St. Andre-kake med valnøtter og aprikos

Ingredienser

• 4 ss usaltet smør, myknet, pluss mer til formen
• 0.8 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 115 g valnøtter
• 1.2 dl sukker
• 3 ss sukker
• 3 store egg
• 2 ss Kirsch
• 2.4 dl aprikosmarmelade
• 1 ss konjakk
• Fersk pisket krem til servering

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. Smør en rund kakeform på 23 cm i diameter, og kle den med bakepapir. Smør papiret og dryss lett med mel.
3. Ha 115 g valnøtter og 3 ss sukker i en foodprosessor, og kjør til det er finhakket. Overfør til en bolle.
4. Sikt melet over nøtteblandingen og bland godt.
5. I en middels stor bolle, pisk smøret med en tresleiv til det er mykt og kremaktig; sett til side.
6. I bollen til en elektrisk mikser med visp, bland 1.2 dl sukker, eggene og Kirsch på middels hastighet til det er lyst, luftig og har doblet i volum, ca. 7–8 minutter.
7. Ha 1 ss av egg- og sukkerblandingen i det piskede smøret, og vend forsiktig inn med en slikkepott.
8. Strø 1/3 av den finhakkede nøtteblandingen over de piskede eggene, og vend forsiktig inn. Gjenta prosessen, og vend inn resten av nøttene i to omganger.
9. Tilsett den reserverte smør- og eggeblandingen, og vend inn jevnt.
10. Slå lett på den forberedte formen mot arbeidsflaten for å fjerne luftbobler, og hell deretter røren i formen.
11. Stek til kaken løsner fra sidene av formen, ca. 30 minutter. Avkjøl på en rist.
12. Varm aprikosmarmelade og konjakk i en liten kjele over middels varme for å få det til å flyte. Sil gjennom en fin sil, og la det avkjøles litt.
13. Overfør kaken, med bunnen opp, til et serveringsfat eller kakefat. Legg bakepapir under kantene på kaken.
14. Hell glasuren over kaken. Bruk en avlang slikkepott til å fordele glasuren jevnt over toppen og sidene av kaken. Fjern bakepapiret.
15. Server med pisket krem.