Steaketacos med frisk tomatillosaus

Ingredienser

• 1.5 ts spisskummenfrø
• 2 hvitløksfedd
• 4 serranoskiver, delt i to (fjern frøene for mindre styrke)
• 3 ss vegetabilsk olje, pluss litt mer til grillen
• Saften av 4 lime (ca. 0.8 dl)
• 2 ss lettbrunt sukker, pakket
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 900 g skåret indrefilet av storfe, delt i to
• 0.5 liten hvit løk, hakket
• 3 tomatillos (i sine hylster)
• 1.8 dl fersk koriander
• 16 mais tortillas
• Revet Cotija-ost og/eller tynne skiver av reddiker, til topping

Slik gjør du:

1. Varm opp en stor støpejernsplate over middels høy varme.
2. Tilsett spisskummenfrøene og rist dem, rør av og til, i omtrent 1 minutt. Overfør til en bolle.
3. Tilsett hvitløk og serranoskiver i pannen. Kok, vend av og til, til de er myke og har svarte flekker, omtrent 5 minutter.
4. Overfør hvitløk og serranoskiver til en foodprosessor og la det avkjøle.
5. Tilsett spisskummenfrøene, vegetabilsk olje, 0.6 dl limejuice og brunt sukker i foodprosessoren, og kjør til en jevn puré.
6. Krydre med 1.5 ts salt og et par kverninger pepper.
7. Overfør puréen til en lufttett plastpose og legg i biffen. Rist godt for å dekke den.
8. Sett i kjøleskapet i 1 til 4 timer.
9. Bløtlegg løken i en bolle med kaldt vann.
10. Tørk ut pannen og varm den opp på høy varme.
11. Kok tomatillosene, vend dem av og til, til de er godt forkullede, ca. 7 minutter.
12. Overfør tomatillosene til en tallerken og la det avkjøle.
13. Fjern de forkullede skallene og hakk kjøttet grovt.
14. Sil løken.
15. Rens foodprosessoren. Tilsett tomatillos, løk, koriander og resten av limejuicen (1–2 ss), og kjør til en jevn puré.
16. Krydre med 0.75 ts salt og et par kverninger pepper. Sett til side.
17. La biffen komme til romtemperatur, ca. 30 minutter.
18. Forvarm grillen til høy varme.
19. Ta ut biffen av marinaden og rist av overflødig.
20. Pensle grillristen lett med olje, og grill biffen til den er forkullet på undersiden, ca. 5 minutter.
21. Snu biffen og kok videre til den er forkullet på den andre siden, 1 til 3 minutter til.
22. Overfør biffen til et skjærebrett og la den hvile i 10 minutter.
23. Varm opp tortillalefsene på grillen.
24. Skjær biffen i tynne skiver mot fibrene.
25. Dobbel opp tortillalefsene og fyll dem med biff og tomatillosalsa.
26. Topp med ost og reddiker.