Steinbakt kveite med hvit aspargesrisotto og ertepure
Lær hvordan du lager en elegant hovedrett med pan-seared halibut, kremet hvit aspargesrisotto og frisk ertepuré. Perfekt for en spesiell middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid45 min
Forberedelse20 min
Steketid25 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Den steinbakte kveiten med sin sprø og krydrete overflate paret med den kremet og smaksfulle aspargesrisottoen er en sann delikatesse. Denne retten har sine røtter i den nordiske mattradisjonen, hvor man har visst å dra nytte av det havet har å by på i kombinasjon med lekre grønnsaker. Den er absolutt et høydepunkt for enhver som setter pris på vakker matlagingskunst.
Ingredienser
4 porsjoner
- 3 spiseskje grapeseed-olje
- 2 spiseskjeer finhakket fersk rosmarin
- 2 spiseskjeer finhakket fersk timian
- 1 spiseskje kosher-salt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 4 (ca. 170–225 gram) skinn- og benfrie steinbiter (halibut)
- 4 stykker caul fat*
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 2,4 dl blancherte erter
- 0,6 dl blanchert babyspinat
- 1 spiseskje ferskpresset sitronjuice
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 bunt hvit asparges, skrelt
- 6 spiseskjeer usaltet smør
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 9,5 dl kyllingkraft eller lav-salt kyllingbuljong
- 1 spiseskje olivenolje
- 1 middels stor sjalottløk, finhakket
- 4,7 dl arborioris
- 1,2 dl ferskrevet Parmesanost
- 1 spiseskje finhakket fersk gressløk
- 2 spiseskjeer finhakket fersk flatbladpersille
- *Caul fat er en vevlignende membran av fettstoff som omgir organene til noen dyr, inkludert griser, sauer og kyr. Når det pakkes rundt kjøtt eller fisk, tilfører det smak, fuktighet og fett, og smelter i praksis inn i kjøttet eller fisken under koking. Noen slaktere og spesialbutikker fører caul fat, men du kan måtte be slakteren eller kjøttdisken i supermarkedet om å bestille det. Hvis du ikke får tak i caul fat, kan du prøve å pakke inn halibuten i tynne skiver av bacon.
Ingredienser
4 porsjoner
- 3 spiseskje grapeseed-olje
- 2 spiseskjeer finhakket fersk rosmarin
- 2 spiseskjeer finhakket fersk timian
- 1 spiseskje kosher-salt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 4 (ca. 170–225 gram) skinn- og benfrie steinbiter (halibut)
- 4 stykker caul fat*
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 2,4 dl blancherte erter
- 0,6 dl blanchert babyspinat
- 1 spiseskje ferskpresset sitronjuice
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 bunt hvit asparges, skrelt
- 6 spiseskjeer usaltet smør
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 9,5 dl kyllingkraft eller lav-salt kyllingbuljong
- 1 spiseskje olivenolje
- 1 middels stor sjalottløk, finhakket
- 4,7 dl arborioris
- 1,2 dl ferskrevet Parmesanost
- 1 spiseskje finhakket fersk gressløk
- 2 spiseskjeer finhakket fersk flatbladpersille
- *Caul fat er en vevlignende membran av fettstoff som omgir organene til noen dyr, inkludert griser, sauer og kyr. Når det pakkes rundt kjøtt eller fisk, tilfører det smak, fuktighet og fett, og smelter i praksis inn i kjøttet eller fisken under koking. Noen slaktere og spesialbutikker fører caul fat, men du kan måtte be slakteren eller kjøttdisken i supermarkedet om å bestille det. Hvis du ikke får tak i caul fat, kan du prøve å pakke inn halibuten i tynne skiver av bacon.
Fremgangsmåte
- 1Mariner kveita: I en stor bolle eller ildfast form, visp sammen olje, rosmarin, timian, salt og pepper. Legg i kveiten og rør rundt slik at den blir dekket av marinaden. Dekk med plastfolie og la den marinere i kjøleskapet i 20 til 30 minutter.
- 2I en stor bolle eller ildfast form, visp sammen olje, rosmarin, timian, salt og pepper. Legg i kveiten og rør rundt slik at den blir dekket av marinaden. Dekk med plastfolie og la den marinere i kjøleskapet i 20 til 30 minutter.
- 3Lag ertepuré: I en blender eller food processor, kjør sammen erter, spinat og sitronjuice, av og til stopp og skrap ned sidene, og kjør til det er glatt. Smak til med salt og pepper, og sett til side.
- 4I en blender eller food processor, kjør sammen erter, spinat og sitronjuice, av og til stopp og skrap ned sidene, og kjør til det er glatt. Smak til med salt og pepper, og sett til side.
