Søte BBQ-backribber fra Sørstatene

Ingredienser

• Tørrkrydder:
• 0.8 dl lyst brunt sukker
• 1 ss lyst brunt sukker
• 1 ss kosher-salt
• 1 ss chilipulver
• 1.5 ts svart pepper
• Saus:
• 2.4 dl ketchupbasert grillsaus
• 0.6 dl honning
• 2 rader svine-backribs, med membranen fjernet
• 3 ss ferdiglaget gul sennep
• En håndfull hickory- eller eplevedbiter for røyking, bløtlagt i vann og drenert (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Omtrent en time før røyking, lag tørrblandingen. Bland alle ingrediensene til tørrblandingen i en liten bolle; rør godt.
2. Pensle et tynt lag med sennep på begge sider av ribbene; strø et jevnt lag med tørrblandingen på begge sider. Sett til side i romtemperatur i 1 time.
3. Varm opp kull- eller gassgrill for indirekte varme til 120-150 °C. Tilsett utvannede trefliser, hvis du bruker det.
4. Plasser ribbene med kjøttsiden ned over en dryppskål og kok i 1.5 til 2 timer. Tilsett omtrent 12 kull hver 45. minutt for å opprettholde varmen.
5. I mellomtiden lager du sausen. Bland alle ingrediensene til sausen i en middels stor kjele; la det småkoke til smakene er blandet, og rør ofte. Sett til side for å avkjøle.
6. Ta ribbene av grillen. Pakk hver rad inn i tykt aluminiumsfolie. Returner de innpakkede ribbene til grillen og kok i ytterligere 1.5 til 2 timer over indirekte varme, til de er veldig møre. Tilsett flere kull etter behov for å opprettholde temperaturen på en kullgrill.
7. Ta ribbene av grillen og fjern folien. Plasser ribbene over direkte varme på grillen og pensle med sausen. La det småkoke i ca. 5 minutter til sausen har satt seg. Vend ribbene og gjenta med mer saus.
8. Server ribbene med resten av sausen.