Fritert kylling med søt te-lake og cheddar-biscuits

Ingredienser

• 1 liter kaldt vann
• 2 store teposer
• 2,4 dl sukker
• 1 sitron, delt i fire
• 0,8 dl grovt salt
• 6 kyllingbryst, uten skinn og bein
• Olje, til frityrsteking
• 2,4 dl hvetemel
• 2 ss maisstivelse
• 0,5 ts grovkvernet svart pepper, valgfritt
• 1 ts House Seasoning (se oppskrift under)
• Kulturmelk, til å dyppe i
• 1 ts hot sauce
• 1 egg
• 2 ss melk
• En klype salt
• 7,1 dl hvetemel
• 0,6 dl sukker
• 2 ss bakepulver
• 0,75 ts salt
• 1 ts grovkvernet svart pepper
• 1,2 dl kaldt smør, i terninger
• 3,6 dl kald kulturmelk
• 1,2 dl revet skarp hvit cheddar
• Egg til pensling
• 200 g myknet smør
• 3 vårløk, finhakket
• 2,4 dl salt (til House Seasoning)
• 0,6 dl svart pepper (til House Seasoning)
• 0,6 dl hvitløkspulver (til House Seasoning)

Slik gjør du:

1. **For te-laken:**
2. Kok opp vannet til det koker kraftig, og fjern det fra varmen. Legg i teposene og la trekke i 5 minutter. Ta ut teposene og tilsett sukker; rør til det er oppløst. Tilsett sitronene og grovt salt; rør for å løse opp. Ha det i en ikke-reaktiv bolle og sett i kjøleskapet for å avkjøle i 8 til 12 timer.
3. Legg kyllingen i lakevannet, dekk til og sett i kjøleskapet i 4 til 8 timer. Sil av kyllingen.
4. **For fritert kylling:**
5. Varm opp nok olje i en dypfrityrkoker eller en tykkbunnet kjele til 175°C.
6. Ha 2,4 dl hvetemel i en flat skål. Tilsett maisstivelse, svart pepper (hvis du bruker det), og House Seasoning. Hell i kulturmelk og hot sauce i en annen skål.
7. Dypp kyllingen i kulturmelken, deretter i melet. Forsiktig, legg kyllingen i den varme oljen og stek til den er gyllen og gjennomstekt. Overfør til et serveringsfat og hold varm til servering.
8. **For eggblandingen til pensling:**
9. I en liten bolle, visp egget, tilsett melk og en klype salt, og bland godt.
10. **For cheddar-biscuits (biscones):**
11. Forvarm ovnen til 190°C.
12. Ha 7,1 dl hvetemel, sukker, bakepulver, salt og svart pepper i en stor bolle. Kutt inn det kalde smøret med en gaffel eller paiblander til smøret er på størrelse med erter og noen større biter.
13. Tilsett gradvis den kalde kulturmelken til deigen akkurat er blandet. Rør inn osten. Ikke arbeid deigen for mye.
14. Trykk deigen flat i samme bolle og strø over 2 ss mel. Bruk en isskje til å forme kuler av deigen og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. Pensle toppene med eggeblandingen og stek, snu dem halvveis, til de er gyldne, ca. 18–20 minutter.
15. **For vårløksmør:**
16. Ha myknet smør og finhakket vårløk i en liten bolle. Bruk en håndholdt elektrisk mikser og bland til det er godt kombinert.
17. **For House Seasoning:**
18. Bland 2,4 dl salt, 0,6 dl svart pepper og 0,6 dl hvitløkspulver sammen. Oppbevar i en lufttett beholder i opptil 6 måneder.
19. **For å sette sammen:**
20. Del biscuittene i to og smør på vårløksmør. Server som en sandwich med kyllingbrystene.