Ovnsstekt kalkun med surkål og stuffing
Lær hvordan du lager en saftig kalkun med surkål. En perfekt hovedrett for høytider eller søndagsmiddag, enkel å lage og smakfull.
Foto av RDNE Stock project på Pexels
Ingredienser
- 1 kalkun på 5-7 kg, helst økologisk eller minimalt bearbeidet
- 2 brødloff med hvitt brød, skorpene og endene fjernet
- 2.4 dl finhakket fersk persille
- 3 mellomstore løk, finhakket
- 3 selleristenger, finhakket
- 2 ts tørket salvie
- 2 ts tørket timian
- 1 ss sellerisalt, eller mer etter behov
- 1 ss nykvernet svart pepper, eller mer til å strø over
- 8 ss (113 g) usaltet smør, smeltet, pluss mer til pensling
- Kosher-salt
- Søt eller sterk paprika, etter behov
- Kyllingkraft, etter behov
- 2 bokser à 410 g med surkål, drenert
- 0.5 dl mørkbrunt sukker, pakket
- 0.8 dl eplesidereddik
- 2 ss karvefrø
- 2 ss usaltet smør
- 3 mellomstore løk, finhakket
Ingredienser
- 1 kalkun på 5-7 kg, helst økologisk eller minimalt bearbeidet
- 2 brødloff med hvitt brød, skorpene og endene fjernet
- 2.4 dl finhakket fersk persille
- 3 mellomstore løk, finhakket
- 3 selleristenger, finhakket
- 2 ts tørket salvie
- 2 ts tørket timian
- 1 ss sellerisalt, eller mer etter behov
- 1 ss nykvernet svart pepper, eller mer til å strø over
- 8 ss (113 g) usaltet smør, smeltet, pluss mer til pensling
- Kosher-salt
- Søt eller sterk paprika, etter behov
- Kyllingkraft, etter behov
- 2 bokser à 410 g med surkål, drenert
- 0.5 dl mørkbrunt sukker, pakket
- 0.8 dl eplesidereddik
- 2 ss karvefrø
- 2 ss usaltet smør
- 3 mellomstore løk, finhakket
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 160 grader Celsius.
- Skyll kalkunen under kaldt rennende vann og tørk den med papirhåndklær.
- Riv brødet i små biter og legg det i en stor bolle. Tilsett persille, løk, selleri, salvie, timian, sellerisalt og pepper, og bland godt. Rør inn smeltet smør.
- Fyll lett kalkunens hulrom med noe av stuffingen (beregn ca. 1.2 dl stuffing per 450 g kalkun). Smør en dekket ildfast form stor nok til å romme resten av stuffingen, og sett den til side.
- Brett vingene under kalkunen og bind bena sammen. Pensle hele kalkunen med ekstra smør og strø over salt, pepper, sellerisalt og paprika, etter ønske.
- Plasser kalkunen i en stor stekepanne, og hell nok kyllingkraft i bunnen til å nå opp til ca. 0.6 cm langs sidene av pannen (tilsett mer under stekingen om nødvendig).
- Stek i 12 til 15 minutter per 450 g, eller til den har en indre temperatur på 74 grader Celsius målt med et steketermometer i låret/hoften. Pensle med smør og saft hver 30. minutt de første 1.5 timene.
- Mens kalkunen steker, lag surkål. Bland surkålen i en stor kjele med sukker, eddik, karvefrø og 5 dl vann. Kok opp under omrøring ofte. Skru ned varmen og dekk til. La det småkoke, av og til omrør, til surkålen har absorbert noe av væsken og er veldig mørk, ca. 1 til 1.5 time.
- Smelt smør i en liten stekepanne over middels varme. Tilsett løk og kok under omrøring til den er myk, ca. 5 minutter.
- Ta av lokket fra surkålen og øk varmen til høy. Kok opp og la det koke til mesteparten av væsken har fordampet. Ta av varmen og tilsett den stekte løken. Sett på lokket igjen og la det stå til servering.
- Omtrent en halvtime før kalkunen er ferdig, ta ut en liten mengde av kalkunsaften og hell over stuffingen i den ildfaste formen. Dekk til og stek sammen med kalkunen mens den koker ferdig.
- Overfør kalkunen til et skjærebrett eller et stort serveringsfat, og dekk løst med aluminiumsfolie. La den hvile i 30 minutter før utskjæring.
- Varm forsiktig opp surkålen igjen, rør inn løken, over lav varme til den er gjennomvarm, ca. 3 til 5 minutter. Server varm sammen med kalkunen, stuffing og eventuelt saus fra pannen.
Om denne retten
Denne tradisjonelle ovnsstekte kalkunen med surkål er en smakfull og festlig rett som står sentralt i mange norske hjem under juletiden. Kombinasjonen av den saftige, krydrede kalkunen og den syrlige, krydret surkålen skaper en unik balanse av smaker som gjør denne retten uimotståelig. Sett av tid til å lage den med omsorg, og du vil bli belønnet med en uforglemmelig festmiddag.
Tips og Varianter
- 1Vær nøye med å brune kalkunen godt for å oppnå den perfekte stekte smaken.
- 2Fyll ikke kalkunen for tett med stuffing, da den trenger plass til å ekspandere under stekingen.
- 3La surkålen småkoke lenge slik at smakene får tid til å utvikle seg og sukkeret karamelliserer.
Serveringsforslag
Server den stekte kalkunen med den krydrede surkålen, hjemmelaget kyllingkraft som saus, og en deilig kremet potetterte for å nyte alle de deilige julesmakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ovnsstekt kalkun med surkål og stuffing?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ovnsstekt kalkun med surkål og stuffing. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ovnsstekt kalkun med surkål og stuffing?▼
Total tilberedningstid for Ovnsstekt kalkun med surkål og stuffing er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ovnsstekt kalkun med surkål og stuffing vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ovnsstekt kalkun med surkål og stuffing?▼
En porsjon av Ovnsstekt kalkun med surkål og stuffing inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
