Stekt andebryst med foie gras og purreløkfyll
Oppdag hvordan du lager saftig roastsandebryst fylt med foie gras og purreløk. Perfekt til en gourmetmiddag for spesielle anledninger.
Om denne retten
Den fyldige, rike smaken av stekt andebryst kombinert med den delikate, smørfylte foie gras og den friske, grønne purreløkfyllingen gjør denne retten til en sann juvel i norsk matkultur. Oppskriften er en tradisjonell og ettertraktet meny-klassiker som passer perfekt til både høytidelige festmiddager og koselige helgeselskaper.
Ingredienser
- 1. 1 hel and
- 2. 1 klype malt svart pepper
- 3. 55 gram andelår foie gras, renset
- 4. 28 gram purre, hakket
- 5. 1 spiseskje smør
- 6. 1/4 teskje rosmarin
- 7. 1/4 teskje timianblader
- 8. 1/4 teskje salvie
- 9. 28 gram eplebrandy
- 10. 55 gram kremfløte
- 11. Salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 1. 1 hel and
- 2. 1 klype malt svart pepper
- 3. 55 gram andelår foie gras, renset
- 4. 28 gram purre, hakket
- 5. 1 spiseskje smør
- 6. 1/4 teskje rosmarin
- 7. 1/4 teskje timianblader
- 8. 1/4 teskje salvie
- 9. 28 gram eplebrandy
- 10. 55 gram kremfløte
- 11. Salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 11. For å benytte deg av ben, legg andebrystet med skinnsiden opp og fjern flappen av hud som dekker brystbenet. Skrap langs brystbenet med baksiden av en liten kniv for å eksponere beinet. Stikk inn med pekefinger og tommel for å fjerne brystbenet ved å trekke det ut, vær forsiktig så du ikke river i kjøttet.
- 22. Lag et snitt langs brystbenet og fra brystbenet ned til ribbeina. Følg ribbeinet til lår- og vingeleddene, og kutt forsiktig gjennom leddene, slik at vingen forblir festet til brystet. Skilk brystet fra låret og leggen.
- 33. Fjern vingen ved det midterste leddet, og kutt enden av det festede vinge-benet rett av. Skyv kjøttet på vingen ned mot brystet, og rengjør benet med en liten kniv. Skyv kjøttet på beina av låret og leggen nedover, og la leggbenet sitte igjen med kjøttet ved trommelen. Kutt av enden av trommelen med en fransk kniv. Fjern låret og lårebenet. Gjenta for den andre halvdelen av andekroppen. (Merk: du kan bruke benfrie andebryst hvis du har begrenset tid.)
- 44. Legg brystene med skinnsiden ned, fjern overflødig hud, og form dem til tåreformede biter med en benkniv. Fra den tykkeste enden, stikk inn rett under huden, rett inn til spissen av brystet, og lag en lomme. Vær forsiktig så du ikke stikker gjennom kjøttet mens du lager lommen. Lommen skal strekke seg langs hele brystet.
- 55. I en kjele, sautér purreløk i smør til den er myk. Tilsett urtene og av og til deglaser pannen med eplebrandy. Tilsett 1 unse krem, la det redusere til det tykner, og avkjøl.
- 66. Kjør lårekjøttet og leveren gjennom en fin kjøttkvern. Bruk en food processor og kjør til det er jevnt. Tilsett resten av kremen og bland godt. Rør inn purreløksblandingen, og smak til med krydder.
- 77. Bruk en sprøytepose og fyll hver andebrystlomme med omtrent 2 spiseskjeer av farse. Tett igjen lommen med den myke delen av kjøttet.
- 88. Forvarm ovnen til 200°C (400°F).
- 99. Brun andebrystet i en tykk stekepanne over middels høy varme, med skinnsiden ned, til det er gyllent, ca. 5 minutter. Vend brystet, sett det i ovnen, og stek til ønsket kjernetemperatur er oppnådd.
Tips og Varianter
- 1Bruk tørr-braisering for å få sprø og gyllen stekeskorpe på andebrystvperetene uten at kjøttet blir for tørt.
- 2Ikke vær redd for å skrape godt langs brystbenet for å få ut alt av kjøtt - det gir en mer kompakt og ensartet form på brystfileten.
- 3Deg foie gras-farsenen med purreløk og urter gir en deilig saftighet og smaksdybde som kompletterer andens karakter perfekt.
Serveringsforslag
Denne rike og smakfulle hovedretten passer utmerket sammen med et glass fyldig rødvin. Servér den med en frisk salat av grønne blader, pærer og valnøtter for en balansert og innbydende tallerken.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt andebryst med foie gras og purreløkfyll?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt andebryst med foie gras og purreløkfyll. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt andebryst med foie gras og purreløkfyll?▼
Total tilberedningstid for Stekt andebryst med foie gras og purreløkfyll er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt andebryst med foie gras og purreløkfyll vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt andebryst med foie gras og purreløkfyll?▼
En porsjon av Stekt andebryst med foie gras og purreløkfyll inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
