Stablet grønnsaksquesadilla med bønner og squash

Ingredienser

• 4 stk. tortillalefser (ca. 20 cm i diameter)
• 1 pakke (ca. 225 g) skrelte, hakkede butternut squash, kuttet i 1-2 cm terninger
• 2 ss vegetabilsk olje, delt
• 2.4 dl hakket hvit løk
• 1 boks (ca. 425 g) svarte bønner, skylt og drenert
• 1.2 dl salsa, delt
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 1 ts chilipulver
• 2.4 dl grovt revet sterk Monterey Jack-ost
• 0.6 dl hakket frisk koriander
• Rømme
• Ekstra salsa
• Friske korianderkvister (til pynt)

Slik gjør du:

1. Forvarm broiler.
2. Legg tortillalefsene i ett enkelt lag på en bakeplate. Pensle med 1 ss olje. Grill til de er lett ristet, ca. 3 minutter. Vend dem og sett til side.
3. Legg squash i en mikrosikker bolle. Strø vann over, dekk med plastfolie, og mikrobølgeovn til de er akkurat møre, ca. 3 minutter. Sil av vannet.
4. Varm 1 ss olje i en stor non-stick stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk og surr til den begynner å bli brun, ca. 3 minutter.
5. Tilsett squash og rør i 1 minutt. Krydre med salt og nykvernet svart pepper. Fordel squashen jevnt over én tortillalefse.
6. Tilsett 1 ss olje i pannen. Ha i bønner, 0.6 dl salsa, hvitløk og chilipulver. Bruk en potetstapper og knus til bønnene er grovt most. Krydre med salt og pepper.
7. Rør inn 0.6 dl salsa. Fordel bønnemiksen over den andre tortillalefsen.
8. Strø ost over den tredje tortillalefsen. La den fjerde tortillalefsen være uten fyll.
9. Grill tortillalefsene til osten smelter og grønnsakene er lett brune i enkelte områder, ca. 3 minutter. Pass på å unngå at de blir brent.
10. Overfør tortillalefsen med svarte bønner til en tallerken. Dryss over 0.6 dl hakket koriander.
11. Topp med den ostepåfylte tortillalefsen, deretter squash-tortillalefsen, og til slutt den uten fyll.
12. Skjær i 4 båter. Pynt med rømme, ekstra salsa og korianderkvister.