Søt glasert smørfiletert kylling

Ingredienser

• 1 kylling på 2,2 kg, ryggsøyle fjernet og smørfiletert
• Kosher salt
• Nykvernet svart pepper
• 0,6 dl olivenolje
• 3 ss smør
• 2 ss revet løk
• 2 fedd hvitløk, revet
• 0,5 ts malt allehånde
• 0,6 dl lyst brunt sukker
• 1 ss grovkornet sennep
• 0,5 ts hot sauce (f.eks. Frank’s Red Hot sauce)
• 2 ts eplesidereddik

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. Strø kyllingen med salt og pepper. La den hvile på benken i opptil 2 timer for å komme til romtemperatur.
3. Varm opp en stor ovnsikker panne (f.eks. en støpejernspanne) på middels høy varme, og tilsett olivenolje. Når oljen begynner å ryke, legg i kyllingen med skinnsiden ned. Press forsiktig mens den steker, og la den få en fin stekeskorpe til du ser at skinnet er gyllent, omtrent 10 minutter.
4. Bruk tang for å snu kyllingen slik at skinnsiden er opp. Prøv å gripe rundt lårene for å unngå å rive i skinnet. Sett pannen i ovnen og stek i ca. 30 minutter.
5. I mellomtiden, i en sauskjele på middels varme, smelt smøret. Tilsett løk, hvitløk og allehånde, og strø over en klype salt og litt pepper. La løken surre i noen minutter, uten å ta farge.
6. Tilsett brunt sukker, sennep, hot sauce og eddik. La det koke litt for å blande smakene, og fjern deretter fra varmen.
7. Når kyllingen har en kjernetemperatur på rundt 60 grader Celsius, etter omtrent 30 minutter, ta den ut av ovnen og pensle på glasuren.
8. Sett den tilbake i ovnen og la den koke videre til et hurtigtermometer viser 74 grader Celsius, omtrent 15 minutter til.
9. La kyllingen hvile i 10 minutter før servering. Kutt av lårene, og skjær ut bryststykket i porsjoner.