Stekt kalkun med surkål
Lær hvordan du lager en saftig kalkun med surkål. En perfekt hovedrett for høytider eller søndagsmiddag, enkel å lage og smakfull.
Om denne retten
Denne tradisjonelle stekte kalkunen med surkål er en smakfull og festlig rett som står sentralt i mange norske hjem under juletiden. Kombinasjonen av den saftige, krydrede kalkunen og den syrlige, krydrete surkålen skaper en unik balanse av smaker som gjør denne retten uimotståelig. Sett av tid til å lage den med omsorg, og du vil bli belønnet med en uforglemmelig julemiddag.
Ingredienser
- 1. En kalkun på 12 til 7260 gram, helst økologisk, kosher eller minimalt bearbeidet
- 2 brødloff med hjemmelaget hvitt brød, skorpene og endene fjernet
- 2,4 dl finhakket fersk persille
- 3 mellomstore løk, finhakket
- 3 selleristenger, finhakket
- 2 teskjeer tørket salvie
- 2 teskjeer tørket timian
- 1 spiseskje sellerisalt, eller mer etter behov
- 1 spiseskje nykvernet svart pepper, eller mer for å strø over
- 8 spiseskjeer (1 stang) usaltet smør, smeltet, pluss mer til pensling
- Kosher-salt
- Søt eller sterk paprika, etter behov
- Kyllingkraft, etter behov
- 2 bokser á 14 ½ unse med surkål, drenert
- ½ kopp mørkbrunt sukker, pakket
- 0,8 dl eplesidereddik
- 2 spiseskjeer med karvefrø
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 3 mellomstore løk, finhakket
Ingredienser
- 1. En kalkun på 12 til 7260 gram, helst økologisk, kosher eller minimalt bearbeidet
- 2 brødloff med hjemmelaget hvitt brød, skorpene og endene fjernet
- 2,4 dl finhakket fersk persille
- 3 mellomstore løk, finhakket
- 3 selleristenger, finhakket
- 2 teskjeer tørket salvie
- 2 teskjeer tørket timian
- 1 spiseskje sellerisalt, eller mer etter behov
- 1 spiseskje nykvernet svart pepper, eller mer for å strø over
- 8 spiseskjeer (1 stang) usaltet smør, smeltet, pluss mer til pensling
- Kosher-salt
- Søt eller sterk paprika, etter behov
- Kyllingkraft, etter behov
- 2 bokser á 14 ½ unse med surkål, drenert
- ½ kopp mørkbrunt sukker, pakket
- 0,8 dl eplesidereddik
- 2 spiseskjeer med karvefrø
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 3 mellomstore løk, finhakket
Fremgangsmåte
- 1For å forberede kalkunen, forvarm ovnen til 160 grader Celsius (325 grader Fahrenheit).
- 2Skyll kalkunen under kaldt rennende vann og tørk den med papirhåndklær. Riv brødet i små biter og legg det i en stor bolle. Tilsett persille, løk, selleri, salvie, timian, sellerisalt og pepper, og bland godt. Rør inn smør.
- 3Fyll lett kalkunens hulrom med noe av stuffing (en tommelfingerregel er 1/2 kopp stuffing per pund kalkun). Smør en dekket ildfast form stor nok til å romme resten av stuffing, og sett den til side.
- 4Brett vingene under kalkunen og bind bena sammen. Pensle hele kalkunen med ekstra smør og strø over salt, pepper, sellerisalt og paprika, etter ønske.
- 5Plasser kalkunen i en stor stekepanne, og hell nok kyllingkraft i bunnen til å nå opp til 1/4 tomme langs sidene av pannen (tilsett mer under stekingen om nødvendig). Stek i 12 til 15 minutter per pund, eller til den har en indre temperatur på 74 grader Celsius (165 grader Fahrenheit) målt med et steketermometer i låret/hoften. Pensle med smør og saft hver 30. minutt de første 1 1/2 timene.
- 6Mens kalkunen steker, lag surkål. Bland surkålen i en stor kjele med sukker, eddik, karvefrø og 2 kopper vann. Kok opp under omrøring ofte. Skru ned varmen og dekk til. La det småkoke, av og til omrør, til surkålen har absorbert noe av væsken og er veldig mørk, ca. 1 til 1 1/2 time.
- 7Smelt smør i en liten stekepanne over middels varme. Tilsett løk og kok under omrøring til den er myk, ca. 5 minutter.
- 8Ta av lokket fra surkålen og øk varmen til høy. Kok opp og la det koke til mesteparten av væsken har fordampet. Ta av varmen og tilsett løken. Sett på lokket igjen og la det stå til servering.
- 9Omtrent en halvtime før kalkunen er ferdig, ta ut en liten mengde av kalkunsaften og hell over stuffing i den ildfaste formen. Dekk til og stek sammen med kalkunen mens den koker ferdig.
- 10Overfør kalkunen til et skjærebrett eller et stort serveringsfat, og dekk løst med aluminiumsfolie. La den hvile i 30 minutter før utskjæring. Varm forsiktig opp surkålen igjen, rør inn løken, over lav varme til den er gjennomvarm, ca. 3 til 5 minutter. Server varm sammen med kalkunen, stuffing og eventuelt saus fra pannen.
Tips og Varianter
- 1Vær nøye med å brune kalkunen godt for å oppnå den perfekte stekte smaken.
- 2Fyll ikke kalkunen for tett med stuffing, da den trenger plass til å ekspandere under stekingen.
- 3La surkålen småkoke lenge slik at smakene får tid til å utvikle seg og sukkeret karamelliserer.
Serveringsforslag
Server den stekte kalkunen med den krydrede surkålen, hjemmelaget kyllingkraft som saus, og en deilig kremet potettérte for å nyte alle de deilige julesmagene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt kalkun med surkål?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt kalkun med surkål. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt kalkun med surkål?▼
Total tilberedningstid for Stekt kalkun med surkål er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt kalkun med surkål vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt kalkun med surkål?▼
En porsjon av Stekt kalkun med surkål inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
