Sørvestlige Tyrkia med chipotlesaus
Lær hvordan du lager southwestern kalkun med chipotle sjy – en smakfull og enkel rett perfekt for hverdagen eller helgen. Enkel oppskrift med trinn-for-trinn instrukser.
Om denne retten
Denne sørvestlige tyrkiske kalkunen er et festmåltid utenom det vanlige. Dens røde, knasende skinn og fylte hulrom byr på en fantastisk kontrast av smaker og teksturer. Den røkte paprikaen og de varme, chiliske tonene gir retten en lun og dypsjøl karakter som minner om den tyrkiske regionen den stammer fra. Perfekt å servere til store familiesammenkomster eller festlige anledninger hvor man ønsker å virkelig imponere.
Ingredienser
- 1. 1 12- til 14-punds kalkun (tintet hvis frossen)
- Kosher salt
- 1 spiseskje lettbrunt sukker, pakket
- 1 spiseskje ancho-chili pulver
- 1 spiseskje røkt paprika
- 2 teskjeer malt spisskummen
- 2 teskjeer malt koriander
- 1/2 teskje løkpulver
- 1 løk, delt i fire
- 1 gulrot, skåret i biter
- 1 selleristang, skåret i biter
- 3 kvister timian, pluss 1 spiseskje hakkede blader
- 1 1/2 stang (12 spiseskjeer) usaltet smør
- 1,2 dl kremfløte
- 1 chipotle-chili i adobo, finhakket, pluss 1 til 2 spiseskjeer saus fra boksen
- 1 til 2 teskjeer sherryeddik eller tørr sherry
- Klassisk saus, oppskrift følger
- 10 spiseskjeer usaltet smør, pluss mer etter behov
- Kalkunskrog og innmat (lever kastes)
- 1 løk, delt i fire
- 1 gulrot, hakket
- 1 selleristang, hakket
- 3 kvister timian
- 2 laurbærblad
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 19 dl lavsaltet kylling- eller kalkunbuljong, pluss mer etter behov
- 1,8 dl hvetemel
- Kalkunfett fra stekepannen
- Kosher salt og nykvernet pepper
Ingredienser
- 1. 1 12- til 14-punds kalkun (tintet hvis frossen)
- Kosher salt
- 1 spiseskje lettbrunt sukker, pakket
- 1 spiseskje ancho-chili pulver
- 1 spiseskje røkt paprika
- 2 teskjeer malt spisskummen
- 2 teskjeer malt koriander
- 1/2 teskje løkpulver
- 1 løk, delt i fire
- 1 gulrot, skåret i biter
- 1 selleristang, skåret i biter
- 3 kvister timian, pluss 1 spiseskje hakkede blader
- 1 1/2 stang (12 spiseskjeer) usaltet smør
- 1,2 dl kremfløte
- 1 chipotle-chili i adobo, finhakket, pluss 1 til 2 spiseskjeer saus fra boksen
- 1 til 2 teskjeer sherryeddik eller tørr sherry
- Klassisk saus, oppskrift følger
- 10 spiseskjeer usaltet smør, pluss mer etter behov
- Kalkunskrog og innmat (lever kastes)
- 1 løk, delt i fire
- 1 gulrot, hakket
- 1 selleristang, hakket
- 3 kvister timian
- 2 laurbærblad
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 19 dl lavsaltet kylling- eller kalkunbuljong, pluss mer etter behov
- 1,8 dl hvetemel
- Kalkunfett fra stekepannen
- Kosher salt og nykvernet pepper
Fremgangsmåte
- 1Dagen før stekingen, forbered krydderblandingen: Fjern nakkekjøttet og innmat fra kalkunen; oppbevar i kjøleskapet til du lager sausen. Tørk kalkunen grundig med kjøkkenpapir. Visp sammen 2 spiseskjeer salt, den brune sukkeret, chilipulver, 2 teskjeer paprika, spisskummen, koriander og løkpulver i en liten bolle. Fordel omtrent en fjerdedel av krydderblandingen inni hulrommet på kalkunen, og fordel resten over skinnet. Sett kalkunen på en rist i en stor stekepanne og oppbevar den i kjøleskapet, uten lokk, over natten.
