Saftige biffer med Roquefort-saus
Lær å lage perfekte, møre biffer med en kremet Roquefort- og gressløksaus. En imponerende hovedrett for spesielle anledninger.
Foto av Viktor Tasnadi på Pexels
Ingredienser
- 2 stk. filet mignon à 285 g
- 2 ss vegetabilsk olje
- 1 ss fleur de sel
- 1 ss grovt knuste svarte pepperkorn
- 2 ss usaltet smør, romtemperert (valgfritt)
- Til Roquefort-saus med gressløk:
- 3.6 dl kremfløte
- 55 g fransk Roquefort-ost, smuldret (eller 115 g med skorpe)
- 0.5 ts kosher-salt
- 0.25 ts nykvernet svart pepper
- 1 ss finhakket frisk gressløk
Ingredienser
- 2 stk. filet mignon à 285 g
- 2 ss vegetabilsk olje
- 1 ss fleur de sel
- 1 ss grovt knuste svarte pepperkorn
- 2 ss usaltet smør, romtemperert (valgfritt)
- Til Roquefort-saus med gressløk:
- 3.6 dl kremfløte
- 55 g fransk Roquefort-ost, smuldret (eller 115 g med skorpe)
- 0.5 ts kosher-salt
- 0.25 ts nykvernet svart pepper
- 1 ss finhakket frisk gressløk
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 200 °C.
- Varm opp en stor, godt innarbeidet støpejernspanne over høy varme til den er veldig varm, ca. 5 til 7 minutter.
- Tørk av biffene med et kjøkkenpapir og pensle dem lett med vegetabilsk olje.
- Bland fleur de sel og knust pepper på en tallerken, og rull biffene i blandingen. Trykk lett for å dekke alle sider jevnt.
- Når pannen er klar, legg i biffene og stek dem jevnt på alle sider i ca. 2 minutter per side, totalt 10 minutter.
- Legg en spiseskje smør på hver biff, hvis du bruker det, og plasser pannen i ovnen.
- Stek biffene til de når 49 °C for rå, eller 52 °C for medium-rare, målt med et steketermometer. Stikk termometeret inn sidelengs for å være sikker på at du tester midten av biffen.
- Ta biffene ut av pannen, legg dem på et serveringsfat, dekk tett med aluminiumsfolie og la hvile ved romtemperatur i 10 minutter.
- For Roquefort-sausen:
- Kok opp kremfløten i en liten, tykkbunnet kjele over middels høy varme.
- La det småkoke, rør av og til, til blandingen har blitt tykk og kremaktig, ca. 20 minutter.
- Ta kjelen av varmen, tilsett ost, salt, pepper og gressløk, og visp raskt til osten smelter.
- Server biffene varme med Roquefort- og gressløkssausen på siden.
Om denne retten
Denne klassiske steakhouse-biffen er et perfekt måltid for en spesiell anledning. Filet mignon, den mest møre og saftige kjøttbiten, blir først stekt i en rykende varm stekepanne for å få en deilig, krydret stekeskorpe, før den stekes ferdig i ovnen for å beholde den rosa, møre kjernen. Kombinasjonen av den sprø, krydderfylte overflaten og den inderlig møre, saftige kjernen er en uslåelig smaksopplevelse.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at stekepannen er godt oppvarmet før du legger i biffene, slik at du får den optimale stekeskorpen.
- 2- Bruk fleur de sel eller grovt havsalt for ekstra krydder og tekstur på overflaten.
- 3- Bruk et steketermometer for å unngå å oversteke biffene – de skal bare nå 49 °C for rå eller 52 °C for medium-rare.
Serveringsforslag
De krydrede, saftige biffene er perfekt kombinert med den kremete, sjenerøse Roquefort-sausen med frisk gressløk. Servér sammen med sprø rosenkålblader eller ovnsstekte potetbåter for en komplett og tilfredsstillende steakhouse-opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Saftige biffer med Roquefort-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Saftige biffer med Roquefort-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Saftige biffer med Roquefort-saus?▼
Total tilberedningstid for Saftige biffer med Roquefort-saus er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Saftige biffer med Roquefort-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Saftige biffer med Roquefort-saus?▼
En porsjon av Saftige biffer med Roquefort-saus inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
