Stek av ribbe med poteter og portobellosopper
Lær hvordan du lager en saftig standing rib roast med sprø poteter og smakfull portobello sopp. Perfekt til fest eller søndagsmiddag.
Om denne retten
Stek av ribbe med krydrete rosmarinblader og ferske portobellosopper er en tradisjonell norsk høstrett som fyller kjøkkenet med vidunderlige aromatiske dufter. Dette er en rett som bringer familien sammen rundt middagsbordet og feirer høstens rikdom. Med den saftige, krydrede ribben og de jordnære potetene og soppene, er dette en komplett og tilfredsstillende hovedrett som passer perfekt til en høstlig middag med venner eller en søndagsmiddag med familien.
Ingredienser
- 1. 1 spiseskje hakkede friske rosmarinblader
- 2. 1 spiseskje hakkede friske timianblader
- 3. 2 hvitløksfedd, hakket
- 4. 1 1/2 teskje grovt salt
- 5. 1 teskje nykvernet svart pepper
- 6. en 3-ribbet storfe ribbe (ca. 3,9 kg), all annen fett enn en ¼ tomme fjernet
- 7. 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 8. 2,3 kg russet- (bake-) poteter (ca. 10 stk.)
- 9. 680 g Portobelloburgere, vasket rene
- 10. 4,1 dl storfebuljong (en 440 g boks)
- 11. 2,4 dl vann
- 12. en beurre manié laget ved å kna sammen 1 spiseskje myknet usaltet smør og 1 spiseskje hvetemel
- 13. Pynt: hakkede friske flatbladede persilleblader (vask og tørk før hakkingen)
Ingredienser
- 1. 1 spiseskje hakkede friske rosmarinblader
- 2. 1 spiseskje hakkede friske timianblader
- 3. 2 hvitløksfedd, hakket
- 4. 1 1/2 teskje grovt salt
- 5. 1 teskje nykvernet svart pepper
- 6. en 3-ribbet storfe ribbe (ca. 3,9 kg), all annen fett enn en ¼ tomme fjernet
- 7. 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 8. 2,3 kg russet- (bake-) poteter (ca. 10 stk.)
- 9. 680 g Portobelloburgere, vasket rene
- 10. 4,1 dl storfebuljong (en 440 g boks)
- 11. 2,4 dl vann
- 12. en beurre manié laget ved å kna sammen 1 spiseskje myknet usaltet smør og 1 spiseskje hvetemel
- 13. Pynt: hakkede friske flatbladede persilleblader (vask og tørk før hakkingen)
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 475°F. Lag krydderiblandingen: I en liten bolle rører du sammen ingrediensene til krydderiblandingen. Legg steken, med ribbesiden ned, midt i en ildfast stekepanne på 45 x 30 x 5 cm, og gni inn oljen på toppen og sidene av storfeet slik at urtene vil feste seg. Sett til side 1 spiseskje av krydderiblandingen og gni resten på toppen og sidene av storfeet. Stek storfeet i den nederste tredjedelen av ovnen i 20 minutter. Skrell potetene og del dem i to på tvers. Ta pannen ut av ovnen og skum av alt unntatt ca. 1/2 kopp fett fra pannen med en bulb baster eller skje. Plasser potetene rundt storfeet og vend dem med tang slik at de dekkes av fettet. Krydre potetene med salt og pepper. Skru ned varmen til 350°F og stek storfeet og potetene, vend potetene av og til for å få en jevn brunfarge, i 1 1/2 time, eller til en kjøtttermometer som settes inn i den kjøttfulle delen av storfeet viser 130°F for medium-rare. Mens storfeet og potetene steker, skille ut sopphodene og -kappene. Skjær kappene i 1/3-tommers tykke skiver. I en liten gryte pulsérs sopphodene i en food processor til de er grovhakket, og i en liten kjele kombineres de med buljong og vann. La det småkoke i 10 minutter. Sil blandingen gjennom en sikt over i en bolle, press hard på fasthetene, og kast fasthetene. Overfør storfeet til et serveringsfat og la det hvile, løst dekket med folie, i 20 til 30 minutter. Overfør potetene til et annet fat og hold dem varme. Med bulb baster eller skje skum av alt unntatt ca. 1/4 kopp fett fra pannen. I pannen på komfyren sautérs sopphodene over moderat høy varme, mens du rører, i 2 minutter. Tilsett den reserverte spiseskjeen krydderiblanding, sopplaken og eventuelle safter fra storfeet, og kok opp i 5 minutter. Rør inn beurre manié og la det koke under omrøring i ca. 3 minutter, eller til det har tyknet litt. Server storfeet med saus og dryss potetene med persille.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for å dekke ribben grundig med krydderurter for maksimal smaksutvikling
- 2- Bruk en blend av nykvernet svart pepper og grovt salt for å gi ekstra krydder og tekstur
- 3- Forvell potetbitene i saltet vann før steking for å få en kremet og mør konsistens
Serveringsforslag
Servér den saftige ribbesteken med de krydrede portobellosopp-sausen og de smørbrune, kremete potetbitene. En frisk salat med en syrlig vinaigrette vil bidra med en god kontrast til den rike hovedretten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stek av ribbe med poteter og portobellosopper?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stek av ribbe med poteter og portobellosopper. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stek av ribbe med poteter og portobellosopper?▼
Total tilberedningstid for Stek av ribbe med poteter og portobellosopper er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stek av ribbe med poteter og portobellosopper vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stek av ribbe med poteter og portobellosopper?▼
En porsjon av Stek av ribbe med poteter og portobellosopper inneholder omtrent 750 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
