Stekt due med risdressing og portvinsreduksjon
Lær hvordan du lager en sofistikert rett med pan-seared and squab, serveres med ris og portvinreduksjon. Perfekt for en spesiell anledning.
Om denne retten
Denne klassiske stekte dueretten er et uttrykk for den franske kokkekunstens eleganse og raffinement. Mørk, saftig kjøtt kombinert med den søtlige og komplekse portvinsreduksjonen gir en nydelig balanse av smaker, mens den krydrede risdryssingen tilfører en kremet, vellykket tekstur. Det er en rett som virkelig lar de eksklusive ingrediensene skinne, perfekt for en festlig anledning eller et spesielt middagsselskap.
Ingredienser
- 4 unghøns, spar gizzards, hjerter og lever
- 2,4 dl portvin
- 2 skrelte sjalottløk, grovhakket
- 2 kvister timian
- 1 liter fjærfefond
- 2 spiseskjeer smeltet foie gras
- Salt og pepper
- 2,4 dl løk, finhakket, delt
- 1 spiseskje smør
- 2,4 dl basmatiris
- 4,7 dl fjærfefond, varm, pluss mer til oppvarming
- 2 laurbærblad
- 3 hvitløksfedd, knust
- 1 spiseskje peanøttolje
- Cayennepepper
- 0,6 dl hakket selleri
- 1 teskje hvitløk, hakket
- 0,6 dl brandy
- 4 spiseskjeer finhakket grønn løk
- 1 1/2 teskje hakket frisk persille
Ingredienser
- 4 unghøns, spar gizzards, hjerter og lever
- 2,4 dl portvin
- 2 skrelte sjalottløk, grovhakket
- 2 kvister timian
- 1 liter fjærfefond
- 2 spiseskjeer smeltet foie gras
- Salt og pepper
- 2,4 dl løk, finhakket, delt
- 1 spiseskje smør
- 2,4 dl basmatiris
- 4,7 dl fjærfefond, varm, pluss mer til oppvarming
- 2 laurbærblad
- 3 hvitløksfedd, knust
- 1 spiseskje peanøttolje
- Cayennepepper
- 0,6 dl hakket selleri
- 1 teskje hvitløk, hakket
- 0,6 dl brandy
- 4 spiseskjeer finhakket grønn løk
- 1 1/2 teskje hakket frisk persille
Fremgangsmåte
- 1Saus: Reduser portvinen med sjalottløk og timiankvister til det gjenstår 1/4 kopp. Tilsett kyllingkraft og reduser med en tredjedel. Sil av og sett til side. Før servering, kok opp og reduser til sausen er tykk og blank. Mot slutten av koketiden pisk inn foie gras i den kokende sausen og smak til.
- 2Ris: Surr 1/2 kopp løk i smør til den er myk. Tilsett ris og rør rundt slik at risen blir lett ristet og dekket jevnt med smør og løk. Tilsett varm kraft og ett laurbærblad. La det småkoke under lokk til risen er mør, ca. 15–20 minutter. Avkjøl på et bakepapirkledd stekebrett. Oppbevar til bruk. Kutt opp hjerter og innmat i små biter, fjern sener. Legg det i en liten sausekjele, dekk med 2 tommers kaldt vann, tilsett laurbærblad og knust hvitløk. Kok opp og la det småkoke i 30 minutter eller til det er mørt. Rens leverne, fjern årer og tørk dem med kjøkkenpapir. I en stor sautérpanne, varm peanøttolje. Når oljen er varm, krydre leverne med salt og cayennepepper, og raskt brunt dem på begge sider. Sett til side for å avkjøle. Tilsett løk, selleri og hvitløk i pannen. Bruk en tresleiv til å skrape ut fondet fra bunnen av pannen mens grønnsakene koker. Krydre med salt og pepper. Når grønnsakene er møre, deglaser med brandy og la alkoholen brenne av. Rens ut alt fra pannen og oppbevar sammen med leverne. Når alle ingrediensene er avkjølt, legg hjerter, innmat, lever og grønnsaker i en food processor. Kjør til en jevn puré. Oppbevar den urørte risbasen kjølig til enhver tid. I en kjele, varm opp 4 ss av basen sammen med ris og 8 unser kraft. Varm godt opp. Tilsett grønne løk og hakket persille.
- 3Panerte due: Fjern hver side av duen i ett stykke. Klipp av vingespissene. Varm en sautérpanne med 2 ss olivenolje. Når oljen begynner å riple, legg duen med skinnsiden ned, og stek i 6–8 minutter til skinnet er jevnt gyllent. Snu og stek på den andre siden i 8–10 minutter. Hvis den ikke er gjennomstekt, sett den i ovnen for å fullføre. Anrett ris på forvarmede tallerkener og legg duen dekorativt oppå. Drypp over portvinsreduksjonen.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne unghøns for et mørt og smakfullt kjøtt.
- 2For en rikere saus, sørg for at reduksjonen får god tid til å trekke sammen og utvikle sin fulle kompleksitet.
- 3For en optimal risdryssing, avkjøl risen godt før sammenblanding med de andre ingrediensene for å unngå at den blir klissete.
Serveringsforslag
Den stekte duen passer utmerket sammen med et glass fyldig rødvin som kan stå seg mot de intense smakene i retten. En frisk, grønn salat kan også bidra til å balansere og rense ganen mellom hvert dypsindige, smakfulle bits.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt due med risdressing og portvinsreduksjon?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt due med risdressing og portvinsreduksjon. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt due med risdressing og portvinsreduksjon?▼
Total tilberedningstid for Stekt due med risdressing og portvinsreduksjon er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt due med risdressing og portvinsreduksjon vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt due med risdressing og portvinsreduksjon?▼
En porsjon av Stekt due med risdressing og portvinsreduksjon inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
