Indrefilet av storfe med ildrøkt tomatsalsa og potetgalette

Ingredienser

• 1.2 kg indrefilet av storfe, trimmet
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 ss koriander, ristet og knust
• Olivenolje, til steking
• 4.7 dl blandede grønne salatblader
• 2 ss olivenolje
• Tomatsalsa, oppskrift følger
• Potet- og ostegalette, oppskrift følger
• 5 Roma-tomater
• 2 chipotle-chili, rehydrert
• 1.2 dl hakket basilikum
• 0.6 dl finhakket hvitløk
• 1.2 dl fersk limesaft
• 0.6 dl balsamicoeddik
• 2 ts sukker
• 2 ts salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 2.4 dl olivenolje
• 450 g bakepotet, skrelt og skåret i tynne skiver
• 0.6 dl klarnet smør
• Salt
• 60 g revet mozzarella
• 60 g fersk geitost

Slik gjør du:

1. Krydre indrefileten med salt, pepper og koriander.
2. Forvarm ovnen til 200 °C.
3. I en stekepanne, varm opp litt olivenolje til den begynner å ryke, og brun indrefileten på alle sider. Overfør til ovnen og stek til medium rare (ca. 50 °C kjernetemperatur), ca. 12 til 15 minutter. La hvile i 10 minutter.
4. Krydre de blandede grønne salatbladene med de to spiseskjeene olivenolje, salt og pepper. Fordel jevnt på 4 tallerkener.
5. Skjær indrefileten i 1.2 cm tykke skiver og legg skivene oppå salaten. Fordel halvparten av tomatsalsaen over kjøttet (ikke dekk helt til) og server resten av salsaen ved siden av. Server med potet- og ostegalette.
6. Over en varm grill, rist tomatene til de blir svarte. Overfør til en bolle og tilsett chipotlene. Dekk til og la avkjøle i 15 minutter.
7. Tilsett basilikum, hvitløk og limesaft, og mariner i 10 minutter. Overfør til en blender eller food processor og puls til det er grovt.
8. Overfør til en bolle og tilsett eddik, sukker, salt og pepper. Rør sakte inn 2.4 dl olivenolje. Sett til side.
9. Forvarm ovnen til 230 °C.
10. Legg potetskivene i to lag i en middels stor bolle, hell over det klarnede smøret, og vend godt slik at skivene dekkes. Krydre lett med salt.
11. Fordel halvparten av potetene i en 23 cm ovnsfast stekepanne, med et mønster som blomster. Kok over middels varme til endene begynner å bli brune og potetene henger sammen (dette hindrer at ostene renner ut).
12. Strø over ostene og dekk med resten av potetene, lagt på samme måte som bunnen. Sett i ovnen i 10 minutter.
13. Snu forsiktig potetene med en bred stekespade, og brun dem på middels-høy varme. Sett tilbake i ovnen i ytterligere 5 minutter. Skjær i 4 deler og hold varm.