Stekt hjort med plommesaus, søt maiskake og sprø squashblomster
Oppdag en smakfull oppskrift på pan roast av vilt med søt plommesaus, deilige maiskaker og sprø squashblomster. Perfekt for en unik middag.
Om denne retten
Stekt hjort med plommesaus, søt maiskake og sprø squashblomster er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 70 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer maiskjerner, kokt, finhakket løk, hakket vårløk og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 225 gram maiskjerner, kokt
- 0,6 dl finhakket løk
- 2 ss hakket vårløk
- 1/2 ts finhakket hvitløk
- 2 egg
- 1,8 dl mel
- 0,6 dl maismel
- 2 ts bakepulver
- 2 ts sukker
- 1 ts salt
- 1 ss olje
- 680 gram hjortelårfilet eller hjorteloin, trimmet og renset for åtsler
- Salt og nykvernet svart pepper
- 8 squash- eller gresskarblomster* (Se Kok's Note)
- Tempuradeig, oppskrift følger
- Olje til steking
- Plommedemi-glace, oppskrift følger
- 2,4 dl mel
- 1,2 dl maisstivelse
- 1 eggeplomme
- En klype salt
- Isvann
- 6 modne lilla plommer
- 1 ss finhakket ingefær
- 0,6 dl hvitvinseddik
- 0,6 dl sukker
- 0,6 dl vann
- 1,2 dl demi-glace
Ingredienser
- 225 gram maiskjerner, kokt
- 0,6 dl finhakket løk
- 2 ss hakket vårløk
- 1/2 ts finhakket hvitløk
- 2 egg
- 1,8 dl mel
- 0,6 dl maismel
- 2 ts bakepulver
- 2 ts sukker
- 1 ts salt
- 1 ss olje
- 680 gram hjortelårfilet eller hjorteloin, trimmet og renset for åtsler
- Salt og nykvernet svart pepper
- 8 squash- eller gresskarblomster* (Se Kok's Note)
- Tempuradeig, oppskrift følger
- Olje til steking
- Plommedemi-glace, oppskrift følger
- 2,4 dl mel
- 1,2 dl maisstivelse
- 1 eggeplomme
- En klype salt
- Isvann
- 6 modne lilla plommer
- 1 ss finhakket ingefær
- 0,6 dl hvitvinseddik
- 0,6 dl sukker
- 0,6 dl vann
- 1,2 dl demi-glace
Fremgangsmåte
- 1Vilt og squashblomster:
- 2Puré: Kjør halvparten av den kokte maisen i en food processor til den er glatt. Bland resten av maisen, løk, vårløk, hvitløk og egg i en separat bolle.
- 3I en annen bolle, bland sammen mel, maismel, bakepulver, sukker og salt. Tilsett de tørre ingrediensene i maisblandingen og bland godt. La det hvile, dekket og i kjøleskapet, i minst 15 minutter.
- 4Skje deigen til kaker i en oppvarmet, smurt non-stick panne og form dem til 2-tommers pannekaker. Stek på middels varme i ca. 2 til 3 minutter, eller til de er gylne. Vend dem og stek ferdig.
- 5Merk: Maispannekaker kan lages på forhånd og varmes opp i en moderat ovn.
- 6For vilt og squashblomster: Forvarm ovnen til 200°C (400°F).
- 7Varm en tykk, ovnsikker panne til den er ganske varm. Tilsett nok olje til å dekke bunnen. Krydre viltet rikelig med salt og pepper. Legg det i pannen og brun på én side. Vend viltet og sett pannen i ovnen for å fullføre stekingen. Stek viltet til medium sjeldent, ca. 6 minutter, eller til en hurtigtermometer viser 135°F (57°C).
- 8Varm opp en dyp gryte med olje eller en frityrgryte til 360°F (180°C).
- 9Når viltet er i ferd med å steke, dypp squashblomstene forsiktig i tempuradeigen og fritér dem i oljen til de er sprø og gylne. Ta dem opp og la dem renne av på papirhåndklær.
- 10Ta viltet ut av ovnen og la det hvile i 5 minutter.
- 11Skjær viltet mot fibrene og fordel det på 4 tallerkener. Legg varme maiskaker over kjøttet. Server sausen foran, og ha resten av sausen ved siden av. Pynt med squashblomster og server umiddelbart med plumedemi-glace.
- 12I en bolle, bland sammen mel, maisstivelse, eggeplomme og salt, og rør godt. Tilsett vann, start med 1/2 kopp, til du får en tynn pannekakedeig.
- 13Ha alle ingrediensene i en tykk kjele og la det småkoke til det er veldig mykt. Press det gjennom en sil for å fjerne frø og pulp. Tilsett demi-glace og hold det varmt.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 4Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt hjort med plommesaus, søt maiskake og sprø squashblomster?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt hjort med plommesaus, søt maiskake og sprø squashblomster. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt hjort med plommesaus, søt maiskake og sprø squashblomster?▼
Total tilberedningstid for Stekt hjort med plommesaus, søt maiskake og sprø squashblomster er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt hjort med plommesaus, søt maiskake og sprø squashblomster vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt hjort med plommesaus, søt maiskake og sprø squashblomster?▼
En porsjon av Stekt hjort med plommesaus, søt maiskake og sprø squashblomster inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
