Biff Banh Mi-taco

Ingredienser

• 0.8 dl asiatisk fiskesaus
• 0.6 dl vegetabilsk olje
• 3 ss lyst brunt sukker
• 1 hvitløksfedd
• 1 sjalottløk, delt i fire
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 450 g skirt steak, trimmet
• 2.4 dl granulert sukker
• 2.4 dl destillert hvit eddik
• 2.4 dl revet gulrot
• 2.4 dl julienne-skåret jicama
• 6 stk mais-tortillas (ca. 11.5 cm)
• 0.8 dl majones
• 2.4 dl julienne-skåret engelsk agurk
• 1 Fresno-chili, tynne skiver
• 1.2 dl ferske korianderblader
• 1.2 dl smuldret cotija-ost

Slik gjør du:

1. Bland fiskesaus, vegetabilsk olje, brunt sukker, hvitløk, sjalottløk, 2 ts salt, noen kverner svart pepper og 0.6 dl kaldt vann i en blender. Kjør til blandingen er jevn og glatt.
2. Legg biffen i en stor pose med glidelås. Hell marinaden i posen, lukk den og rist for å dekke biffen godt. Sett i kjøleskapet i minst 2 timer.
3. Bland sukker, eddik, 1 ss salt og 2.4 dl kaldt vann i en liten kjele. Kok opp.
4. Hell den varme syltelaken over gulrøtter og jicama. La det stå til det er avkjølt til romtemperatur. Bruk det ved romtemperatur eller oppbevar det tildekket i kjøleskapet til senere bruk.
5. Forbered en grill for høy varme. Ta biffen ut av marinaden og tørk den godt.
6. Grill biffen i 3 til 4 minutter på hver side for medium stekt. Ta den av grillen, la den hvile i 5 minutter, og skjær den deretter i ca. 1.2 cm biter.
7. Varm opp tortillalefsene i en tørr stekepanne, eller i en ovn på 175 °C, innpakket i aluminiumsfolie, i 10 minutter. Du kan også varme dem over en gassbrenner til de blir lett svidd noen steder.
8. Smør litt majones på den ene siden av hver tortilla. Topp med litt biff, agurk, chili, syltede gulrøtter og jicama.
9. Strø over koriander og cotija-ost.