- 5Lag asparges og risotto: Fyll en stor bolle med isvann. I en middels stor kjele, kok opp saltet vann over høy varme. Tilsett aspargesen og kok, uten lokk, til den er sprø-møre, ca. 2–3 minutter. Sil av vannet, og dypp umiddelbart stilkene i isvannet for å stoppe kokeprosessen. Sil av aspargesen igjen og tørk den forsiktig.
- 6I en middels stor sautérpanne, smelt 2 ss smør over moderat høy varme. Tilsett aspargesen og vend den i det smeltede smøret. Krydre med salt og pepper, og sett til side.
- 7I en middels stor kjele, varm opp kyllingkraften. Hold den varm på komfyren.
- 8I en annen middels stor kjele, varm opp olivenoljen. Tilsett sjalottløk og sautér, rør av og til, til den er myk. Tilsett risen og sautér under konstant omrøring til den er lett ristet, ca. 1–2 minutter.
- 9Tilsett 1 kopp varm kraft og la det småkoke under omrøring til nesten all væsken er absorbert, ca. 4 minutter.
- 10Tilsett mer kraft, 1 kopp av gangen, og la hver porsjon bli absorbert før neste tilsettes, og rør ofte, til risen er mør og blandingen kremete, ca. 20 minutter.
- 11Rør inn de resterende 4 ss smør, parmesanost, gressløk og persille. Krydre med salt og pepper, og hold varm.
- 12Fyll en stor bolle med isvann.
- 13I en middels stor kjele, kok opp saltet vann over høy varme. Tilsett aspargesen og kok, uten lokk, til den er sprø-møre, ca. 2–3 minutter. Sil av vannet, og dypp umiddelbart stilkene i isvannet for å stoppe kokeprosessen. Sil av aspargesen igjen og tørk den forsiktig.
- 14I en middels stor sautérpanne, smelt 2 ss smør over moderat høy varme. Tilsett aspargesen og vend den i det smeltede smøret. Krydre med salt og pepper, og sett til side.
- 15I en annen middels stor kjele, varm opp kyllingkraften. Hold den varm på komfyren.
- 16I en annen middels stor kjele, varm opp olivenoljen. Tilsett sjalottløk og sautér, rør av og til, til den er myk. Tilsett risen og sautér under konstant omrøring til den er lett ristet, ca. 1–2 minutter.
- 17Tilsett 1 kopp varm kraft og la det småkoke under omrøring til nesten all væsken er absorbert, ca. 4 minutter.
- 18Tilsett mer kraft, 1 kopp av gangen, og la hver porsjon bli absorbert før neste tilsettes, og rør ofte, til risen er mør og blandingen kremete, ca. 20 minutter.
- 19Rør inn de resterende 4 ss smør, parmesanost, gressløk og persille. Krydre med salt og pepper, og hold varm.
- 20Ferdigstill kveiten: Forvarm ovnen til 175°C. Ta kveiten ut av marinaden og tørk den forsiktig. Rull hver filet i et stykke av svinefett (caul fat).
- 21I en stor sautérpanne, varm opp olivenoljen over moderat varme. Brun kveiten på alle sider, og fullfør i ovnen i 3 til 5 minutter.
- 22Forvarm ovnen til 175°C.
- 23Ta kveiten ut av marinaden og tørk den forsiktig. Rull hver filet i et stykke av svinefett (caul fat).
- 24I en stor sautérpanne, varm opp olivenoljen over moderat varme. Brun kveiten på alle sider, og fullfør i ovnen i 3 til 5 minutter.
- 25Til servering: Fordel risottoen på 4 tallerkener. Topp med asparges og kveite, og drypp over ertepuré.
- 26Fordel risottoen på 4 tallerkener. Topp med asparges og kveite, og drypp over ertepuré.
Tips og Varianter
- 1Ikke glem å marinere kveiten i god tid for at smakene skal få tid til å trekke inn i fisken.
- 2For å få en ekstra kremet konsistens på risottoen, bruk litt mer kraft enn oppskriften tilsier og rør i den med et ekstra driv.
- 3Dersom du ikke får tak i caul fat, kan du bruke tynne skiver bacon i stedet. Dette vil gi en lignende effekt.
Serveringsforslag
Den friske ertepurèen tilfører en deilig kontrast til den kremete risottoen og den sprø kveiten. Et glass tørr, frisk hvitvin vil komplettere retten perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Steinbakt kveite med hvit aspargesrisotto og ertepure?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Steinbakt kveite med hvit aspargesrisotto og ertepure. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Steinbakt kveite med hvit aspargesrisotto og ertepure?▼
Total tilberedningstid for Steinbakt kveite med hvit aspargesrisotto og ertepure er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Steinbakt kveite med hvit aspargesrisotto og ertepure vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Steinbakt kveite med hvit aspargesrisotto og ertepure?▼
En porsjon av Steinbakt kveite med hvit aspargesrisotto og ertepure inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
