Stekt kalkun med epleciderpanne-saus
Dyp og smakfull kalkun med en fyldig epleciderbasert saus. Perfekt for høytider eller søndagsmiddag. Lær hvordan du lager den perfekte kalkunen med vår enkle oppskrift.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid150 min
Forberedelse30 min
Steketid120 min
Porsjoner8
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
En ekte festmåltid som tar deg rett tilbake til de tradisjonelle julemiddagene hos bestemor. Denne stekte kalkunen med eplecidersaus har en herlig balanse av søt, krydret og saftig smak som gjør den helt uimotståelig. Oppskriften er inspirert av de klassiske norske juletradisjonene, men med et moderne vri takket være den deilige epleciderbaserte sausen.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1 ss smør
- 455 gram kalkunhaler og/eller vinger
- 455 gram løk, grovhakket
- 7,1 dl hakket selleri
- 2 laurbærblad
- 4 hele nellikspiker
- 1/2 teskje salt
- 1/2 teskje malt svart pepper
- 1/4 teskje kanel
- 1/8 teskje muskatnøtt
- 14,2 dl eplecider
- 7,1 dl lavsaltet kyllingkraft
- 1 stor Granny Smith-eple, finhakket (inkludert kjernene og skallet)
- 2 ss honning
- 2 ss eplecidereddik
- 1 kalkun på 16-7710 gram
- 1 stor løk, delt i to og kuttet i 2,5 cm brede båter
- 1 Granny Smith-eple, kuttet i 2,5 cm brede båter
- 6 laurbærblad, smuldret
- 7 ss smør, romtemperert, fordelt
- 4,7 dl lavsaltet kyllingkraft
- sterk: Ingrediensinfo:</strong> <em>Den mildere smaken og mykere aromaen av tyrkiske laurbærblad er å foretrekke i denne retten.</em>
Ingredienser
8 porsjoner
- 1 ss smør
- 455 gram kalkunhaler og/eller vinger
- 455 gram løk, grovhakket
- 7,1 dl hakket selleri
- 2 laurbærblad
- 4 hele nellikspiker
- 1/2 teskje salt
- 1/2 teskje malt svart pepper
- 1/4 teskje kanel
- 1/8 teskje muskatnøtt
- 14,2 dl eplecider
- 7,1 dl lavsaltet kyllingkraft
- 1 stor Granny Smith-eple, finhakket (inkludert kjernene og skallet)
- 2 ss honning
- 2 ss eplecidereddik
- 1 kalkun på 16-7710 gram
- 1 stor løk, delt i to og kuttet i 2,5 cm brede båter
- 1 Granny Smith-eple, kuttet i 2,5 cm brede båter
- 6 laurbærblad, smuldret
- 7 ss smør, romtemperert, fordelt
- 4,7 dl lavsaltet kyllingkraft
- sterk: Ingrediensinfo:</strong> <em>Den mildere smaken og mykere aromaen av tyrkiske laurbærblad er å foretrekke i denne retten.</em>
Fremgangsmåte
- 1For gravy base: Smelt smør i en stor, tykk gryte over middels høy varme. Tilsett kalkunbiter; surre i 10 minutter. Tilsett løk, selleri og laurbærblad; surre til løken er myk, ca. 8 minutter. Tilsett nellik, salt, pepper, kanel og muskat; rør i 10 sekunder. Hell i eplecider, kraft og eple; kok opp. Skru ned varmen til lav; la småkoke uten lokk i 45 minutter, av og til omrøring. Sil kraften over i en middels kjele. Kast faststoffene. Rør inn honning og eddik i kraftbasen. (Kan forberedes 1 dag i forveien. La det avkjøles litt. Sett i kjøleskapet uten lokk til det er kaldt, deretter dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
- 2Smelt smør i en stor, tykk gryte over middels høy varme. Tilsett kalkunbiter; surre i 10 minutter. Tilsett løk, selleri og laurbærblad; surre til løken er myk, ca. 8 minutter. Tilsett nellik, salt, pepper, kanel og muskat; rør i 10 sekunder. Hell i eplecider, kraft og eple; kok opp. Skru ned varmen til lav; la småkoke uten lokk i 45 minutter, av og til omrøring. Sil kraften over i en middels kjele. Kast faststoffene. Rør inn honning og eddik i kraftbasen. (Kan forberedes 1 dag i forveien. La det avkjøles litt. Sett i kjøleskapet uten lokk til det er kaldt, deretter dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
