Spaghetti squash Puttanesca fra stekepanne

Ingredienser

• 1 stor spaghetti squash (ca. 1,5-2 kg)
• Kosher salt
• Nykvernet svart pepper
• Non-stick grønnsaksspray
• 1 oljebasert ansjosfilet, drenert, finhakket (valgfritt)
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 340 g cherrytomater (ca. 4,7 dl)
• 1 kurv shiitakesopp, stilket, delt i fire (ca. 3,6 dl)
• 0,6 dl utkjernede svarte oliven, hakket
• 1 ss kapers, drenert
• 0,5 ts knuste rød pepperflak
• 3 ss olivenolje, delt
• 0,6 dl pinjekjerner
• 0,6 dl grovhakket fersk basilikum, delt
• 0,6 dl grovhakket fersk persille, delt
• 1,2 dl ricotta

Slik gjør du:

1. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 190°C.
2. Halvér squashen på langs og fjern frøene. Krydre innsiden av squashen med salt og pepper.
3. Smør bakepapir med matlagingsspray; legg squashhalvdelene med snittflaten ned på papiret og stek i 30 minutter.
4. I mellomtiden, bland sammen ansjos (hvis brukt), hvitløk, tomater, sopp, oliven, kapers, rød pepperflak og 2 ss olivenolje i en stor bolle.
5. Ta ut bakeplaten fra ovnen og overfør tomatblandingen til stekebrettet sammen med squashen.
6. Sett inn i ovnen igjen og stek til squashen er mør og skallet lett kan punkteres, omtrent 15 minutter til.
7. I mellomtiden, rist pinjekjerner i en tørr liten stekepanne over middels lav varme, rør ofte, til de er gylne, ca. 4 minutter. Overfør umiddelbart til en tallerken og sett til side.
8. Ta ut stekebrettet fra ovnen. Skrap squashen på tvers for å trekke ut trådene fra skallet og legg dem i en middels stor bolle; kast skallet.
9. Bruk baksiden av en gaffel eller skje, trykk forsiktig ned på tomatene på stekebrettet for å knuse dem og frigjøre saften.
10. Skrap tomatblandingen og eventuell oppsamlet juice over i bollen med squash. Tilsett resten av 1 ss olivenolje.
11. Vend forsiktig inn halvparten av basilikum, persille og de reserverte pinjekjernene.
12. Fordel blandingen i serveringsboller og topp med ricotta. Pynt med resten av basilikum, persille og pinjekjerner.