Stekt kalkun med pølse- og fenikkelstuing og Madeira-saus
Lær hvordan du lager en saftig kalkun med smakfull pølse- og fennikelstuing og krydret madeira-saus. Perfekt til høytider eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Stekt kalkun med pølse- og fenikkelstuing og Madeira-saus er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 150 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer pølse- og fennikelstuing, stang (1,2 dl) usaltet smør, myknet, kalkuninnmatkraft eller kyllingbuljong og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 8 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. En kalkun på 5,5 til 6,5 kg, nakke og innmat (unntatt lever) reservert til å lage saus
- pølse- og fennikelstuing
- 1 stang (1,2 dl) usaltet smør, myknet
- 4,7 dl kalkuninnmatkraft eller kyllingbuljong
- 3 dl Sercial Madeira
- 1,2 dl hvetemel
- 9,5 dl kalkuninnmatkraft eller kyllingbuljong
- Pynt: ferske små fenniklblomster (noen ganger kalt anis), delt i fire med fronds festet, ferske små hvite løk med grønne stilker, ferske timianbunter
Ingredienser
- 1. En kalkun på 5,5 til 6,5 kg, nakke og innmat (unntatt lever) reservert til å lage saus
- pølse- og fennikelstuing
- 1 stang (1,2 dl) usaltet smør, myknet
- 4,7 dl kalkuninnmatkraft eller kyllingbuljong
- 3 dl Sercial Madeira
- 1,2 dl hvetemel
- 9,5 dl kalkuninnmatkraft eller kyllingbuljong
- Pynt: ferske små fenniklblomster (noen ganger kalt anis), delt i fire med fronds festet, ferske små hvite løk med grønne stilker, ferske timianbunter
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 160°C. Skyll kalkunen og tørk den innvendig og utvendig. Krydre kalkunen innvendig og utvendig med salt og pepper, og fyll løkkavringen løst med litt stuffing. Brett inn nakkehuden under kroppen og fest den med en spyd. Fyll kroppshulen løst med resten av stuffing og bind kalkunen sammen. Overfør resten av stuffing til en smurt, grunn 1 1/2 til 2-liters form og sett til side, dekket og avkjølt. Smør kalkunen og plasser den på en rist i en stekepanne. Stek i ovnen til en kjøtttermometer som er satt inn i den kjøttfulle delen av låret viser 82°C, og saften renner klart når låret stikkes, ca. 3 1/4 til 4 timer. I løpet av de siste 1 1/2 timene av stekingen, drypp den reserverte stuffing med kraft eller buljong og stek, dekket, i 1 time. Overfør kalkunen til et oppvarmet serveringsfat, og la saftene bli igjen i stekepannen. Knyt opp kalkunen og hold den varm, løst dekket med folie.
- 2Forvarm ovnen til 160°C.
- 3Skyll kalkunen og tørk den innvendig og utvendig. Krydre innvendig og utvendig med salt og pepper, og fyll løkkavringen løst med litt stuffing. Brett inn nakkehuden under kroppen og fest den med en spyd. Fyll kroppshulen løst med resten av stuffing og bind kalkunen sammen. Overfør resten av stuffing til en smurt, grunn 1 1/2 til 2-liters form og sett til side, dekket og avkjølt.
- 4Smør kalkunen og plasser den på en rist i en stekepanne. Stek i ovnen til en kjøtttermometer som er satt inn i den kjøttfulle delen av låret viser 82°C, og saften renner klart når låret stikkes, ca. 3 1/4 til 4 timer.
- 5I løpet av de siste 1 1/2 timene
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt kalkun med pølse- og fenikkelstuing og Madeira-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt kalkun med pølse- og fenikkelstuing og Madeira-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt kalkun med pølse- og fenikkelstuing og Madeira-saus?▼
Total tilberedningstid for Stekt kalkun med pølse- og fenikkelstuing og Madeira-saus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt kalkun med pølse- og fenikkelstuing og Madeira-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt kalkun med pølse- og fenikkelstuing og Madeira-saus?▼
En porsjon av Stekt kalkun med pølse- og fenikkelstuing og Madeira-saus inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
