Søte og klissete svineribbe med BBQ-saus

Ingredienser

• 1360 g svineribbe
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss fersk rosmarin, hakket
• 1 ss mørkt brunt sukker
• 1 ss balsamicoeddik
• 1.5 ts kosher salt
• 0.5 ts cayennepepper
• 2.4 dl balsamicoeddik
• 2.4 dl ketchup
• 0.5 dl eplesidereddik
• 0.25 dl honning
• 2 ss fullkornssennep
• 1 ss melasse
• 2 ts Worcestershire-saus
• 1.5 ts sterk saus
• 0.25 ts kosher salt

Slik gjør du:

1. For ribbene:
2. Plasser ribbene i en stekeplate. Del ribbene i to om nødvendig for å få dem til å passe.
3. Bland hvitløk, rosmarin, brunt sukker, balsamicoeddik, salt og cayennepepper i en liten bolle. Gni blandingen jevnt inn på alle sider av ribbene.
4. La ribbene marinere i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 4 timer.
5. Plasser en rist i midten av ovnen og forvarm ovnen til 220°C.
6. Hell 1.2 dl vann i stekeplaten, og dekk den tett med aluminiumsfolie.
7. Stek ribbene til kjøttet er veldig mørt og lett kan skilles fra benet, omtrent 1.5 time.
8. Mens ribbene steker, lager du BBQ-sausen.
9. For sausen:
10. Hell balsamicoeddik i en middels stor kjele over middels høy varme.
11. Kok opp, senk deretter varmen til middels og la eddiken koke til den er redusert med en tredjedel, ca. 8 minutter.
12. Visp inn ketchup, eplesidereddik, honning, sennep, melasse, Worcestershire-saus, sterk saus og salt.
13. Kok opp sausen igjen, senk varmen og la den småkoke til den er tykkere, i 15–20 minutter. Rør av og til.
14. Ta sausen av varmen og la den avkjøle til romtemperatur.
15. For å ferdigstille:
16. Ta ribbene ut av ovnen og overfør dem til to bakeplater dekket med aluminiumsfolie.
17. Øk ovnstemperaturen til 230°C.
18. Pensle begge sider av ribbene rikelig med BBQ-saus, og stek dem uten å dekke til i 10 minutter, til sausen er brunet og boblende.
19. La ribbene hvile i 10 minutter før du skjærer dem opp.