Stekt chilensk havabbor med sellerirotmos og Leffe Blond Beurre Blanc

Ingredienser

• 115 g potet, kuttet i store terninger
• 115 g sellerirot, kuttet i store terninger
• 2 ss fløte
• 1 ts smør
• Revet muskatnøtt
• 1/2 bunt spinat, vasket og tørket
• 55 g smør
• 28 g klarnet smør, til steking
• 28 g olivenolje, til steking
• 1 (ca. 225 g) havabborfilet
• Salt og nykvernet svart pepper
• Hvetemel, til å dyppe i
• 28 ml blondt øl
• 1 sjalottløk, skivet
• 1 kvist rosmarin
• 1 kvist timian
• 1 ts rødvinseddik
• En skvett fløte
• 2 ss smør, i små biter
• Nordsjøgrå reker, kokt og i terninger
• 1 tomat, i terninger
• Karse, til pynt
• Rosmarin, til pynt

Slik gjør du:

1. Mosede grønnsaker:
2. Legg potet og sellerirot i en kjele og dekk med vann.
3. Kok opp og kok til grønnsakene er møre når en kniv stikkes inn uten motstand.
4. Sil av grønnsakene, og mens de fortsatt er varme, mos dem sammen med smør, salt og muskatnøtt.
5. Hold mosen varm til servering.
6. Spinat:
7. Stek spinaten i smør med salt, pepper og muskatnøtt.
8. Hold varm til servering.
9. Havabbor og ølsaus:
10. Forvarm ovnen til 260 grader Celsius.
11. I en ovnsfast stekepanne, varm opp det klarnede smøret og olivenoljen til de begynner å ryke.
12. Krydre havabboren med salt og pepper, vend den i mel, og stek i det klarnede smøret og olivenoljen.
13. Avslutt steking i ovnen til fisken er gyllen og sprø.
14. I mellomtiden, i en annen stekepanne, reduser ølet med sjalottløk, rosmarin, timian og rødvinseddik.
15. Tilsett fløte og la det redusere igjen.
16. Tilsett smør i sausen, rør til det er oppløst, og juster krydder med pepper, salt og mer eddik etter behov.
17. Anrett de mosede potetene, havabboren og spinaten på tallerkenen.
18. Strø nordsjøgrå reker over retten sammen med tomat, karse og rosmarin.