- 2Neste dag, la kalkunen hvile i romtemperatur i 30 minutter. Plasser en ovnrack i laveste posisjon (fjern de andre rakkene); forvarm ovnen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit).
- 3Hell ut eller tørk bort eventuelle safter som har samlet seg i bunnen av stekepannen. Fyll kalkunens hulrom med løk, gulrot, selleristenger og timian. Bind bena sammen med kjøkkenhyssing og legg vingene under kroppen.
- 4Smelt smøret i en liten kjele over lav varme; visp inn hakket timian og den resterende teskjeen paprika. La det avkjøle litt, og pensle deretter over hele kalkunen. Sett kalkunen i ovnen og stek i 1 time. I mellomtiden lager du klassisk saus, og tilsetter kremfløte og chipotle sammen med kraften fra stegningen i trinn 2.
- 5Etter at kalkunen har stekt i 1 time, pensle den med stekesjyen. Fortsett å steke, og pensle hver halvtime, til skinnet er mørk gyllent og en steketermometer satt inn i låret viser 74 grader Celsius (165 grader Fahrenheit), omtrent 2 timer til.
- 6Overfør kalkunen til et skjærebrett og la den hvile i 30 minutter før du skjærer i den; spar stekesjyen til sausen. Rør inn eddik i den ferdige sausen.
- 7Lag kraften: Smelt 2 spiseskjeer smør i en stor kjele over middels varme. Tilsett kalkunnakken og innmaten; kok under omrøring til de er godt brunet, ca. 5 minutter. Tilsett løk, gulrot, selleri, timian og laurbærblad; rør for å dekke. Hell i vinen og kok opp, og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av kjelen. La det koke til det er redusert til halvparten, 2–3 minutter. Tilsett buljongen, skru ned varmen og la det småkoke i ca. 1 time. Sil gjennom en finmasket sikt over i en målekopp; bruk den store kjelen igjen. Du skal ha ca. 7 kopper kraft – hvis du har mindre, tilsett mer buljong.
- 8Smelt de resterende 8 spiseskjeene smør i den reserverte kjelen over middels varme. Tilsett mel og visp til det er glatt og bobler, ca. 2 minutter. Rør gradvis inn de 7 koppene med kraft; la det småkoke og kok, og visp av og til, til det tykner, ca. 10 minutter. Sett til side til kalkunen er ferdig.
- 9Hell stekesjyen fra kalkunpannen i en fettseparator og la den stå til fettet har samlet seg på toppen. Kast fettet (eller bruk det til å dryppe over stuffing). Visp det fettfrie stekesjyen inn i sausen; smak til med salt og pepper. Varm opp før servering.
Tips og Varianter
- 1- For et dypere preg av røkt paprika, pensle kalkunen med smørblandingen 30 minutter før den settes i ovnen for å la krydderet få utvikle seg.
- 2- Bruk en blanding av lys og mørk sherry for å skape enda mer kompleksitet i chipotlesausen.
- 3- Spar alt fett og safter fra stekepannen - de er gull verdt for å lage en rik og fyldig kraft til servering.
Serveringsforslag
Server den sørvestlige tyrkiske kalkunen med en deilig kremet potetmos, dampet brokkoli med sitron, og et glass frisk, krydret vin for å komplettere de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sørvestlige Tyrkia med chipotlesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sørvestlige Tyrkia med chipotlesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sørvestlige Tyrkia med chipotlesaus?▼
Total tilberedningstid for Sørvestlige Tyrkia med chipotlesaus er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sørvestlige Tyrkia med chipotlesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sørvestlige Tyrkia med chipotlesaus?▼
En porsjon av Sørvestlige Tyrkia med chipotlesaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
