Stekt bryst av fasan i panne med vanilje og pærer
Lær hvordan du lager en smakfull panstekt bryst av fasan med vanilje og pærer. En elegant rett for spesielle anledninger, enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Den stekte brystet av fasan i denne oppskriften er et virkelig mesterverk av smaker og teksturer. Den mørke, saftige kjøttet kontrasterer perfekt med de søte, syrlige pærene og den krydrete, aromatiske vaniljesausen. Dette er en rett som bringer element av luksus og eleganse til ethvert måltid, enten det er en høytidsfeiring eller en enkel middag med venner.
Ingredienser
- 4 store pheasantbryst, fjernet fra beinet med skinn og vinge spiss festet (bruk
- 8 pheasantbryst hvis små)
- 6 spiseskjeer sukker
- 0,6 dl salt
- 1 kvart kaldt vann
- 4 spiseskjeer usaltet smør
- 2,4 dl hakkede sjalottløk
- 1 stor vaniljestang, delt på langs i to og skrapet ut for å samle vaniljefrøene
- 1,2 dl tørr hvitvin, helst Chardonnay
- 2,4 dl pærecider
- 2,4 dl kremfløte
- 2 spiseskjeer syltet ingefær, hakket
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 4,7 dl tørr rødvin
- 0,6 dl honning
- 1 spiseskje korianderfrø, ristet og finknust
- 2 Anjou-pear, gjerne røde, delt i to, kjernet ut og skåret i 1/2 tommers tykke skiver
- 4,7 dl rispilaff, formet til en sylinder i en gelatinform
- 2 spiseskjeer hakket frisk gressløk
- 4 gressløkblader, til pynt
Ingredienser
- 4 store pheasantbryst, fjernet fra beinet med skinn og vinge spiss festet (bruk
- 8 pheasantbryst hvis små)
- 6 spiseskjeer sukker
- 0,6 dl salt
- 1 kvart kaldt vann
- 4 spiseskjeer usaltet smør
- 2,4 dl hakkede sjalottløk
- 1 stor vaniljestang, delt på langs i to og skrapet ut for å samle vaniljefrøene
- 1,2 dl tørr hvitvin, helst Chardonnay
- 2,4 dl pærecider
- 2,4 dl kremfløte
- 2 spiseskjeer syltet ingefær, hakket
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 4,7 dl tørr rødvin
- 0,6 dl honning
- 1 spiseskje korianderfrø, ristet og finknust
- 2 Anjou-pear, gjerne røde, delt i to, kjernet ut og skåret i 1/2 tommers tykke skiver
- 4,7 dl rispilaff, formet til en sylinder i en gelatinform
- 2 spiseskjeer hakket frisk gressløk
- 4 gressløkblader, til pynt
Fremgangsmåte
- 1For å kurere vaktelen: I en stor bolle blandes vann, ¼ kopp sukker og ¼ kopp salt. Rør til blandingen er oppløst. Legg vaktelbrystene i blandingen, dekk med plastfolie og la det stå i kjøleskapet over natten.
- 2For å lage sauser: I en stor, non-stick stekepanne varmes 1 spiseskje smør over middels til middels høy varme. Tilsett sjalottløk og la det koke til det er mørt, ca. 3 minutter. Tilsett vaniljebønnen og frøene, hvitvin, eplecider og fløte. La det småkoke til væsken er redusert og har fått en tykk konsistens som saus, ca. 10 minutter. Tilsett ingefær. Krydre med salt og pepper. Hold sausen varm.
- 3I en annen kjele blandes rødvin og honning. La det småkoke over høy varme til det er redusert til det dekker baksiden av en skje, ca. 15 minutter. Sett til side.
- 4For å koke vaktelen: Forvarm ovnen til 190°C (375°F).
- 5I en stor, non-stick, ovnsfast stekepanne tilsettes 2 spiseskjeer smør og smeltes over høy varme. Krydre vaktelen med salt, pepper og koriander. Legg vaktel med skinnsiden ned, og stek til den er brunet og godt stekt, ca. 5 minutter. Vend den og sett pannen i den nederste rillen i ovnen. Stek til den er nesten medium, ca. 6–8 minutter, avhengig av størrelsen på vaktelbrystet. Ta forsiktig pannen ut av ovnen og la vaktelen hvile i et par minutter før den skjæres opp.
- 6I en annen stor, non-stick stekepanne varmes 1 spiseskje smør over høy varme. Tilsett pærene og la dem koke til de begynner å bli myke, ca. 2 minutter. Tilsett 2 spiseskjeer sukker og la det koke under omrøring til pærene er lett brune på kantene, ca. 4 minutter. Ta pærene ut og hold dem varme.
- 7Til servering: Plasser rispilaf i en sylinderform midt på hver varm tallerken. Plasser pæreskivene rundt ris-sylinderen. Skjær vaktelen i skjev snitt for å få 4 eller 6 tynne, brede skiver. Legg skivene oppå ris-sylinderen. Fordel vanilje-ingefærsausen og rødvinssausen kunstnerisk over og rundt vaktelen og på tallerkenen. Strø over nykvernet svart pepper og finhakket gressløk. Pynt med vaniljebønnen og kvister av gressløk over vaktelen. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1For å få det perfekte stekte fasanbrystet, er det avgjørende å la kjøttet ligge i saltlake over natten. Dette gjør det mørt og saftlig.\nFor å få en perfekt syrlig-søt balanse i vaniljesausen, er det viktig å redusere sausen godt slik at den får en tykk, krem-lignende konsistens.\nRisting av korianderfrøene tilfører en deilig krydrete nøttete note som virkelig løfter hele retten.
Serveringsforslag
Det hvite vinen som er brukt i sausen passer utmerket sammen med retten, men for å virkelig runde av opplevelsen anbefales det å servere den med et glass av samme Chardonnay. Som tilbehør er den kremet rispillafen og de karamelliserte pæreskivene et nydelig komplement til det saftfulle fasanbrystet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt bryst av fasan i panne med vanilje og pærer?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt bryst av fasan i panne med vanilje og pærer. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt bryst av fasan i panne med vanilje og pærer?▼
Total tilberedningstid for Stekt bryst av fasan i panne med vanilje og pærer er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt bryst av fasan i panne med vanilje og pærer vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt bryst av fasan i panne med vanilje og pærer?▼
En porsjon av Stekt bryst av fasan i panne med vanilje og pærer inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
