Stekt fasanbryst med vanilje og pærer
Lær hvordan du lager et smakfullt panstekt fasanbryst med vanilje og pærer. En elegant rett for spesielle anledninger, enkel å lage og full av smak.
Foto av cottonbro studio på Pexels
Ingredienser
- 4 store fasanbryst, med skinn og vingespiss (bruk
- 8 fasanbryst hvis små)
- 6 ss sukker
- 0.6 dl salt
- 1 liter kaldt vann
- 4 ss usaltet smør
- 2.4 dl hakket sjalottløk
- 1 stor vaniljestang, delt på langs og skrapet ut
- 1.2 dl tørr hvitvin, gjerne Chardonnay
- 2.4 dl pærecider
- 2.4 dl kremfløte
- 2 ss syltet ingefær, hakket
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 4.7 dl tørr rødvin
- 0.6 dl honning
- 1 ss korianderfrø, ristet og finknust
- 2 Anjou-pærer, gjerne røde, delt i to, kjernet ut og skåret i 1.2 cm tykke skiver
- 4.7 dl rispilaff, formet til en sylinder
- 2 ss hakket frisk gressløk
- 4 gressløkblader, til pynt
Ingredienser
- 4 store fasanbryst, med skinn og vingespiss (bruk
- 8 fasanbryst hvis små)
- 6 ss sukker
- 0.6 dl salt
- 1 liter kaldt vann
- 4 ss usaltet smør
- 2.4 dl hakket sjalottløk
- 1 stor vaniljestang, delt på langs og skrapet ut
- 1.2 dl tørr hvitvin, gjerne Chardonnay
- 2.4 dl pærecider
- 2.4 dl kremfløte
- 2 ss syltet ingefær, hakket
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 4.7 dl tørr rødvin
- 0.6 dl honning
- 1 ss korianderfrø, ristet og finknust
- 2 Anjou-pærer, gjerne røde, delt i to, kjernet ut og skåret i 1.2 cm tykke skiver
- 4.7 dl rispilaff, formet til en sylinder
- 2 ss hakket frisk gressløk
- 4 gressløkblader, til pynt
Slik gjør du:
- For å kurere fasanen: I en stor bolle blandes vann, 0.6 dl sukker og 0.6 dl salt. Rør til blandingen er oppløst. Legg fasanbrystene i blandingen, dekk med plastfolie og la det stå i kjøleskapet over natten.
- For å lage sauser: I en stor non-stick stekepanne varmes 1 ss smør over middels til middels høy varme. Tilsett sjalottløk og la det koke til det er mørt, ca. 3 minutter. Tilsett vaniljestangen og frøene, hvitvin, pærecider og fløte. La det småkoke til væsken er redusert og har fått en tykk konsistens som saus, ca. 10 minutter. Tilsett ingefær. Krydre med salt og pepper. Hold sausen varm.
- I en annen kjele blandes rødvin og honning. La det småkoke over høy varme til det er redusert til det dekker baksiden av en skje, ca. 15 minutter. Sett til side.
- For å koke fasanen: Forvarm ovnen til 190°C.
- I en stor, non-stick, ovnsfast stekepanne tilsettes 2 ss smør og smeltes over høy varme. Krydre fasanen med salt, pepper og koriander. Legg fasanen med skinnsiden ned, og stek til den er brunet og godt stekt, ca. 5 minutter. Vend den og sett pannen i den nederste rillen i ovnen. Stek til den er nesten medium, ca. 6–8 minutter, avhengig av størrelsen på fasanbrystet. Ta forsiktig pannen ut av ovnen og la fasanen hvile i et par minutter før den skjæres opp.
- I en annen stor non-stick stekepanne varmes 1 ss smør over høy varme. Tilsett pærene og la dem koke til de begynner å bli myke, ca. 2 minutter. Tilsett 2 ss sukker og la det koke under omrøring til pærene er lett brune på kantene, ca. 4 minutter. Ta pærene ut og hold dem varme.
- Til servering: Plasser rispilaff i en sylinderform midt på hver varm tallerken. Plasser pæreskivene rundt ris-sylinderen. Skjær fasanen i skjev snitt for å få 4 eller 6 tynne, brede skiver. Legg skivene oppå ris-sylinderen. Fordel vanilje-ingefærsausen og rødvinssausen kunstnerisk over og rundt fasanen og på tallerkenen. Strø over nykvernet svart pepper og finhakket gressløk. Pynt med vaniljestangen og kvister av gressløk over fasanen. Server umiddelbart.
Om denne retten
Det stekte fasanbrystet i denne oppskriften er et virkelig mesterverk av smaker og teksturer. Det møre, saftige kjøttet kontrasterer perfekt med de søte, syrlige pærene og den krydrete, aromatiske vaniljesausen. Dette er en rett som bringer elementer av luksus og eleganse til ethvert måltid, enten det er en høytidsfeiring eller en enkel middag med venner.
Tips og Varianter
- 1For å få det perfekte stekte fasanbrystet, er det avgjørende å la kjøttet ligge i saltlake over natten. Dette gjør det mørt og saftig.
- 2For å få en perfekt syrlig-søt balanse i vaniljesausen, er det viktig å redusere sausen godt slik at den får en tykk, krem-lignende konsistens.
- 3Risting av korianderfrøene tilfører en deilig krydret, nøttete note som virkelig løfter hele retten.
Serveringsforslag
Den hvite vinen som er brukt i sausen passer utmerket sammen med retten, men for å virkelig runde av opplevelsen anbefales det å servere den med et glass av samme Chardonnay. Som tilbehør er den kremete rispilaffen og de karamelliserte pæreskivene et nydelig komplement til det saftfulle fasanbrystet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt fasanbryst med vanilje og pærer?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt fasanbryst med vanilje og pærer. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt fasanbryst med vanilje og pærer?▼
Total tilberedningstid for Stekt fasanbryst med vanilje og pærer er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt fasanbryst med vanilje og pærer vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt fasanbryst med vanilje og pærer?▼
En porsjon av Stekt fasanbryst med vanilje og pærer inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