- 3For kalkun: Sett risten i ovnen på laveste nivå og forvarm til 250°C (500°F). Skyll kalkunen innvendig og utvendig; tørk den godt. Krydre hovedhulrommet rikelig med salt og pepper. Legg løk- og eplebiter samt knuste laurbærblad i hulrommet. Begynn ved nakken, og før forsiktig hånden mellom skinnet og brystkjøttet på kalkunen for å løsne skinnet. Gni inn 4 ss smør under skinnet på brystet. Plasser kalkunen på risten i en stor stekepanne. Tuck vingespissene under. Bind bena løst sammen for å holde formen. Gni inn de resterende 3 ss smør på utsiden av kalkunen. Krydre med salt og pepper. Sett kalkunen i ovnen og skru umiddelbart ned temperaturen til 175°C (350°F). Stek kalkunen i 1 time; hell over 1 kopp kyllingkraft. Stek i ytterligere 1 time, og pensle en gang med stekesjyen. Hell over 1 kopp kyllingkraft igjen. Stek til et steketermometer som settes inn i den tykkeste delen av låret viser 80°C (175°F), og pensle en gang til med stekesjyen. Dekk kalkunen løst med folie hvis den blir for brun, og stek i ca. 1 time til. Overfør kalkunen til et fat; dekk løst med folie. La den hvile i 20–30 minutter (den interne temperaturen vil øke med 5–10 grader). Hell stekesjyen i et målebeger. Skje av fettet på toppen av stekesjyen og kast det. Sett stekesjyen tilbake i stekepannen; tilsett kraftbasen. Sett pannen over to kokeplater og kok opp. Skru ned varmen til middels lav og la sausen småkoke til den er redusert til ca. 3 ¼ kopper, av og til omrøring og skraping opp av brune biter, ca. 15 minutter. Smak til med salt og pepper. Sil sausen over i en bolle.
- 4Sett risten i ovnen på laveste nivå og forvarm til 250°C (500°F). Skyll kalkunen innvendig og utvendig; tørk den godt. Krydre hovedhulrommet rikelig med salt og pepper. Legg løk- og eplebiter samt knuste laurbærblad i hulrommet. Begynn ved nakken, og før forsiktig hånden mellom skinnet og brystkjøttet på kalkunen for å løsne skinnet. Gni inn 4 ss smør under skinnet på brystet. Plasser kalkunen på risten i en stor stekepanne. Tuck vingespissene under. Bind bena løst sammen for å holde formen. Gni inn de resterende 3 ss smør på utsiden av kalkunen. Krydre med salt og pepper.
- 5Sett kalkunen i ovnen og skru umiddelbart ned temperaturen til 175°C (350°F). Stek kalkunen i 1 time; hell over 1 kopp kyllingkraft. Stek i ytterligere 1 time, og pensle en gang med stekesjyen. Hell over 1 kopp kyllingkraft igjen. Stek til et steketermometer som settes inn i den tykkeste delen av låret viser 80°C (175°F), og pensle en gang til med stekesjyen. Dekk kalkunen løst med folie hvis den blir for brun, og stek i ca. 1 time til. Overfør kalkunen til et fat; dekk løst med folie. La den hvile i 20–30 minutter (den interne temperaturen vil øke med 5–10 grader).
- 6Hell stekesjyen i et målebeger. Skje av fettet på toppen av stekesjyen og kast det. Sett stekesjyen tilbake i stekepannen; tilsett kraftbasen. Sett pannen over to kokeplater og kok opp. Skru ned varmen til middels lav og la sausen småkoke til den er redusert til ca. 3 ¼ kopper, av og til omrøring og skraping opp av brune biter, ca. 15 minutter. Smak til med salt og pepper. Sil sausen over i en bolle.
- 7Server kalkunen med saus.
- 8Server kalkunen med saus.
Tips og Varianter
- 1Bruk tyrkiske laurbærblad for en mildere og mer aromatisk smak.
- 2Dekk kalkunen løst med folie hvis den får for mye farge, slik at den ikke blir for brun.
- 3Sørg for å la kalkunen hvile i 20-30 minutter før servering, slik at kjøttsaftene får trekke seg tilbake.
Serveringsforslag
Server den saftige kalkunen med den søt-syrlige eplecidersausen, samt ovnsbakte rotgrønnsaker og et glass krydret eplepunch for en komplett julemiddag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt kalkun med epleciderpanne-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt kalkun med epleciderpanne-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt kalkun med epleciderpanne-saus?▼
Total tilberedningstid for Stekt kalkun med epleciderpanne-saus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt kalkun med epleciderpanne-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt kalkun med epleciderpanne-saus?▼
En porsjon av Stekt kalkun med epleciderpanne-saus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
