Sjokoladecupcakes med portvin, bringebærkrem og sjokolademousse

Ingredienser

• 2,4 dl kulturmelk
• 1,2 dl vegetabilsk olje
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2 egg
• 370 g sukker
• 125 g hvetemel
• 70 g kakaopulver
• 2 ts natron
• 1 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 2,4 dl portvin, oppvarmet
• 4,1 dl portvin
• 0,8 dl sukker
• 1/8 ts salt
• 2,4 dl crème fraîche
• 1,2 dl bringebærsyltetøy uten frø
• 170 g sjokolade, hakket
• 3 ss usaltet smør
• 3 eggehviter
• 1/2 ts krem av tartar
• 0,8 dl sukker
• 1,2 dl kald kremfløte
• 1/2 ts vaniljeekstrakt
• Gullflak, til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 °C. Kle muffinsformer med 24 muffinsformer.
2. Visp sammen kulturmelk, olje, vanilje og egg.
3. Bland sukker, mel, kakaopulver, natron, bakepulver og salt, og tilsett i den våte blandingen.
4. Visp røren sammen til nesten alle klumper er borte. Skrap ned i bollen, og visp kort igjen.
5. Tilsett en liten mengde portvin for å tynne ut røren. Når det er godt blandet inn, hell sakte i resten av vinen mens du visper kontinuerlig.
6. Skrap bunnen av bollen og sørg for at det ikke er noen klumper. Fordel røren i de forberedte muffinsformene med en isskje nummer 16.
7. Stek til en kakepinne kommer ut ren, ca. 25 minutter.
8. La muffinsene avkjøles helt.
9. Bruk en epleskreller til å fjerne en liten del av midten av hver muffin.
10. Drypp over 1 ts portvinsreduksjonssirup (se trinn 10).
11. Fyll midten med 1 ts bringebærkremfyll (se trinn 13).
12. Bruk en stor stjernetipp til å sprøyte den kalde franske sjokolademoussen på muffinsene (se trinn 11-12).
13. Pynt med gullflak.
14. For portvinsreduksjonssirup: Kok opp 4,1 dl portvin, 0,8 dl sukker og 1/8 ts salt i en kjele over svak varme. La det småkoke til væsken er redusert til 1 dl.
15. For fransk sjokolademousse: Plasser hakket sjokolade og smør i en varmebestandig bolle og sett over en kjele med nesten kokende vann (eller bruk et dobbelkoker). Smelt sjokolade og smør sammen, og rør med en tresleiv til det er glatt. Ta av varmen og la det avkjøles litt.
16. Tilsett eggeplommene, én om gangen, og visp godt etter hver gang til de er godt innarbeidet. Sett til side.
17. I en annen bolle, visp eggehvitene til de er skummende. Tilsett krem av tartar og fortsett å vispe. Rør inn 0,6 dl sukker gradvis, og visp til stive topper dannes.
18. Visp den kalde kremfløten i en avkjølt bolle til den begynner å danne skum og tykne. Tilsett de resterende 2 ss sukker og vanilje. Fortsett å vispe til kremfløten har myke topper.
19. Vend forsiktig eggehvitene inn i sjokoladeblandingen for å lette den, og deretter den piskede kremen. Pass på å ikke overarbeide moussen.
20. For bringebærkremfyll: Visp crème fraîche og bringebærsyltetøy sammen til en jevn blanding.