middels høy varme og tilsett 1 ss vegetabilsk olje. Legg i kalkunhals, innmat og hjerte (hvis du bruker) og kok, og snu av og til, til det er brunt, ca. 5–7 minutter. Tilsett selleri, gulrøtter og løk, og kok under omrøring til det er lett brunt, ca. 5–7 minutter. Tilsett pepperkorn, laurbærblad, persillekvister, timian og 6 kopper vann, og la det småkoke. Kok i 2 timer. Sil kraften over i en mindre kjele og sett til side. Du skal ha omtrent 1 ¾ kopp. Riv noe av halskjøttet og sett til side.
- 3Når kalkunen er ferdig, forsiktig fjern den fra stekepannen, fortsatt på risten, og legg den på et stekebrett. Dekk løst med aluminiumsfolie og la den hvile på et varmt sted. Hell av eller tørk av overflødig fett og kast det. Sett stekepannen over to kokeplater på komfyren. Hell i cognac (fra en kopp, ikke hele flasken) i pannen, og skru opp varmen til middels. Tenn forsiktig på cognacen med en lang lighter eller fyrstikk. Når flammene har lagt seg, bruk en tresleiv til å skrape opp alle de brune bitene fra bunnen av pannen. Kok til det er litt tykt, ca. 3–4 minutter. Sil innholdet fra stekepannen over i sausen med kalkunkraften. La det småkoke for å redusere litt. Tilsett halskjøttet.
- 4Kna smør og mel sammen med en skje eller fingrene. Kok opp kalkunkraften, og tilsett deretter smør- og melblandingen, en spiseskje om gangen, til ønsket konsistens er oppnådd. La sausen småkoke i ett minutt før du tilsetter mer smør- og melblanding, og fortsett å småkoke til den er redusert til ønsket tykkelse. Krydre etter smak og server i en varm sauskanne sammen med kalkunen.
Tips og Varianter
- 1Bruk nybakt sourdough-brød for å suge opp all den fantastiske sausen.
- 2Masser smøret godt inn under kalkunhuden for enda mer trøffellskhet.
- 3Fyll kalkunen med friske urter som rosmarin, timian og persille for å forsterke smakene.
Serveringsforslag
Denne rike, smakfulle retten passer utmerket med et glass fyldig rødvin, som for eksempel en Bordeaux eller en Rioja. Servér den også gjerne med sprø, krydrede rotgrønnsaker og en frisk, grønn salat for å balansere de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt kalkun med svart trøffel-smør og cognacsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt kalkun med svart trøffel-smør og cognacsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt kalkun med svart trøffel-smør og cognacsaus?▼
Total tilberedningstid for Stekt kalkun med svart trøffel-smør og cognacsaus er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt kalkun med svart trøffel-smør og cognacsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt kalkun med svart trøffel-smør og cognacsaus?▼
En porsjon av Stekt kalkun med svart trøffel-smør og cognacsaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
